Koreňový klenot; se recepty zeler, R; ben; Spol
S výnimkou mrkvy bola koreňová zelenina takmer zabudnutá. Je to škoda, pretože sa hodí k vyváženej strave. Zistite, čo je vo vnútri a čo tu môžete variť s cviklou, reďkovkami a reďkovkami.
Dobré veci zo zeme: recepty z koreňovej zeleniny
Aj keď farebná koreňová zelenina už bola v ponuke ako cenná potravina v dobe kamennej, dnes sa na varenie používa menej. Zemiaky, mrkva, zeler, petržlen, petržlenové korene, čierna kozia brada, červená repa, sladké zemiaky, repa ako májová repa a okrúhla Teltower, ako aj topinambur sú ľahko spracovateľné a navyše veľmi chutné - na varenie našich receptov z koreňovej zeleniny je to dostatočný dôvod. Vyskúšajte tiež náš recept na topinamburovú polievku s červenou repou.
Korene zeleru a petržlenu: chutné v dusených pokrmoch a polievkach
Hustý celeriak s pikantnou chuťou je klasickým polievkovým korením, ale vynikajúco chutí aj surový v šaláte alebo varený ako príloha. Hnedastá hľuza je nepostrádateľná v obľúbenom Waldorfskom šaláte a perfektne sa hodí k dusenému mäsu Pichelsteiner. Repa má draslík, vitamín K a vitamín B9. Draslík pomáha udržiavať normálny krvný tlak, vitamín K prispieva k udržaniu normálnych kostí a kyselina listová (vitamín B9) sa podieľa na normálnej tvorbe krvi, okrem toho, že prispieva k rastu materského tkaniva počas tehotenstva. Obsiahnuté éterické oleje vytvárajú typickú vôňu a chuť. Aroma bude intenzívnejšia, čím menšie budete nakrájať celer. Koreň petržlenu, ktorý je tiež veľmi aromatický, má podobné vlastnosti ako zeler, má tiež draslík a meď a petržlen sú bohaté na vitamín C - meď prispieva k normálnemu fungovaniu nervového systému, zatiaľ čo vitamín C prispieva k normálnej funkcii imunitného systému. a energetický metabolizmus. Koreň petržlenu chutí obzvlášť lahodne v kombinácii s jemným ovocím, napríklad v našej polievke z jabĺk a koreňovej zeleniny.
Mrkva a paštrnák: všestranné korene
Chrumkavá, ovocne sladká mrkva je vhodná ako surovina do šalátov a chutí varená, dusená, grilovaná v rúre, glazovaná alebo prepečená na panvici. Tiež ako rösti - ako v našom recepte na cukety a mrkvové hranolky - robí chutný vzhľad. Obzvlášť dôležitý je ich obsah betakaroténu. Prekurzor vitamínu A prispieva k udržaniu normálneho zraku. Pastinák je menej známy. Chuťovo je koreň v tvare hľuzy svojou sladkou arómou podobný mrkve. Môžete si ich vychutnať surové, dusené alebo varené - v šalátoch, polievkach, dusených pokrmoch a ako pyré. Nakrájané na plátky a rozpečené, je ideálny ako príloha alebo hlavné jedlo, vynikajúci aj pre recepty z koreňovej zeleniny. Obsahuje draslík, vitamín B9 (kyselina listová) a mangán. Draslík prispieva k normálnej činnosti svalov, mangán k normálnej tvorbe spojivového tkaniva a kyselina listová k normálnej tvorbe krvi.
Tip: Cielene využívajte malý paštrnák. Majú jemnejšiu arómu ako veľké vzorky.
Naše chilli z koreňovej zeleniny kombinuje mrkvu a paštrnák v sľubnom recepte z koreňovej zeleniny na chladné zimné dni.
