Koreňová a hľuzová zelenina v januári
Bujné vianočné obdobie sa skončilo, Nový rok je stále čerstvý a mladý. Na prvom mieste v zozname dobrých rozhodnutí je zdravá výživa. Január je na to ideálny. Mesiac láka na všetky druhy koreňovej a hľuzovej zeleniny: ľahko sa skladuje, je chutný a bohatý na vitamíny.
Zimný čas je koreňový čas
Už dlho je známe, že zelenina hrá hlavnú úlohu v zdravej a vyváženej strave. Časy, keď sa používal ako takzvaná „plnka“, sú preč. Rôzne odrody si v kuchyni čoraz viac osvojujú svoje miesto. Naše denné jedlo by malo v skutočnosti pozostávať z približne 500 gramov „zelenej hmoty“. Pri zostavovaní jedálneho lístka má rozhodujúce ročné obdobie. Jar, leto, jeseň a zima: každé ročné obdobie ponúka svoje typické špeciality. Najmä rastliny koreňov a hľúz rastú často pred vašimi dverami a sú ľahko dostupné. Keď idete nakupovať na týždenný trh, môžete vidieť bohatstvo Zeme. Cvikla, zeler, mrkva a iné chutné korene robia z našich úst vodu.
Všetko, čo rastie pod zemou
Korene a hľuzy s dlhoročnou tradíciou
Od Zeme k stolu
Bez jedlých koreňov a hľúz by bola naša kuchyňa oveľa chudobnejšia! Nehovoríme len o známom zemiaku. Napríklad mrkva je nevyhnutnou súčasťou tradičnej kuchyne v Porúrí a Porýní ako „mrkvová kaša“. Čierna koza ako špargľa chudobných ľudí dlho nosila zanedbanú existenciu. Toto samozrejme robí nespravodlivosť voči nenápadnej pólovej zelenine. Pretože, ako je známe, počítajú sa vnútorné hodnoty. A pokiaľ ide o chuťové a výživové hodnoty, čierna kozia brada sa nemusí skrývať za „kráľovskú“ špargľu. A čo by to bolo za vývar bez polievkovej zelene? V triáde petržlenu, mrkvy a zeleru nájdeme prominentne zastúpenú koreňovú stravu. Najmä v zimných mesiacoch na našom stole pristávajú zodpovedajúce rastliny. Môžu byť použité na vykúzlenie polievok, dusených pokrmov a kastrolov: výživné jedlo, ktoré chutí obzvlášť dobre v chladnom období.
Niektoré klasiky sa dajú pod mikroskop
Zimná zelenina je všetko, len nie jednotvárna. Ak sa rozhliadnete okolo trhu alebo zelinára, narazíte na prekvapivú rozmanitosť. Aj keď existujú podobnosti, nie všetky hľuzy a koreň sú rovnaké. Farby, chute a textúra sú individuálne a je potrebné ich brať do úvahy. Nasledujúca trojica osvedčených zástupcov je predstavená podrobnejšie.
Čierna kozia brada
Známa tiež ako zimná špargľa, aj keď nielen botanické porovnanie kulhá. Konzistencia a chuť čierneho korenia sa výrazne líšia od špargle. Pred varením je potrebné surové tyčinky dôkladne očistiť a ošúpať. Nezabudnite na rukavice! Pretože pri lúpaní vyjde na svetlo tekutina, ktorá spôsobí nepríjemné škvrny. Olúpanú koziu bôb vložte do vody s citrónovou šťavou alebo octom - inak by sa zmenili farby. Pri varení dbajte na to, aby korene mali stále mierne zahryznutie. Klasický spôsob prípravy je v bešamelovej omáčke. Zimná zelenina je veľmi vhodná aj do šalátov alebo do rizota.
Cvikla
Červená repa dodáva boršču typickú červenú farbu. Kultová hľuza je k dispozícii aj v žltej alebo červenej a bielej farbe. Z hľadiska nutričného obsahu má červená repa veľa draslíka, železa a kyseliny listovej. Je to tiež skutočná bomba s vitamínom B. Pripravené surové a na tenké plátky, vynikajúco chutí ako šalát. Kyslá, jemná zemitá chuť sa výborne hodí k jablkám a cibuli. Všetko spolu perfektne dopĺňa slede!
Okrúhlica
Každý, kto žije v severnom Nemecku, je oboznámený s vodným gulášom, ktorý sa líši v závislosti od regiónu a rodinnej receptúry. Ale stojí za to pozrieť sa za severnú pologuľu. Pretože repa je nízkokalorická, bohatá na vitamíny, obsahuje bielkoviny a veľa minerálov. Čo sa týka prípravy, fantázii sa medze nekladú. Či už ako kastról, ragú, guláš, polievka alebo šalát: repa je potešením v každej podobe. Niet divu, že dostala názov Zelenina roka 2017/2018.
Okrem tohto malého výberu sú v zime v sezóne aj paštrnák, koreň petržlenu a chren. Zoznam je doplnený exotickými druhmi. V domácej kuchyni si úspešne našli miesto najmä topinambury a sladké zemiaky.
Záver
Zimné mesiace sú ideálne na zaradenie koreňovej zeleniny do jedálnička. Vitamíny a ďalšie dôležité živiny sú prospešné pre telo - a zlepšujú náladu. Okrem zemiakov a mrkvy existuje aj veľa ďalších chutných odrôd. Nie vždy to musí byť výdatná domáca kuchyňa. Na cateringe alebo na sviatočnom stole majú úžitok aj dômyselne pripravené klasiky, ako je čierna kozia brada, červená repa a spol. A ak výživné jedlo nepríde priamo na stôl, žiaden problém: Vďaka robustnému charakteru je veľa hľúz a koreňov možné bez veľkého úsilia skladovať celé týždne.