Králičí kuchynskí bohovia

Ak je králik príliš divoký a kuracie mäso príliš jemné pre koho, potom je králik tou správnou voľbou. Najmä keď je pripravený na stredomorský spôsob.

bohovia

Králiky sú zriedka divé zvieratá. Sú cielene chovaní vo veľkom. Často na obrovských farmách, kde sú zvieratá zabíjané približne vo veku troch mesiacov. Potom vážia okolo 1,5 kg a predávajú sa ako celok, ale aj v kusoch, ako sú nohy. Králik má ľahké, jemné mäso, ktoré trochu pripomína kuracie mäso, a je dobré na pečenie a dusenie. Každú chvíľu sú v ponuke divoké králiky. Jej dužina je tiež svetloružová, jemná a sladko-korenistá. Zmiešaná forma sú z. B. zvieratá držané napoly divoko na Ischii, ktoré majú povolené žiť a kopať v zemi, ale inak nemajú prístup.

Použitie:

Králik je príliš aktívny na to, aby pribral. Jemná dužina by mala byť svieža a svetloružová bez suchých alebo tmavých škvŕn. Aby sa počas varenia nevysušilo, môžete nežné časti, ako napríklad chrbát, chrániť vrstvou slaniny, ktorá po vyprážaní končí v odpade. Králiky by tiež nikdy nemali byť príliš vyprážané. Dozvedeli sme sa od Talianov a Francúzov, ako dusiť králiky: s množstvom zeleniny v jemnej omáčke. Aby všetko zostalo pekné a šťavnaté: Nechajte králika krájať na malé kúsky u predajcu (desať až dvanásť môže byť od jedného zvieraťa), potom každý počas varenia absorbuje dostatok tekutiny a už vôbec nemôže vyschnúť.

Skladovanie:

Doma to rovno rozbalte a zakryte v porcelánovej miske v chladničke, tesne nad zásuvkou na zeleninu, kde je najchladnejšie. Tam môže na varenie počkať nanajvýš jeden až dva dni.