Kostný vývar je zdravý; JARMINO

10. septembra 2020

Kostný vývar obsahuje veľa výživných látok, ktoré sú veľmi dôležité pre naše celkové zdravie. Kosti používané na prípravu kostného vývaru sú zvyčajne bohaté na vitamíny, minerály a živiny vrátane vápnika, horčíka a fosforu.

Kosti tiež obsahujú kolagén. Pri varení sa kolagén mení na želatínu, ktorá dodáva telu aminokyseliny, ktoré sú stavebnými kameňmi bielkovín.

Pretože kostný vývar je čisto prírodný produkt, nie je možné presne povedať, koľko z jednotlivých živín je v určitej dávke kostného vývaru. Dá sa však predpokladať, že tieto živiny sú obsiahnuté v kvalitnom kostnom bujóne, ktorý je telu prirodzený:

železo
Vitamíny A a K
Mastné kyseliny
selén
zinok
mangán

Výhodou kostného bujónu je, že poskytuje tieto živiny, minerály a stopové prvky v ľahšie stráviteľnej forme, aby ich mohol organizmus ľahko vstrebávať. Pridaním ďalších prísad, napríklad zeleniny, do vývaru môžete tiež pridať ďalšie živiny.

Kostný vývar má tri formy:

Tekutý vývar z kostí: Hotový vývar v pohári, stačí ho otvoriť, zohriať a vypiť alebo zjesť ako číru polievku alebo ho použiť ako základ na varenie.
Koncentrát Bone Broth: Zmiešajte jednu čajovú lyžičku koncentrátu s vodou a zahrejte; piť alebo použiť ako základ na varenie
Prášok z kostného bujónu: Organický kolagénový prášok rozpustite z kostného bujónu vo vode a vypite alebo rozmixujte v kokteiloch, džúsoch, smoothies alebo musli.

Účinok: ako a kde?

Okrem mnohých výživných látok je vývar z kostí obzvlášť obľúbený pre svoj účinok na nasledujúce ochorenia.

Vývar z kostí môže pomôcť zmierniť zápal a vyliečiť hrubé črevo

Kostný vývar môžu mať úžitok pre ľudí so syndrómom presakovania alebo s (chronickým) zápalovým ochorením čriev.

Niektoré z aminokyselín nachádzajúcich sa v kostnom bujóne sú užitočné na trávenie. Aminokyselina glutamín sa javí ako obzvlášť sľubná. Ako ukazuje štúdia z roku 2017, suplementácia glutamínu pomáha liečiť črevnú bariéru u ľudí a zvierat. To môže pomôcť napríklad pri syndróme deravého čreva, pri ktorom je podráždená výstelka čriev a je narušená schopnosť tela tráviť potravu.

Ďalšia štúdia z roku 2017 ukazuje, že ľudia so zápalovým ochorením čriev majú tendenciu mať v tele menej aminokyselín ako zdraví ľudia. U týchto ľudí môže užívanie ďalších aminokyselín v strave pomôcť pri niektorých príznakoch stavu. Pitie vývaru z kostí každý deň je prirodzeným spôsobom, ako telu dodať protizápalové aminokyseliny.

Kosti môžu chrániť kĺby

Kostný vývar obsahuje prírodnú želatínu, ktorú je možné v tele spracovať na kolagén, čo je veľmi dôležité pre funkciu našich kĺbov.

Chrupavka v kĺboch má tendenciu sa opotrebovávať, zvlášť sú postihnuté ľudia, ktorí sa často pohybujú, ako napríklad bežci alebo tenisti. Aktivita viac zaťažuje kĺby a môže sa poškodiť.

Rôzne laboratórne testy a štúdie na zvieratách ukazujú, že želatínový doplnok zvyšuje množstvo kolagénu v tkanive. To môže pomôcť chrániť kĺby pred zbytočným stresom.

Konzumácia vývaru z kostí môže byť skvelým spôsobom, ako pridať želatínu do jedla, čo môže pomôcť chrániť kĺby.

Kostný vývar môže pomôcť v boji proti artróze

Štúdia z roku 2016 (1) sa zaoberala účinkami kolagénu typu 2 u ľudí s artrózou kolien. Výsledky ukazujú, že kolagén môže zlepšiť ťažkosti s kolennými kĺbmi, ako sú bolesti, stuhnutosť a zlé fyzické funkcie u ľudí s osteoartrózou.

Kostný vývar môže byť prirodzeným spôsobom pridávania kolagénu do tela spolu s ďalšími prospešnými živinami.

Kosťový vývar pre pokožku

Kolagén obsiahnutý v kostnom bujóne je hlavným štrukturálnym proteínom nášho tela a tiež zodpovedá za pružnosť a pevnosť našej pokožky, vlasov a nechtov.

Rôzne štúdie (6) preukázali, že kolagén ako doplnok výživy zlepšuje vlhkosť a pružnosť pokožky. Takže kolagén je nevyhnutný, ak chcete mať krásnu, mladú a hladkú pokožku.

Psoriázu (psoriázu) možno lepšie zvládnuť aj pomocou kolagénu. Kolagén, napríklad v kostnom vývare, môže pomôcť v boji proti zápalu skôr, ako spôsobí príznaky psoriázy. Namiesto liečby fyzických príznakov psoriázy kolagén v tele pôsobí na liečenie, upokojenie a zvlhčenie pokožky.

Kostný vývar môže podporovať dobrý spánok

Štúdia z roku 2015 (4) uvádza, že aminokyselina glycín je prírodný a bezpečný spôsob zlepšenia spánku. Preto ľudia, ktorí užívajú glycín pred spaním, môžu mať pocit, že lepšie spia a na druhý deň sú menej unavení. Šálka kostného vývaru večer môže poskytnúť tento glycín.

Kostný vývar vám môže pomôcť schudnúť

Kostný vývar má vysoký obsah bielkovín, čo pomáha telu udržať sa dlhšie plné a konzumujeme menej kalórií. Preto vám môže kostný vývar pomôcť pri chudnutí.

Štúdia z roku 2017 (5) naznačuje, že šálka vývaru z kuracích kostí obsahuje viac bielkovín ako šálka obyčajného kuracieho vývaru. Kostný vývar je preto vynikajúcim prírodným zdrojom bielkovín.