Kráľovské dezerty na novoročnom stole v receptoch zaznamenaných správcami koruny
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Slatina
Rumunská princezná Margaréta vydala v roku 2011 „Kráľovskú kuchársku knihu“, v ktorej zaznamenáva obľúbené jedlá svojich rodinných príslušníkov a rozpráva o tajomstvách ich prípravy.
Kniha, druhé vydanie vydané v roku 2011 vo vydavateľstve Curtea Veche, je oveľa viac ako kuchárska kniha. „Myšlienka spojiť recepty spolu s príbehmi s blízkymi je príjemná a zábavná. Urobil som to s vášňou a spomenul som si na veľa podrobností o ľuďoch, ktorých milujem, obdivujem alebo ktorým prinášam priateľstvo a vďačnosť, “uviedla v predhovore knihy princezná Margaret.
Čokoládová pena a newyorský tvarohový koláč, obľúbené u kráľa Michala
„Kráľ nemá príliš veľa kulinárskych preferencií, a keď sa naje, málokedy ho budete počuť, ako si pochvaľuje jedlá. Ale je vynikajúcim znalcom kulinárskeho umenia a keď mu niečo padne do oka, hovorí to diskrétne. Moji rodičia nedodržiavali po celý život tradíciu pohostinstva tak, ako to robili ich staré mamy, kráľovná Elena alebo princezná Margaret. Život v exile, z miesta na miesto a z domu do domu, im to nedovolil. Po roku 2001 spolu s nami začali kráľ a kráľovná prijímať hostí v paláci Elisabeta a niekedy aj v Săvârşin. Odvtedy okúsili po mnohých rokoch čakania radosť z toho, že sú hostiteľmi doma alebo vo svojej krajine, “poznamenala princezná Margaréta v„ Kráľovskej kuchárskej knihe “. Odhaľuje tiež, že „obaja moji rodičia sú ľahostajní k šalátom a uprednostňujú zeleninu, obyčajné mäso alebo polievky“ a že „kráľovná s radosťou vynecháva dezert, zatiaľ čo môj otec uprednostňuje zmrzlinu, najmä karamel“.
Medzi dezerty, ktoré uprednostňuje kráľ Michal, patria podrobné dva recepty, a to Chocolate Foam a New York Cheesecake.
Čokoládová pena
prísady:
Pre štyri osoby: 250 g tekutej sladkej smotany, 150 g horkej čokolády, 2 vajcia, 2 lyžice cukru.
Spôsob prípravy:
Oddelíme bielok od žĺtkov a odstavíme. Sladký krém zmiešajte s čokoládou v bain-marie. Keď sa ingrediencie roztopia a stanú sa homogénnymi, pridáme žĺtky. Varte nové zloženie jednu minútu (aby nebolo surové). Mixérom alebo šľahačom vyšľahajte bielky s cukrom, ako na pusinky. Pridajte ich na zloženie čokolády a vaječného žĺtka, až keď je mierne vychladnuté, a premiešajte a neustále pomocou drevenej lyžice obsah obracajte. Niekoľko hodín dajte do chladničky.
Služby
Nalejte do pohárov a podávajte z chladničky. Je však lepšie, aby sa každému hosťovi podávala veľká miska čokoládovej peny. Môže sa podávať aj so sušienkami.
Newyorský tvarohový koláč
New York Cheesecake, obľúbený dezert kráľa Michala FOTO: fotokópia Kráľovskej kuchárskej knihy
prísady:
Pre 8-10 osôb
Vrchná časť: 300 g tráviacich sušienok, jemne rozdrvených, 50 g práškového cukru, 80 - 95 g rozpusteného masla, 1 čajová lyžička škorice (voliteľné).
Plnka: 1 vrecúško neochutenej želatíny, 60 ml studenej vody, 450 g tvarohového krému, značka Philadelphia, 100-150 g cukru, 1 štipka soli, 200 g kyslej smotany, 200 g sladkej smotany, na šľahačku.
