Kostný vývar pre ketogénnu diétu - všetko o kostnom vývare

Prekonali sme infekčné choroby, len aby nás premohli choroby životného štýlu, ako je obezita, vysoký krvný tlak, srdcové choroby, cukrovka, demencia, autoimunitné choroby a rakovina. Napriek všetkým pokrokom v medicíne sme očakávali prínos pre zdravie.

Aby sme mohli žiť dlhý a zdravý život, musíme sa namiesto nesprávnej liečby uchýliť k nesprávnemu životnému štýlu. Predísť týmto chorobám môže pomôcť iba správna strava a pohyb. Zmeny v stravovaní môžu nielen predĺžiť život, ale aj výrazne zlepšiť kvalitu života.

Čo sa zmenilo v našej strave za posledné storočia? Nepochybne konzumujeme oveľa viac sacharidov a cukrov, ako potrebujeme. Zbytočne sme však krájali najrôznejšie tuky, pretože mnoho lekárov vyhlásilo nesprávny poplach.

Teraz, keď je teória cholesterolu spochybnená, je potrebné prehodnotiť nízkokalorickú stravu s vysokým obsahom dobrých tukov. Presne o tom je keto diéta, nízkokalorické jedlá s vysokým obsahom tukov. Ukázalo sa, že keto diéta má úžasné zdravotné výhody pri chorobách, ako je epilepsia, takmer pred sto rokmi a dnes je známe, že môže znížiť riziko demencie, cukrovky, srdcových chorôb a ďalších.

Nikdy nie je ľahké zmeniť obvyklú stravu; Zvyky sa dajú ťažko prelomiť. Strava bohatá na pšenicu a cukor je návyková. Našťastie pri troche snahy možno sacharidy znížiť. Jedným zo spôsobov je, ako a čo variť. Do svojej stravy nemusíte pridávať nič nové; Musíte znova objaviť niektoré zo zabudnutých receptov a spôsobov stravovania. Jedným z takýchto krokov môže byť konzumácia väčšieho množstva kostného vývaru.

Čo je vývar z kostí?

Tento mäsitý elixír nie je nič nové; Prvýkrát to pripravovali naši predkovia ešte v čase, keď boli lovcami a zberačmi, možno z dôvodu nevyhnutnosti. V začiatkoch ľudia ničím neplytvali. Čoskoro objavili výhody vývaru. Toto bohatý na živiny, ľahko pripraviteľný prostriedok je niečo medzi jedlom a liekmi.

Bujón sa pripravuje dlhodobým varením kostí, aby sa z neho získalo maximum výživných látok. Existuje však niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť. Niektoré z kostí varia v zmesi vody a octu; iní pridávajú určité korenie alebo dokonca zeleninu, aby zlepšili kvalitu chuti a výživovú hodnotu. Celkovo nezáleží na tom, ako pripravíme vývar, to, čo nakoniec dostaneme, je zlatistá tekutina obohatená o užitočné komponenty.

Kostný vývar sa tradične pripravoval takmer v každej kultúrnej skupine. Konzumuje sa v rôznych ázijských krajinách a je vysoko cenený pre svoje regeneračné a detoxikačné vlastnosti. V Európe bol otec medicíny Hippokrates jedným z prvých, ktorý spomenul zdravotné výhody kostného bujónu, pretože ho uprednostňoval pri liečbe rôznych porúch trávenia.

The Výživová hodnota kostného vývaru záleží na tom, ako sa varí a čo spadne do vývaru okrem kostí. Rozhodujúce je tiež to, ktoré kosti ktoré zviera používalo. Vo všeobecnosti ide o vývar z kostí nízkokalorické, bohatý na minerály (vďaka kostiam) a bohatý na tuky a bielkoviny, s nízky obsah sacharidov. V niektorých kultúrach je bežné pridávať do vývaru z kostí zemiaky. Ak sa však chcete držať keto diéty, mali by ste sa tomu vyhnúť.

Pre tých, ktorí sa držia keto diéty, je najlepším kostným vývarom ten, ktorý má najmenej ďalších zložiek. Najlepšie je zvoliť kosť s dostatkom tuku a s malým množstvom mäsa. Škrobovej zelenine, ako sú zemiaky, sa úplne vyhýbame, hoci neškrobová zelenina ako paradajky je dobrá.

Ale varenie celých kostí je príliš náročné na čas, preto je vhodné použiť prášok na vývar z kostí.

Prečo je kostný vývar vhodný pre keto diétu?

Kostný vývar je vhodný keto-diéte, pretože má nízky obsah kalórií, vysoký obsah elektrolytov (a vitamínov a minerálov), nízky obsah sacharidov, ale vysoký obsah bielkovín a tukov. Keď ľudia začnú s keto diétou, je pre ňu spočiatku ťažké držať sa jej, pretože počas prvých týždňov pociťujú príznaky podobné chrípke (nazývané keto chrípka), keď telo prechádza z energetickej potreby na ketóny (z glukózy). Kostný vývar pomáha bojovať proti prejavom keto chrípky. Kostný vývar tiež dodáva telu niektoré dôležité minerály a vitamíny, ktoré diéta s vysokým obsahom tukov často nedokáže poskytnúť.

Výhody kostného vývaru

Kostný vývar sa nazýva darček od prírody, ktorá je bohatá na rôzne vitamíny a minerály, ako aj na množstvo základných živín. Má vysoký obsah aminokyselín, kolagénov a živín, ktoré podporujú imunitu, tráviace funkcie, zdravie mozgu a ďalšie.

