Korenie na celý život divoký citrónový korenie Andaliman z Indonézie

Hneď začneme špeciálom. Andalimanské korenie sa dodnes nepestuje. Je to divoká rastlina, ktorá plodí svoje plody po celý rok. V Indonézii sa hovorí, že o Andaliman by sa malo starať ako o dieťa. Čím častejšie „zberáte“, tým častejšie korenie rodí.

celý

Prečo je to však také vzácne a také zvláštne? Nepokúšame sa ho ani kultivovať. Na vysvetlenie, že treba pamätať na slávnu kávu Opi Luwak. Takzvanú mačaciu kávu Fleckenmusangs jedia a potom opäť vylučujú. Výsledok už všetci poznajú. Podobné je to aj s Andalimanom. Paprika sa šíri iba preto, že ju zožerú vtáky a potom, keď letí, sa vylúči. Široká a nepravidelná distribúcia je tak zaručená. Iba niektoré enzýmy vo vtáku spôsobujú, že paprika vypučia. Bez vtáka, bez papriky. Všetky pokusy o jej kultiváciu doteraz zlyhali. Takže tradícia. V každom prípade sú kríky rozšírené, ale vždy iba jednotlivo. Je to teda skutočná hra na mačku a myš, aby ste ju našli. Čas zberu je teda časovo veľmi náročný.

Na Sumatre sa korenie tradične používa iba na oslavy, ako sú svadby. Pretože aj tam sa považuje za vzácne korenie a lieči sa s bázňou. Andalimanské korenie patrí do rodu sezónneho korenia. Nemá vlastnú ostrosť, ale prekvapuje znalca ovocnou arómou. Jazyk je mierne znecitlivený, stimuluje sa tok slín a všetko jedlo je vnímané intenzívnejšie. Existuje iba jedna paprika, ktorá je trochu taká: Sacho korenie z Japonska! Citrusová nota je však úplne iná.

Prečo je korenie také drahé?
Áno, korenie je drahšie. Je to preto, že paprika je vzácna a ťažko sa suší. Na výrobu 1 kila sušeného andalimanského korenia potrebujete 8 kíl čerstvo zozbieraného korenia. To sa potom suší v bambusových miskách. Tieto sú umiestnené na chodúľoch, aby mohol cirkulovať vzduch a aby sa nevytvárali plesne. Vysoká vlhkosť v oblastiach je ďalším kritériom, ktoré nám dodnes spôsobuje bolesti hlavy a zlyhania. S výrobou sme začali iba teraz a sami sme stále vo fáze objavovania. Ale podarilo sa nám zarobiť 20 kíl mesačne. Teraz je na vás, aby ste tejto kulinárskej špecialite poskytli miesto v kuchyni, ktoré si zaslúži! Chuť: Citrusová nota je mimoriadne intenzívna, ovocná a jedinečná.

žiadosť

Samozrejme v ázijskej kuchyni. Ale svoje obľúbené sme objavili aj v kuchyni. To by boli napríklad šaláty a jedlá z rýb. Najmä korenie v kombinácii s krevetami je jedinečný chuťový zážitok. Alebo ste to niekedy kombinovali so zázvorom? Nie? Poďme.

prísady

100% andalimanské korenie. Môže obsahovať stopy horčice a zeleru.