Recepty z koreňovej zeleniny
Červená repa: farbivo pre mnoho jedál
Sladkokyslá repná rastlina zušľachťuje veľa jedál, surových aj varených. Z octa a oleja sa stane skvelým štartérom alebo môžete s hľuzou pripraviť chutné hlavné jedlá a upiecť ich napríklad naplnené v rúre. Červená repa je bohatá na chloridy, ktoré prispievajú k normálnemu tráveniu tým, že vytvárajú žalúdočnú kyselinu. Červená repa obsahuje aj kyselinu listovú (vitamín B9), ktorá prispieva k tvorbe materského tkaniva počas tehotenstva. Ich prírodný červený pigment, betanín, je obľúbeným farbivom pre potraviny. Šťava je tiež ideálna na farbenie domácich cestovín, ako sú napríklad naše červené cviklové ravioly.
Kozia vňať: ideálna na jemné recepty z koreňovej zeleniny
Čierna kozia brada je veľmi jemná zelenina, ktorá chutí jemne orieškovo a dá sa pripraviť podobne ako špargľa. Pod tmavým koreňovým krytom sa nachádza jemná biela zelenina, ktorá sa hodí k polievkam a duseným pokrmom, ale tiež robí vynikajúcu prílohu, keď je roztlačená alebo pečená. Lahodná je aj zaváraná kozia bôb, ale zeleninu si môžete vychutnať aj surovú, nastrúhanú a rafinovanú s trochou citrónovej šťavy a majonézou ako šalát. Čierna kozia brada sa hodí k divine, jablkám, orieškom, mrkve a muškátovému oriešku. Čierna kozia bôb, ktorý sa varí, obsahuje veľa vitamínu E a medi. Za zmienku stojí predovšetkým vysoký obsah vlákniny. V 100 g koreňa je už 18,37 g, Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča pre dospelých príjem vlákniny minimálne 30 g denne.
Topinambur: alternatíva k zemiakom
Použite recepty na topinambur pre spestrenie prílohy! Hľuzy topinamburu sa dajú variť ako zemiaky, ale je lepšie ich variť aj so šupkou, inak stratia veľa arómy. Môžete tiež jesť misku. Jeruzalemský artičok chutí surový alebo nastrúhaný s citrónovou šťavou. Kyslosť citrónovej šťavy bráni jej zhnednutiu, napríklad v šalátoch. Po uvarení hľuza získa orieškovú, sladkú arómu, ktorá je výraznejšia u ovocia so svetlou šupkou ako u ovocia s tmavou šupkou. Hľuza môže byť v pare, pražená alebo pečená, chutné je topinamburové pyré, koreňová zelenina obsahuje draslík, železo a vitamín B1. Draslík prispieva k normálnej činnosti svalov a železo k normálnej funkcii imunitného systému. Vitamín B1 (tiamín) je dôležitý pre normálnu činnosť srdca.
Repa teltower: Príloha k mäsovým jedlám
Ďalšou alternatívou sú okrúhlice Teltower. Chutia korenisto, sladko s mierne korenistou notou a zvyčajne sa podávajú varené ako príloha k mäsovým jedlám. Keďže sú krásne múčne, skvele sa hodia napríklad k hovädziemu mäsu a omáčke. Cviklu môžete tiež pripraviť ako gratinovanú alebo ju použiť surovú do šalátov. Ako surovú zeleninu je najlepšie nastrúhať si koreňovú zeleninu. Ak ju radšej nasekáte nožom, ako na to sa dozviete v našich tipoch na krájanie zeleniny. Repa z teltoweru obsahuje vitamíny A a C a je bohatá na chloridy. Vitamín A prispieva k normálnemu metabolizmu železa, vitamín C zvyšuje vstrebávanie železa a chlorid prispieva k normálnemu tráveniu tvorbou žalúdočnej kyseliny.
Chcete spoznať exotickejšiu koreňovú zeleninu? Potom sa dozviete o tropickom hľuze manioku a skvostnom koreni yam Ube.