Kostný vývar obsahuje vysoké množstvo glykozaminoglykánu (GAG), čo tomu pomáha Tráviaca funkcia do podpora. Zlepšuje to Zdravie čriev, pomáha hojiť vnútornú výstelku a predchádzať syndrómu deravého čreva. Jeden z GAG nazývaný glukozamín je vo vývare veľmi bohatý. Glukozamín sa často pridáva do rôznych doplnkov proti bolesti kĺbov, pretože pomáha regenerovať srsť. Kostný vývar je lacný zdroj glukozamínu. Chondroitín sulfát je ďalším GAG bohatým na kostný vývar. Chondroitín mení zápalové reakcie, je dobrý pre zdravie srdca, kĺbov a pokožky a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu.

Kostný vývar je tiež bohatý na kyselinu hyalurónovú, ktorá pomáha udržiavať pokožku zdravú. Kyselina hyalurónová je vynikajúcim prostriedkom proti starnutiu. Množstvo minerálov a elektrolytov znamená, že kostný vývar je vhodný pre cirkuláciu, zdravie kostí, nervové funkcie, tráviaci systém a zdravie srdca.

Prečo by som mal variť s vývarom z kostí?

V posledných rokoch sa kostnému bujónu dostalo obnovenej pozornosti pre jeho zdravotné výhody. Kostný vývar sa pripravuje varením kostí, spolu so šľachami a väzivami, na pomalom ohni niekoľko hodín alebo dokonca dní. Toto dlhotrvajúce varenie uvoľňuje veľa prospešných zlúčenín z týchto ťažko varených častí hovädzieho, jahňacieho, bravčového alebo kuracieho mäsa.

Ak sa pozriete na vitamíny a minerály v kostnom vývare, nenájdete na nich nič zvláštne. Je však dôležité pochopiť, že vitamíny a minerály sa nachádzajú v kostnom vývare v jedinečnej forme, aby sa ľahko vstrebávali (vysoká biologická dostupnosť). Kostný vývar tiež obsahuje určité zlúčeniny vo veľmi malom množstve, čo vysvetľuje ich liečivé vlastnosti pri rôznych chorobách. Okrem toho, že je kostný vývar súčasťou rôznych kuchýň, našiel si v posledných rokoch svoje miesto aj v keto diéte. Tu je niekoľko dôvodov, prečo by ste mali variť s kostným vývarom:

Je to dobré pre kĺby; podporuje hojenie, regeneráciu náplní
Kostný vývar je dobrý na trávenie; Zabraňuje syndrómu netesnosti v čreve
Je ideálny pre pokožku, môže predchádzať celulitíde, predchádza vráskam
Môže zmeniť imunitný systém a tým pomôcť prekonať alergie a potravinovú intoleranciu
Posilňuje imunitný systém a pomáha predchádzať opakujúcim sa infekciám

Aké druhy kostného vývaru existujú?

Ak sa rozhodnete kúpiť vývar z kostí, mali by ste starostlivo vyberať značky. Dôvod je jednoduchý, veľa výrobcov nedokáže pripraviť kostný vývar správnym spôsobom a pridávajú prísady, čo znamená, že kostný vývar nemusí mať očakávané zdravotné prínosy. Mnoho výrobcov ponúka vývar v práškovej forme, čo výrazne uľahčuje jeho použitie.

Pripraviť kostný vývar nie je veľmi ťažké. Vývar môže byť vyrobený z kostí každého jedlého zvieraťa alebo vtáka. Môžu to byť teda kosti z bizónov, hovädzieho, kuracieho, kačacieho, husacieho, jahňacieho, morčacieho, bravčového mäsa a tak ďalej. Zvyčajne sú kosti cicavcov v porovnaní s vtákmi plné výživných látok. Kosti vtákov však ľahšie uvoľňujú živiny; to znamená, že budú hotové rýchlejšie.

Nasledujúce vývary z kostí sú pomerne lacné a voľne dostupné:

Hovädzie mäso (s korením alebo prírodné)
Kuracie mäso (s korením alebo prírodné)

Na zlepšenie chuti vývaru môžete pridať korenie v malom množstve, mrkvu a inú zelenú zeleninu. Ako už bolo spomenuté skôr, ak dodržiavate keto diétu, nemali by ste pridávať škrobovú zeleninu, pretože nechcete mať príliš veľa sacharidov.

Pri výbere kostí do vývaru by ste mali uprednostniť pasenie zvieracích kostí pred kosťami hospodárskych zvierat, pretože majú viac prospešných zložiek a prínos pre zdravie. Medzi ďalšie tipy na výber kostí patria:

Lepšie sú kosti alebo veľké zvieratá, najmä členky, chodidlá a ďalšie kĺby
Lýtkové alebo prasacie nohy, také hojné v kazete
Kosti krku sú bohaté na živiny
Používajte celé kuracie alebo morčacie mäso vrátane krku a nôh (kuracie nohy sú vynikajúcim zdrojom želatíny)

Existuje niekoľko spôsobov, ako kosti konzervovať. Môžete použiť zvyšky jedla alebo navštíviť mäsiara. Farmy vo vašom regióne vám tiež radi poskytnú kosti. Kosti si môžete objednať aj online.