Kraby z morských plodov, morské raky, morské raky a mušle - sprievodca nákupom

Chutné recepty a kreatívne nápady

Morské plody: kraby, morské raky, morské raky a mušle

morské

Pizza Frutti di Mare, krevetový koktail alebo špagety s morským rakom - morské plody sú v modernej kuchyni čoraz bežnejšie a sú obľúbené u labužníkov. Nie nadarmo sa na ne skôr pozeralo ako na „dar od morských bohov“. Ich jemná, individuálna chuť z nich urobila vítanú zmenu od známej ryby a nechala priestor pre kreatívne jedlá, ktoré očaria chuťové poháriky vašich hostí.

Kraby - jemné mäkkýše

V bežnej reči sa výrazy krab a krevety často používajú ako synonymá. Kraby sú však kôrovce s dvoma kliešťami, ktoré sa tiež nazývajú kraby s krátkym chvostom.

Kraby, ktoré sa používajú na kulinárske účely, pochádzajú z chladných oblastí Atlantiku a Pacifiku.

Komerčne dostupné druhy krabov:

  • kráľ krab
  • Krab pavúk
  • Rakovina vrecka
  • Krab na pláži

ochutnať

Krabí mäso je veľmi aromatické a dá sa pripraviť na veľa spôsobov. Obzvlášť chutné je mäso z nôh a nožníc. Nožnice sa predávajú pod menom "Knieper".

Jednou z foriem kraba je krab s maslom, čo je krab bez tvrdej škrupiny. Tieto kraby sa chytia po moltovaní, v čase, keď zvieratá zhodili svoju škrupinu a koža ešte nestuhla. V tomto stave sú veľmi mäkké a dajú sa vyprážať celé. Mäso z krabov masla je biele a jemné.

Nutričné ​​hodnoty: Krabí mäso má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín. 100 gramová porcia má okolo 90 kalórií.

Zodpovedajúce korenie

  • estragón
  • žerucha
  • rozmarín
  • yzop

súdy

Homáre - pochúťky bez nožníc

Homáre patria do rodiny dekapodov. Nemajú nožnice, ale majú dlhé antény. Zvieratá žijú v skalnatých oblastiach na pobreží východného Atlantiku a Stredozemného mora.

Druhy morského raka dostupné v Európe:

  • Európsky morský rak
  • Mauritánsky homár

Chuť a príprava

Konzumuje sa iba brušné mäso homára. Toto je pri varení suchšie ako mäso z homára. Chutné chvostové mäso môže byť varené, vyprážané a grilované. Keďže jemné mäso má svoju vlastnú ušľachtilú chuť, stačí ho len mierne okoreniť.

Nutričné ​​hodnoty: Porcia mäsa z homára má obsah tuku iba 1,5 gramu a obsahuje veľa bielkovín. Obsah kalórií je okolo 100 Kcal.

kvalita

Či sú živé zvieratá čerstvé homáre, je možné otestovať dotykom na čelné rohy. Homár by mal na dotyk okamžite reagovať a začať sa vrtieť. Chvost by mal byť navyše zakrivený. Raky s rovným chvostom nie sú jedlé.

Zodpovedajúce korenie

  • morská soľ
  • cesnak
  • vavrín
  • tymián
  • rasca

súdy

Homár - luxusná pochúťka

Homáre sú raky s veľkým párom pazúrov. Môžu vážiť až deväť kilogramov a ich mäso je absolútnou pochúťkou. Konzumuje sa hlavne mäso z chvosta a nožníc, ale nohy tiež obsahujú malé, jemné kúsky mäsa.

Homár sa väčšinou nachádza v hlbších, studených vodách, napríklad v severnom Atlantiku.

Dostupné druhy homárov:

  • Európsky morský rak
  • Americký morský rak

ochutnať

Mäso z homára je veľmi pevné a má jemnú chuť. Chuť je najintenzívnejšia počas výmeny škrupiny, pretože zvieratá sú v tejto dobe obzvlášť mäsité. Vďaka svojej jemnej chuti nemusí byť mäso z homára počas prípravy veľmi dochucované. Homár sa najlepšie varí, ale dá sa aj grilovať a vyprážať.

Nutričné ​​hodnoty: Rovnako ako ostatné morské plody, aj mäso z homára má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín. 100 gramov homára obsahuje okolo 88 kalórií.

kvalita

Najlepším spôsobom, ako určiť kvalitu homára u živých zvierat, je ich vitalita. Po dotyku sa morské raky stanú aktívnymi, vrtia sa a roztiahnu pazúry. Najlepšia kvalita sa dosahuje počas hlavných rybárskych sezón na jar a začiatkom jesene, pretože morské plody sa mimo sezóny chovajú v akváriách a chudnú tam.

Zodpovedajúce korenie

  • morská soľ
  • cesnak
  • vanilka
  • fenikel
  • rasca
  • vavrín

súdy

Mušle - gurmánske jedlo ponorené do histórie

Mušle patria do rodu mäkkýšov. Nemali by sa konzumovať od mája do augusta, pretože v týchto mesiacoch vylučujú toxické metabolické produkty. Počas tejto doby si môžete bez váhania vychutnať iba slávky z farmových chovov.

Mušle sa konzumovali už v prehistorických kultúrach a vždy boli symbolom umenia a mytológie - bohyňa lásky Venuša sa označuje aj ako rovnomenná slávka. Sú žiadané nielen kvôli perlám, ktoré obsahujú, ale aj vďaka svojej lahodnej chuti. Laikovi sú najlepšie známe asi ustrice, ktoré sa pri slurovaní vždy spájajú s luxusom a považujú sa tiež za afrodiziakum. Ale aj ostatné druhy mušlí zaručujú vynikajúce stredomorské jedlo.

Druhy mušlí dostupné v obchodoch:

  • Mušle
  • mušle
  • Škeble
  • Ustrice

kvalita

Čerstvé mušle majú uzavretú škrupinu. Po uvarení sa otvorí. Ak je škrupina po ukončení procesu varenia zatvorená, mušle sú zlé a nepožívateľné.

Zodpovedajúce korenie:

  • vavrín
  • soľ
  • korenie
  • cesnak
  • rozmarín
  • tymián