Koriander, nutričné a aromatické bohatstvo
Koriander (Coriandrum sativum) je korenie čeľade mrkva a petržlen (Apiaceae), ktoré sú v súčasnosti široko používané a pôvodne sa pestujú v Stredomorí, severnej Afrike alebo juhozápadnej Ázii.
Koriander dorastá až do výšky 50 cm, jeho listy môžu mať rôznu veľkosť a kvetenstvo je biele alebo ružové. Ovocie rastliny, suchý sférický schizokarp, obsahuje vzácne semená.
Rastlina používa ako listy, tak najmä semená, bohatšie na živiny, ktoré sa môžu konzumovať ako také alebo pripravovať na lekárske alebo kulinárske účely. Ich citrusová aróma je všade v kuchyniach veľmi cenená. Koreň rastliny sa používa aj v thajskej kuchyni.
Olej, ktorý je všade oceňovaný pre svoje liečivé vlastnosti, sa extrahuje zo semien koriandra.
Aké živiny obsahuje koriander a aké výhody prináša?
Výživový profil semien koriandra sa značne líši od profilu stoniek alebo listov, pričom prvé majú rozmanitejšie nutričné bohatstvo - antioxidanty vo forme vitamínov a a prchavé oleje (borneol, pinen, linalool, cineol atď.), ale aj vlákno ktorý pomáha tráveniu.
Namiesto toho obsahujú listy koriandra flavonoinde ktoré posilňujú antioxidačné hodnoty rastliny: quercitín, rhametín alebo apigenín, ktoré podľa posledných štúdií majú úlohu v prevencii rakoviny.
Rastlina je tiež vynikajúcim zdrojom ťažba že draslík, vápnik, mangán, železo a horčík. Listy koriandra majú vysoký obsah vitamíny A, C. a K a Vitamíny skupiny B..
Koriandrový olej má v tradičnej medicíne mnoho využití s analgetickými, afrodiziakálnymi, spazmolytickými, karminatívnymi a spazmolytickými vlastnosťami. Látky z listov rastliny pôsobia proti baktérii Salmonella.
Kedy môžem dať koriander do jedálnička dieťaťa?
Keďže je koriander potravinou so zvýšeným rizikom alergénov, môže sa opatrne zaviesť do rozmanitej stravy dieťaťa po dosiahnutí veku 1 rok. Pred použitím koriandra sa uistite, či sa v rodinnej anamnéze nevyskytli alergie na korenie. Všeobecne platí, že keď ponúkame najmenším nové jedlo, je dobré dodržiavať pravidlo 4 dní a vopred sa poradiť s pediatrom.
Ako môžem koriander používať vo svojej strave?
Koriander je rastlina, ktorú je možné úplne použiť v kulinárskych prípravkoch. Listy majú silnú citrusovú arómu, ale často sa im vyhýba kvôli ich mierne zatuchnutej vôni, ktorá sa v rastline prirodzene nachádza. Listy a koreň rastliny sa používajú hlavne v ázijskej kuchyni a v Mexiku sú nepostrádateľnou ingredienciou do salsy alebo guacamole omáčok. Čerstvé listy môžu byť vynikajúcim doplnkom zeleninových šalátov po tom, čo boli predtým pár minút restované na panvici.
Najpoužívanejšou časťou rastliny sú jej sušené semená, silné korenie s príchuťou citrónu a orechov. V indickej kuchyni sa tieto semená nazývajú Dhani a konzumuje sa ako taký, vyprážaný, ale tiež sa nachádza v zmesiach korenia (garam masala, kari) alebo ako zahusťovadlo pre niektoré omáčky. V Európe sa semená rastliny používajú pri príprave chleba, ale tiež ako konzervant pre nakladanú zeleninu.
Semená koriandra sa dajú pridať do mäsa, rýb alebo na dusenú zeleninu.