Kozia vňať Takto zdravá je populárna zimná zelenina
c) Printemps/Fotolia
Vonku hnedá až čierna, vo vnútri žiarivo biela a taká zdravá - čierna kozia brada.
Čierna kozia brada (botanický názov: Scorzonera) sa dlho nejedla, iba sa používala ako liečivo. Medzitým je rastlina a obľúbená zimná zelenina, ktorý chuťou pripomína špargľu a poskytuje veľa zdravých prísad. U nás zistíte, odkiaľ čierna kozia brada pochádza, aká je zdravá, ako chutí a ktoré jedlá z nej vykúzlite.
Odkiaľ pochádza čierna kozia brada?
Kozí korenie má pôvod v Španielsku. Dnes sa pestuje hlavne v Holandsku, Belgicku a Francúzsku. Pre svoj divoký vzhľad sa však dlho nepoužíval ako zelenina, ale považoval sa iba za liečivú rastlinu proti rôznym chorobám. najprv zo 17. storočia náhodne sa zistilo, že koreň je jedlý a je skrytý za čiernozemitou šupkou lahodné jadro snehovo bielej buničiny skryté.
Chuť a cena
Olúpaná koza vyzerá ako biela špargľa. Pripomína to chuť mierne na špargli, je však pikantnejšie a orechovejšie. Z hľadiska konzistencie však pripomína skôr mrkvu alebo paštrnák.
Cena čierneho kozieho bahna sa bohužiaľ tiež veľmi blíži cene špargle. Stáli zhruba rovnako. Je to najmä kvôli skutočnosti, že každý koreň v namáhavá manuálna práca je vyklopený zo zeme takzvanou kopacou vidličkou. Tu je potrebné postupovať mimoriadne opatrne, pretože aj najmenšie poškodenie šupky môže viesť k vysušeniu a výraznej strate chuti.
Aké zdravé sú čierne korene?
Čo sotva niekto vie: čierna kozia brada, hrášok a fazuľa sú tri druhy zeleniny s najvyšším obsahom živín. Korene, ktoré sa často zdajú také nenápadné, však dokážu oveľa viac a poskytnú veľa zdravých a dôležitých ingrediencií.
V každej čiernej kozej brade:
- Vitamín A, vitamín B1, B2, B3, C, vitamín E a vitamín K.
- draslík
- vápnik
- fosfát
- železo
- sodík
- tučný
- bielkoviny
- Inulín
- Asparagín
- Cholín
- Laevulin
Iba raz 0,4 gramu tuku a 17 kalórií na 100 gramov je čierna kozia brada mimoriadne priateľský k postavám. Pre vysoký obsah inulínu - nezamieňať s inzulínom - je vhodný dokonca aj pre diabetikov. Potravinová vláknina sa v žalúdku rozkladá kyselinami a enzýmami na fruktózu (jednoduchý cukor), ktorá je zase zvlášť užitočná pre ľudí s cukrovkou. Okrem toho Inulínové vlákno črevná flóra vo zvislej polohe, pôsobí proti zápche a stimuluje metabolizmus tukov.
Pripravte, spracujte a uskladnite čiernu koziu bôb
Budete ho potrebovať na prípravu kozej bôby Čistič na zeleninu alebo kefa na korene. Iba tak máte skutočnú šancu, že budete môcť z rastliny odstrániť silnú vrstvu pôdy. Mali by ste tiež poznať a Zástera a rukavice vybaviť Pretože mliečna a veľmi lepkavá šťava, ktorá uniká pri lúpaní a krájaní, zanecháva hnedé škvrny, ktoré sa z odevu dajú ťažko odstrániť. Podľa toho ale spoznáte čerstvú čiernu koziu brada.
Zeleninu umyte pod tečúcou vodou. Pokiaľ nebudete korenie hneď používať, vložte ich do misky so studenou vodou, najlepšie s octom alebo citrónovou vodou. Inak korene stmavnú a vyschnú.
Spracovanie koreňovej zeleniny nie je nijako obmedzené. Koziu kozu môžete jesť surovú, varenú, dusenú, zapekanú a dokonca aj hlboko vyprážanú. Väčšina z vás pozná varenú koziu bôb.
Ak chcete koziu kozu uchovávať dlhšie, tak iba celú, neumytú a s pokožkou. Na jeden tmavé a chladné miesto rovnako ako pokryté trochou zeme alebo piesku vydržia až tri týždne. Koreninu, ktorá už bola umytá, ale ešte nebola olúpaná, je možné zabaliť do novín a uložiť do zásuvky na zeleninu v chladničke až na tri dni. Možnosťou je aj zmrazenie. K tomu však musia byť kúsky koreňa už umyté, olúpané a blanšírované.
Nápady na recept z čiernej kozej bôby
Čierna kozia brada je jednou z typických druhov zimnej zeleniny a je k dispozícii od októbra do apríla. V súlade s chladným a vlhkým obdobím ho často nájdete v polievkach a dusených pokrmoch alebo sa podáva ako príloha k rybám a mäsovým jedlám. Vybrali sme pre vás dva chutné, rýchle a ľahké recepty na korenie: