Králičí recept so zeleninou a zemiakmi - káblový

Králik je na Kanárskych ostrovoch veľmi obľúbený. Zelenina a čerstvé bylinky robia z tohto herného jedla špeciálnu pochúťku.

Suroviny na porcie

1	Králik (asi 1,5 kg; pripravený na varenie)
2 ceny	soľ
2 ceny	čerstvo mleté ​​korenie
200 g	Huby
1 pól	Zeler
4	Mrkva
2	Korenie
2	Cibuľa
1	Čili paprička
3 lyžice	olivový olej
2 lyžice	Rajčinová pasta
200 ml	biele víno
500 g	zavalité paradajky
½	Organická citrónová kôra
¼	Organická oranžová kôra
2	bobkové listy
3	Klinčeky
150 ml	Zeleninový vývar (podľa potreby)
2 lyžice	nadrobno nasekanú petržlenovú vňať
800 g	malé voskovité zemiaky (napr. trojčatá)
80 g	soľ

Príprava:

1. krok: pripravte si suroviny

Králika dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou, osušte kuchynským papierom, nakrájajte na 10 rovnakých častí a každý dochuťte štipkou soli a korenia. Huby očistíme, podľa potreby dosucha pretrieme kuchynským papierom a podľa veľkosti nakrájame na polovice alebo štvrtiny. Zeler umyjeme a nakrájame na veľké kúsky. Mrkvu ošúpte a nahrubo nakrájajte. Papriky umyjeme, rozpolíme a zbavíme jadier a nakrájame na kúsky bez stopky. Cibuľu olúpte a najemno nakrájajte na kocky. Chilli papričku umyjeme, pozdĺžne nakrájame na polovicu, jadrovník a najemno posekáme.

Krok 2: Smažte mäso a zeleninu

Olivový olej rozohrejeme na kastróle a mäso na veľkom ohni osmažíme. Vyberte a odstavte. Vložte cibuľové kocky do horúceho tuku a na strednom ohni potte priesvitné. Pridajte huby a krátko ich opečte na prudkom ohni. Pridajte zeleninu a tiež ju osmažte. Vmiešame paradajkovú pastu a pražíme.

3. krok: mäso podusíme

Deglazujte bielym vínom a tekutinu zredukujte na polovičné množstvo. Pridajte opečené mäso, husté paradajky, kocky chilli, citrónovú a pomarančovú kôru, bobkové listy a klinčeky. Dajte pokrievku a mäso na miernom ohni duste asi 45 minút. Ak sa tekutina príliš varí, pridajte trochu zeleninového vývaru.

4. krok: uvaríme zemiaky

Medzitým si zemiaky poriadne umyjeme, vložíme ich do veľkého hrnca a len ich podlejeme vodou. Osolíme, privedieme k varu a zemiaky uvaríme odkryté na miernom ohni - voda musí byť schopná odparovať sa - podľa veľkosti varíme 20 - 25 minút do mäkka. Zemiaky scedíme a na vypnutom sporáku necháme krátko odpariť. Hrniec prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte zemiaky odpočívať až do podávania. Takto sa na škrupine vytvára charakteristická soľná kôra.

5. krok: Podľa chuti okoreňte a podávajte

Vyberte kúsky králika z vývaru. Ak sa mäso ľahko oddeľuje od kosti, je hotovo. Vývar ochutíme soľou a korením

Králika rozdelíme vývarom na taniere. Položte k nej zemiaky a podávajte posypané petržlenovou vňaťou.

---