Kostná polievka - prečo superpotravina pre detskú výživu
V tomto storočí rýchlosti zostal vývar z kostí spomienkou na detstvo. Alebo možno ani to nie, ak patríte k tým, ktorým sa napriek drahým a starostlivo vybraným ingredienciám nepodarí znovu vytvoriť chuť babičkinho jedla. Tu je niekoľko dobrých dôvodov, prečo by matky, ktoré sa zaoberajú zabezpečením zdravej výživy pre celú rodinu, mali prehodnotiť vývar z kostí.
V súčasnosti existuje tendencia variť jedlá, ktoré sa ľahko pripravujú a ktorých príprava si nevyžaduje veľa času. Je to pochopiteľné. Ale čas od času by sme si všetci mali nájsť čas na prípravu pravého kostného vývaru pre jeho množstvo výhod a použití.
Čo je to kostná polievka?
Kostný vývar sa získava varením pri veľmi malom ohni… kostí hovädzieho, ovčieho alebo kuracieho mäsa spolu s rôznymi zeleninami alebo koreninami. Môže byť tiež pripravený z rýb, ak je to žiaduce. Získaná polievka je úžasným tonikom, ale tiež neoceniteľným základom pre chutné jedlo. Je bohatý na minerály, posilňuje imunitný systém, má veľké výhody pre zuby a kosti, kĺby, nechty a vlasy.
Aké sú výhody kostného vývaru?
Kostný vývar je úžasné jedlo v prípade choroby. Zdá sa, že stimuluje fungovanie imunitného systému a pomáha telu rýchlejšie sa hojiť. A aj keby to tak nebolo, jednoduchá polievka môže na pár dní nahradiť tuhú stravu, pokiaľ sa pacient cíti chorý a nemá chuť do jedla.
Kostný vývar je veľmi bohatý na dve aminokyseliny nevyhnutné pre zdravie spojivového tkaniva. Prolín a glycín sú základné prvky v štruktúre väzov a kĺbov a v stene vnútorných orgánov. Glycín je potrebný na syntézu DNA, na zabezpečenie zdravia nervového systému a na rýchle hojenie rán. Reguluje syntézu žlčových solí a žalúdočnej kyseliny, udržuje hladinu glukózy pod kontrolou a je skutočnou „surovinou“ pre serín, neurotransmiter, ktorý nám pomáha pri rýchlych reakciách, má závideniahodnú pamäť a udržuje stres pod kontrolou.
Prolín je účinný pri pomalom rozpúšťaní aterosklerotických usadenín v cievach, čím znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody.
Kostný vývar je skvelým liekom na tráviaci trakt. Želatína nachádzajúca sa v kostnom bujóne je hydrofilná a zvyšuje účinnosť enzýmov v tráviacich šťavách.
Účinne bojuje aj proti infekciám spôsobeným chrípkovými vírusmi. Boli vykonané štúdie, ktoré preukázali účinnosť kostného bujónu ako skutočného lieku.
Pravidelná konzumácia kostného bujónu zmierňuje bolesti kĺbov a zápalové procesy v kĺboch. Pri dlho varenej chrupke sa do polievky uvoľňujú chondroitín sulfáty, glukozamíny a ďalšie zlúčeniny s priaznivými účinkami na kĺby.
Kostný vývar je tiež veľmi dobrý protizápalový prostriedok vďaka aminokyselinám, ktoré obsahuje: glycín, prolín a arginín. Ak sme hovorili o glycíne a prolíne, mali by ste vedieť, že sa zistilo, že arginín je mimoriadne prospešný pri liečbe sepsy.
Kostný vývar je mimoriadne efektívny pri udržiavaní zdravia kostného systému. Je veľmi bohatý na vápnik, horčík a fosfor, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie kostry. Tieto minerály sú spolu s želatinou účinné aj pre zdravie vlasov a nechtov.
Z čoho sa pripravuje polievka z kostí?
Odpoveď by mala byť jednoduchá: kosť. Je však nevyhnutné, aby kosti boli kvalitné, aby pochádzali čo najviac z ekologicky chovaných zvierat, na pastvinách alebo z lovu rýb. Vzhľadom na to, že prakticky získaná tekutina je veľmi koncentrovaný guláš, je vo vašom záujme zabezpečiť, aby zvieratá, z ktorých kosti pochádzajú, boli v čase porážky čo najzdravšie.
Musíte vedieť, že napríklad kuracie mäso môžete chovať a variť v rúre, ak je to vidiecke kuracie mäso. „Fľaškové“ kurča sa pripravuje rýchlo a kosti si stále zachovávajú väčšinu minerálov, takže sú vhodné iba na opätovné použitie.
Ako sa vlastne pripravuje vývar z kostí?
Na každé 4 litre vody je potrebné pridať asi 1 kg kostí. Pre nadbytok želatíny môžete do tejto zmesi pridať 2 kuracie pazúry. Do vriacej vody pridajte pre väčšiu príchuť trochu soli, mrkvy, petržlenu, petržlenu, zeleru nakrájaného na veľké kúsky, celej cibule alebo nakrájaného na polovicu, pár strúčikov cesnaku a aké aromatické bylinky máte radi. Dôležitou ingredienciou v tejto zmesi sú 2 polievkové lyžice jablčného octu, pretože ocot pomôže efektívne extrahovať minerály z kostí.
Ak použijete hovädzie kosti, chuť kostného vývaru bude väčšia, ak kosti pečiete 30 minút v rúre pri 350 stupňoch. Potom sa kosti dajú do studenej vody, v ktorej budú vrieť a do ktorej sa pridá ocot, a nechajú sa takto stáť 20 - 30 minút.
Po tejto dobe odpočinku - nevyhnutnej iba v prípade hovädzích kostí a zbytočnej pre kuracie kosti alebo ryby - pridajte zeleninu a priveďte ju do varu. Akonáhle voda začne vrieť, oheň sa zníži, hrniec sa natiahne na jeden okraj oka kachlí a nechá sa dlho vrieť. Po prvých 2 hodinách varu je vhodné vziať vytvorenú penu. Uvidíte, že ak sa vám podarí použiť kosti z prirodzene chovaných zvierat, množstvo vytvorenej peny je podstatne menšie ako v prípade priemyselne chovaných zvierat.
Príručky odporúčajú varenie hovädzích kostí po dobu 48 hodín, kuracích kostí po dobu 24 hodín a rybej polievky po dobu 8 hodín. Zo zrejmých dôvodov je ťažké tak dlho udržiavať teplotu blízko bodu varu, ale aj kuracie kosti by sa mali variť najmenej 4 hodiny a doba pečenia hovädzích kostí by mala stále presiahnuť 8 hodín. Pol hodiny pred vypnutím ohňa môžete pridať cesnak a petržlenovú vňať, ak chcete.
Po dokončení varenia by mal byť kostný vývar ponechaný pri izbovej teplote, aby pomaly vychladol. Potom ho preceďte cez gázu, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky zeleniny a získali čistú polievku.
Ako používať vývar z kostí?
Kostný vývar sa môže uchovávať v chladničke až 5 dní alebo sa môže zmraziť. Môže byť použitý ako základňa pre boršč, steaky alebo omáčky. Môže sa tiež piť ako taký raz denne, kvôli priaznivým účinkom na imunitný systém. A v prípade choroby to môže byť jediné jedlo, ktoré sa konzumuje, kým sa pacient necíti podstatne lepšie, pretože je mimoriadne výživné a stále zostáva ľahko stráviteľné.
Vedeli ste o mnohých výhodách kostného vývaru? Bola to jedna zo sietí, ktoré už používate?