Ktoré jedlé oleje sú obzvlášť zdravé EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

oleje

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Ktoré jedlé oleje sú obzvlášť zdravé?

Birthe Wulf

Jedlé oleje sa líšia nielen svojou chuťou a rastlinným základom, na ktorom sú vyrobené. Majú tiež rozdiely v zložení nasýtených a mononenasýtených, ako aj polynenasýtených mastných kyselín.

Jedlé oleje sa považujú za zdravé, ak majú vysoký podiel mononenasýtených mastných kyselín a zároveň majú najpriaznivejší pomer polynenasýtených mastných kyselín. Mononenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, ovplyvňujú okrem iného hladinu tukov v krvi. Môžete napríklad znížiť hladinu zdravotného problému s LDL cholesterolom.

Jedlé oleje s vysokým podielom mononenasýtených mastných kyselín:

• olivový olej (75 percent)

• Repkový olej (60 percent)

• Konopný olej (40 percent)

• Tekvicový olej (29 percent)

• Kukuričný olej (27 percent)

Jedlé oleje by navyše mali poskytovať dostatok polynenasýtených mastných kyselín. Patria sem napríklad omega-3 mastné kyseliny. Môžu znížiť celkový cholesterol a pomôcť zlepšiť prietok krvi. Druhou skupinou nenasýtených mastných kyselín sú omega-6 mastné kyseliny. Majú pozitívne aj negatívne vlastnosti. Môžete znížiť hladinu negatívneho LDL cholesterolu, ale aj hladiny zdravého HDL cholesterolu.

Obzvlášť zdravé druhy jedlých olejov sa vyznačujú priaznivým pomerom omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Pomer je ideálne okolo 1: 5 alebo menej. Ľanový olej vyniká medzi jedlými olejmi, pretože poskytuje ešte viac omega-3 mastných kyselín ako omega-6 mastné kyseliny.

Zdravé jedlé oleje s priaznivým pomerom mastných kyselín:

Zo zdravotného hľadiska sú koniec koncov lepšie aj natívne (za studena lisované) oleje na varenie pred rafinovanými (vysoko zahriatymi). Napríklad za studena lisovaný olivový olej sa považuje za zdravý, pretože má nielen vyvážený vzorec mastných kyselín, ale vďaka lisovaniu za studena obsahuje aj mimoriadne veľké množstvo vitamínov a fytochemikálií. Prírodné oleje však nie sú vhodné na prípravu veľmi teplých jedál. Horí pri relatívne nízkych teplotách. Na jemné vyprážanie možno použiť repkový a olivový olej lisovaný za studena. Na prepálenie sú vhodné iba rafinované kuchynské oleje s vysokým bodom dymu.

Získajte tiež informácie o oleji z čiernych semien.