Korenie s liečivou silou
High-tech stratégia Korenie s liečivou silou
Strava je dôležitá pre naše zdravie. Ale ktoré potraviny v tele fungujú a ako sa skutočne dosahuje účinok, je téma výskumu výživy a teda súčasťou budúcej úlohy „zdravého života“ v rámci high-tech stratégie federálnej vlády.
Zdieľať príspevok
Ako sa cenné rastlinné látky dostanú do bunky?
Foto: Tobias Hase
Jan Frank, výskumník výživy na univerzite v Hohenheime, klame bunky tela tak, aby sa nevyhýbali účinkom cenných rastlinných látok. Existujú látky s preukázanými účinkami na zdravie, ktoré bunka nechce absorbovať.
Príkladom, s ktorým Frank od svojej dizertačnej práce pracuje, je kurkumín. Je súčasťou kurkumy, intenzívne žltej látky. Získava sa z koreňa kurkumy, rastliny z čeľade zázvorových. Väčšina kari zmesí obsahuje prášok a dodáva koreniu typickú farbu.
Rastlina hrá dôležitú úlohu v tradičnom indickom umení liečenia ajurvéde starej tisíce rokov. Tu je prášok takmer všeliekom. Údajne pomáha proti zápalom, reumatizmu a kožným chorobám.
Liečivé korenie
Západný výskum zistil, že kurkumín okrem iného znižuje hladinu cholesterolu a bojuje proti zápalom. Hovorí sa tiež, že inhibuje rakovinu. Rakovinové bunky sú bunky, ktoré boli mutované genetickými zmenami a ktoré sa naďalej delia. Kurkumín dokáže down-regulovať niektoré génové produkty a tým brzdiť rast.
Nebalený kurkumín sa nerozpúšťa vo vode
Foto: Tobias Hase
Mitochondrie, elektrárne v mozgových bunkách, s vekom znižujú svoju účinnosť, čo v najhoršom prípade vedie k Alzheimerovej demencii. Kurkumín môže spomaliť stratu funkcie a tým zastaviť chorobu. Tieto výsledky však zatiaľ nepochádzajú z klinických štúdií na ľuďoch.
Vytvorte v bunke kurkumín
K tomu je však potrebné najskôr vyriešiť zásadný problém, ktorý sa rovnako vzťahuje na mnoho ďalších rastlinných látok. Ako sa látka dostane do buniek v dostatočnom množstve? Jesť viac kari je málo prospešné. Frank vysvetľuje, že koncentrácia kurkumínu v dobre ochutenom indickom jedle je príliš nízka na to, aby fungovala.
Ale nepomáha ani konzumácia veľkého množstva látky. Kurkumín je jednou z takzvaných sekundárnych rastlinných látok, ktoré telo absorbuje iba vo veľmi malom množstve.
Zbaliť a rozptýliť pozornosť
Kurkumín je balený v micelách a je rozpustný vo vode
Foto: Tobias Hase
Frank roky hľadal spôsoby, ako by sa korenie mohlo lepšie dostať do bunky v projektoch financovaných federálnym ministerstvom pre výskum. Našiel možnosť tým, že kurkumín zabalil do látok, ktoré telo ľahšie vstrebáva. S micelami, malými vezikulami môžu byť v tukoch rozpustné živiny zabalené takým spôsobom, že sú absorbované vo vodnom prostredí - napríklad vo vnútri bunky
Ďalším spôsobom je metóda jeho rozptýlenia: „Obsadzujeme telo inými látkami, a tým bránime odbúravaniu a vylučovaniu kurkumínu,“ vysvetľuje Frank. Ostatné fytonutrienty by mali obsadzovať mechanizmy rozkladu v čreve, aby kurkumín mohol pracovať dlhšie, než sa odbúra.
Ďalším cieľom jeho práce je výroba potravín s ďalšími zdravotnými výhodami pre konečného spotrebiteľa v spolupráci s priemyslom. Bude to trvať dlho, pretože si to bude vyžadovať početné štúdie. Ak budú potraviny s obsahom kari úspešné, budú nielen chutné, ale aj chránené pred Alzheimerovou chorobou a inými chorobami.
Pochopte súvislosti
Projekt je dobrým príkladom úlohy výskumu výživy. Aby sme pochopili súvislosť medzi chorobami a výživou, je potrebné analyzovať vysoko zložité molekulárne procesy v bunkách. Vedci sledujú živiny na svojej ceste telom.
Iniciatíva na financovanie výskumu funkčnej výživy Federálneho ministerstva pre výskum hľadá poznatky o rôznych interakciách medzi zložkami potravy a funkciami tela. Interdisciplinárni lekári, biológovia, odborníci na výživu, chemici a potravinoví technológovia spolupracujú na mnohých projektoch a sieťach.
Spolkové ministerstvo pre výskum poskytne v rokoch 2013 až 2016 na výskumné a vývojové projekty v oblasti „prevencie a výživy“ spolu až 125 miliónov eur. Sú zoskupené do akčného plánu, ktorý sa pohybuje od základných informácií až po aplikačne orientovaný výskum.