Krabi z brémskych mäkkýšov nemajú takmer žiadny tuk
Chobotnice ešte nie sú obľúbeným produktom z morských plodov na nemeckom trhu. Prečo vlastne? Chápadlá - zvieratá sú bohaté na bielkoviny, majú nízky obsah tuku a je možné ich pripraviť rôznymi spôsobmi. Preto sú už dlho neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne. O tom, či sa mäkkýše stanú „hitom“, rozhoduje predovšetkým kuchyňa, pretože umenie spočíva v ich príprave.
Veľmi zjednodušeným spôsobom by sa dalo povedať, že mäkkýše sú ako vajcia - ak ich varíte príliš dlho, tvrdnú. Tvrdé, kožené kúsky, ktoré často ponúkame, sú v každom prípade znakom nesprávnej prípravy. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chobotnice. Pečenie, parenie, vyprážanie alebo dokonca grilovanie nie sú pri dodržaní bodu varenia žiadny problém. Napríklad „Seppie ripiene“, chobotnice plnené mušľami, by nemali byť dusené v mierne rozohriatom oleji dlhšie ako 25 až 30 minút.
V zásade predávame iba kalamáre vyčistené a pripravené na varenie. Skratka „HGT“ na obale znamená Headed, Gutted and Tailed, čo v preklade znamená „sťatý, vykuchaný a vyčistený“. Mäkkýše sa zvyčajne ponúkajú ako mrazené výrobky, napríklad vo forme krúžkov, prúžkov alebo rúrok. Veľmi žiadané sú aj chápadlá, ktoré slúžia ako poleva pre pizzu „Frutti di mare“.
Mäkkýše sú výživovo prospešné
V priemere 100 gramov chobotnice obsahuje okolo 16,1 g bielkovín s iba 0,9 g tuku. Toto umožňuje klasifikáciu mäsa z mäkkýšov do skupiny chudých rýb podobných treske, o ktorých je známe, že sú obzvlášť vhodné pre nízkotučné diéty. Energetický obsah 307 KJ na 100 gramov, čo zodpovedá asi 73 kcal, je porovnateľne nízky. Tieto vlastnosti „podporujúce fitnes“ spolu s rozsiahlymi marketingovými a informačnými kampaňami čiastočne zodpovedajú za skutočnosť, že vratké zvieratá sú dnes v mnohých krajinách absolútne trendy.
Energetický obsah niektorých kalamárových výrobkov, najmä krúžkov alebo pásikov potiahnutých cestom a vyprážaných v hlbokej fritéze, je však podstatne vyšší. V závislosti od typu, zloženia a hmotnostného percenta povlaku je jeho energetický obsah približne 480 KJ.
Mimochodom, mäkkýše nám okrem mäsa poskytujú aj ďalší dôležitý produkt: sépiový atrament. Tento mimoriadne stálofarebný atrament sa vytvára v tele zvieraťa a ukladá sa do „vrecka s atramentom“. Vyčistený sépiový atrament sa používa napríklad v talianskej kuchyni na farbenie cestovín.
Veľký výber mäkkýšov
Kmeň mäkkýšov, ktorý zahŕňa aj mušle a slimáky, obsahuje viac ako 130 000 druhov. Vďaka svojmu zvláštnemu tvaru sú sépie, sépie a chobotnice tiež známe ako „Hlavonožce sú asi 750 druhov, ktoré všetky žijú v mori. Z nich však má ekonomický význam iba niekoľko desiatok druhov: zátvorky, sépie a obojky. S percentom úlovku tri štvrtiny sú zátvorky najdôležitejšie.
V iných krajinách boli kulinárske vlastnosti mäkkýšov objavené už dávno. V Severnej Amerike za posledných 10 rokov dopyt vzrástol o 15 až 20 percent ročne. Zásoba už často nie je dostatočná, aj keď úlovky v roku 1996 prvýkrát prekročili hranicu 3 miliónov ton ročne. Asi polovica úlovku pochádza z Tichého oceánu, asi tretina je zachytená v Atlantiku. Zvyšok je distribuovaný cez Indický oceán a ďalšie moria. Hlavonožce sa živia hlavne krabmi, slávkami a slimákmi.
8 hlavových ramien
2 výsuvné
Chyťte chápadlo