Ko-stravovanie v obraze krízy organické nie je luxus - DER SPIEGEL

Bio obchod (v Magdeburgu): „Ľudia sa stravujú inak“

obraze

ZRKADLO ONLINE: Pani Röderová, zmena klímy, problémy životného prostredia a potravinová kríza sa dostávajú na prvé stránky novín - zdá sa však, že nikto nemení svoj spôsob života. Čo je to?

Elke Röder: Je to preto, že ľudia nemajú dosť presvedčivých ponúk. Momentálne vyhodnocujeme naše nové čísla a zisťujeme, že v minulom roku sme zaznamenali o 3,1 percenta vyšší rast v obchode s biopotravinami ako v roku 2008. Z toho vyvodzujeme, že ľudia, ktorí majú dobrý a presvedčivý jedálny lístok, sa stravujú odlišne a sú pripravení podniknúť kroky k udržateľnému životnému štýlu priateľskému k podnebiu.

ZRKADLO ONLINE: To znie idealisticky, stále však existuje pocit, že napríklad neúspech kodanského samitu vedie Nemcov k celkovému ochladeniu.

Röder: Nechať chladné - čo to znamená? Mám dojem, že ľudia hľadajú uskutočniteľné riešenia v každodennom živote. Stali ste sa pozornejšími a dôkladne hľadáte presvedčivé ponuky. Toto je samozrejme spojené s túžbou urobiť niečo pre svoje zdravie a určite tu existuje určitý faktor imidžu: Chcete patriť k tým, ktorí chápu, že váš životný štýl sa musí zmeniť, a ktorí to dokážu vo vašom vlastnom živote.

ZRKADLO ONLINE: Znamená to, že organická látka nie je „znenazdajky“, ako písali noviny „Bild“? Nakoniec, tržby v roku 2009 stagnovali na úrovni predchádzajúceho roka.

Röder: Noviny „Bild“ odkazujú na čísla GfK a Nielsen a týkajú sa maloobchodu s potravinami. Údaje sú pre toto prostredie správne - tretina organického predaja sa však realizuje v obchodoch so zdravou výživou. Nájdete tu ľudí, ktorí dôslednejšie hľadajú alternatívy, než tých, ktorí náhodou siahnu po organickom mlieku v bežnom supermarkete. Títo zákazníci u nás zostanú, a to aj v krízovom roku. To ukazuje náš celkový rast o 6,3 percenta - zatiaľ čo bežní maloobchodníci s potravinami stagnujú alebo dokonca majú pokles predaja.

ZRKADLO ONLINE: To neodporuje vašej téze, že ľudia potrebujú iba správnu ponuku?

Röder: Klasický maloobchod s potravinami ponúka veľký výber - vrátane zaujímavých regionálnych produktov. To znamená, že zákazníci, ktorí sú v podstate otvorení novým ponukám, sa delia medzi ekologické a regionálne produkty. Rast v obchode s prírodnými potravinami nám ukazuje, že kríza spôsobila, že zákazníci boli skeptickí a prestali dôverovať všetkým dodávateľom biopotravín.

ZRKADLO ONLINE: Napriek tomu sa, najmä v čase krízy, považuje za luxus jesť zdravo a ekologicky.

Röder: Kríza jasne ukázala, že sa musíme všetci preorientovať, že náš doterajší životný štýl už nefunguje. Čo sa týka našej stravy, znamená to, že musíme dlhodobo investovať do nášho zdravia, jesť menej mäsa, možno opäť variť. So sezónnou zeleninou. To nie je len plus pre osobný blahobyt, ale aj krok k udržateľnému rozvoju v spoločnosti, obchode s potravinami a poľnohospodárstvu. Toto je celkový koncept pre predtým malú skupinu, ale je stále dosiahnutý a je o tom presvedčený. Neviem si predstaviť, že ide o luxusnú spotrebu.

ZRKADLO ONLINE: Autorka Rosa Wolf napísala knihu, podľa ktorej si biopotraviny môžete kúpiť sami ako príjemca Hartz IV. Ale zdá sa, že to nie je práve to, čo by lákalo širokú masu kupujúcich. Prečo?

Röder: Medzi zákazníkmi máme príjemcov Hartz IV, ktorí jedia sezónne, momentálne zemiaky, jahňací šalát, cviklu. To neznamená stratu kvality života. Existuje však aj široká masa spotrebiteľov - a nejde iba o príjemcov Hartz IV -, ktorým chýbajú základné upratovacie schopnosti. Nemôžu variť, nevedú knihu o rozpočte a jesť veľa hotových výrobkov, ktoré sú podstatne nákladnejšie. Ani s komunikáciou sa veľmi nedostanete, potrebujete hmatateľné ponuky.

ZRKADLO ONLINE: Čo by to mohlo byť?

Röder: Napríklad každý rok na začiatku školy v každej spolkovej krajine distribuujeme takzvaný organický chlieb, raňajkový box s mrkvou, jablkami, chlebom, čajom a sladkosťami. Učitelia to využívajú ako príležitosť na rozhovor o zdravom stravovaní. Niektoré školy spolupracujú aj so zdravotnými poisťovňami. Pretože sa nesmieme klamať: od malička potrebujeme výživové vzdelávanie - inak by všetky ekologické ponuky nič neurobili.

ZRKADLO ONLINE: Takže chcete vzdelávať svojich spotrebiteľov. Ale chcú to vôbec?

Röder: Nechceme vzdelávať našich zákazníkov. Robíme len ponuku, ktorá je presvedčivá. Ale je dosť ľudí, ktorí majú teraz iné očakávania: Chcú urobiť niečo pre svoje zdravie, ale tiež prevziať zodpovednosť za budúcnosť. Mimochodom, to je presne téma našej súčasnej kampane „Organické dokáže viac!“.

ZRKADLO ONLINE: Boja sa ľudia kompromisu?

Röder: To vždy súvisí s ich vlastným hodnotovým systémom. Napríklad namiesto toho, aby ste sa najedli, môžete si sami uvariť a pozvať priateľov. Potom ušetríte peniaze, budete sa dobre stravovať a budete mať plus v kvalite života.

ZRKADLO ONLINE: Aby ste si nemysleli, že kazíte zábavu?

Röder: Naopak: sme labužníci. Môžete si tiež pripraviť chutné jedlá z okrúhlice. Naši zákazníci sa zaoberajú jemnosťou vkusu - nie nadarmo veľa špičkových kuchárov a gurmánov používa ekologické výrobky. Toto je vzrušujúca cesta za poznaním, nie vzdelávací program. Pretože napriek všetkým úvahám o udržateľnosti je jedna vec jasná: nejete hlavou, ale zmyslami. Ak ich vynecháte, stane sa to dogmatickým.