Kráľ húb, malá, ale bohatá výživná produkcia - The Village World
Pre svoje terapeutické vlastnosti boli huby Shiitake pomenované ako hubový panovník, hubový kráľ, voňavé huby, čierne lesné huby, strakatá žemľa a zoznam by mohol pokračovať. O tomto druhu považovanom za superpotravinu som hovoril s Dr. Eng. Ioanou Tudor, špecialistkou s viac ako 30-ročnými skúsenosťami v oblasti pestovania húb.
- Čo by sme mali vedieť o tomto druhu húb?
- Siitake alebo Lentinula Edodes je tretí druh húb, ktorý sa u nás pestuje, je to zatiaľ pravda, plachý. Môže sa pestovať na sterilizovaných pilinách z tvrdého dreva, ku ktorým sa pridávajú najrôznejšie bielkovinové prísady, doplnky a samozrejme mycélium. Môže sa pestovať aj na pilinových briketách alebo na rôznych druhoch drevín vložením púčikov. Táto huba je xylofágna, milujúca drevo, milujúca ligníny, je možné ju pestovať na pňoch rôznych listnatých druhov. Pestovanie na pňoch trvá dlhšie, 3 - 4 roky, pretože huby sa objavujú vo vlnách, podľa toho, ako ich prinútime, ale aj podľa podstaty dreva, tvrdšej alebo mäkšej. Namiesto toho sa na pilinových briketách úroda vyčerpáva rýchlejšie, o rok, dva alebo rýchlejšie.
- Prečo je to také zvláštne?
- Tento druh je veľmi cenný, pre svoju zvláštnu arómu sa mu hovorí aj „voňavá huba“ a nazval by som ho nejedlou hubou, ale skôr liečivou pre jej terapeutické vlastnosti. Konzumácia tejto huby pomáha posilňovať imunitu, znižovať hladinu cholesterolu, znižovať hladinu cukru v krvi, má polysacharidy, ktoré pomáhajú telu, a hovorí sa, že tak ako my, obyvatelia Západu, odporúčame konzumovať jablko denne, aby sme boli zdraví, tak aj Ázijci sa snažia konzumovať 1 -2 huby shiitake denne, aby boli zdravé.
- Aké argumenty nám dávate z produktívneho hľadiska týkajúceho sa tejto huby?
- V porovnaní s inými druhmi, na ktoré sme si už zvykli, napríklad Agaricus bisporum alebo Pleurotus ostreatus, kde je produkcia o niečo vyššia a v prípade shiitake sa produkcia počíta podľa hmotnosti podkladu, prípadne dreva a dosahuje 25% od hmotnosti substrátu počas celej doby zberu.
- To isté sa deje so zapaľovačmi s hmotnosťou 1–2 kg?
- Áno. Ak tieto zapaľovače vážia 1 - 2 kg a počítame s 2,5, znamená to, že dostaneme 250 - 300 g, ale záleží to na množstve mycélia, jeho vitalite a ďalších faktoroch.
- My, Rumuni, o tomto druhu veľa nevieme, takže nám, prosím, poraďte, ako tieto huby jesť.
- V dnešnej dobe, keď sú všetci zaneprázdnení, chceme zostať v kuchyni čo najmenej, najjednoduchšie je prejsť ich prúdom vody bez nohy, nakrájať na plátky a vyprážať na troche rozpáleného oleja, na 1 minútu. Olej zahriaty na 200 stupňov Celzia do nich rýchlo preniká a už po minúte sú mäkké. Navyše, varené tak jednoducho udržuje príjemnú arómu špecifickú pre tieto huby. Samozrejme odtiaľto sa dajú jedlá diverzifikovať. Môžeme rozšľahať niekoľko vajec, a keď dáme šampiňóny, získame neobyčajnú omeletu alebo ich môžeme sprevádzať ľubovoľnou zeleninou varenou na panvici.
„Strúčik cesnaku by tiež vyšiel.“?
- Nie, nesúhlasil by som s tým, pretože veľmi tlmíme ich zvláštnu arómu. Osobne by som nedával cesnak, petržlen, kôpor alebo inú aromatickú rastlinu, pretože stačí ich úžasná aróma.
- Videl som dehydrované huby siitake, ale aj čerstvé. Dokonca si ma prinútil ochutnať čerstvú hubu. Môžeme ich jesť aj také, čerstvé, napríklad v šaláte?
- Áno, je to možné, ale v malom množstve, nie viac ako 1-2 kusy. Nepreháňajme to, pretože majú určité látky, ktoré sa hromadia v tele a údajne pôsobia na obličky. Ak kupujete sušené huby (1 kg sušených húb je ekvivalent 10 kg čerstvých húb), vložte ich do horúcej vody, rehydratujte a varte podľa želania.