Omáčka, ktorá sa naleje na vrch (čučoriedkový sirup), anglicky nazývaná poleva: 200 g čučoriedok (ak nemáte čučoriedky, môžete dať maliny, broskyne, jahody alebo iné ovocie), 2 lyžice vody, 100 g cukru. Môžete zdvojnásobiť sumu za zálievku.
Spôsob prípravy:
list: rozdrvte sušienky v kuchynskom robote (alternatívne ich môžete vložiť do zapečateného vrecka a rozdrviť ich pomocou polievkovej konzervy alebo valčeka). Vložte rozdrvené sušienky a cukor do stredne veľkej misy, do ktorej pridáte rozpustené maslo, a miešajte, kým nie sú zložky homogénne a vytvorí sa z nich pasta. Ak chcete, môžete dochutiť troškou škorice.
Okrúhlu formu na koláč s priemerom 20 - 23 cm vymastite maslom a položte alobal, aby sa cesto nelepilo (je možné vložiť papier na pečenie, ktorý sa ľahšie krája a vyberte hornú časť z podnosu).
Pastu na sušienky pevne zatlačte na spodnú časť a bočné strany tácky (približne 2,5 cm) pomocou zadnej časti lyžice alebo dna pohára. Počas prípravy plnky cesto prikryjeme igelitom a dáme do chladničky vychladnúť.
náplň:
Želatínu zriedime v studenej vode, miešame na miernom ohni, kým sa nerozpustí. Syr Philadelphia šľahajte mixérom alebo šľahačom, až kým z neho nebude jemný krém. Pomaly pridávajte želatínu za stáleho miešania, kým nie je kompozícia homogénna. Pridajte cukor a soľ a pokračujte v miešaní, kým nie je ľahký a nadýchaný.
V čistej miske vyšľaháme sladký krém na krém, kým nestuhne. Získaný krém zalejte krémovým krémom a potom pomaly pridajte krémovú zmes do krémovej zmesi Philadelphia.
Všetko vylejte na koláčik a vyhlaďte povrch krému. Chladnite až do vytvrdnutia (minimálne štyri hodiny alebo lepšie cez noc).
Čučoriedky so sirupom: tretinu čučoriedok vložte do panvice na stredné teplo s dvoma polievkovými lyžicami vody a 100 gramami cukru, kým sa cukor neroztopí a čučoriedky sa nerozdrvia. Keď zmes vrie, otočte panvicu, aby sa tekutina rovnomerne rozložila. Pokračujte v varení na strednom ohni, kým kompozícia nezhustne a nezmení sa na súdržnejší sirup. Sirup preceďte do misky, uvarené čučoriedky zahoďte a nechajte sirup vychladnúť na izbovú teplotu. Zvyšné surové čučoriedky pridajte do sirupu. Premiešame a dáme do chladničky.
Služby
Pred odstránením okraja plechu dajte koláč okolo torty. Jemne posuňte koláč na servírovací tanier (mal by byť plochý, bez okrajov). Ak ste použili papier na pečenie, rezanie a zdvíhanie bude jednoduchšie. Cheesecake zalejeme studenými čučoriedkami a sirupom a podávame za studena. Pred krájaním koláča nôž ponorte do horúcej vody.
Zabaglione, dezert, ktorý suverénne pripravila kráľovná Anne
„Kráľovná nikdy v živote nečítala recept. Vždy bol inštinktom kuchár a výsledky boli preto „iné“: niekedy vynikajúci, niekedy nie taký dobrý! Preto bolo pre mňa ťažké vložiť niektorý z receptov mojej matky do kuchárskej knihy. Museli sme vyskúšať všetko, potom si na papier napísať ingrediencie a spôsob ich prípravy. Nakoniec som sa rozhodol zahrnúť jediný recept, ktorého presnosť som si istý! Toto je Zabaglione.
Kráľovná bola vždy majstrom v príprave tohto lahodného dezertu. Aj dnes, počas vianočných pobytov v Săvârşine, je matka tou, ktorá pripravuje Zabaglione ako ozdobu tradičného vianočného koláča, slivkového pudingu. Slivkový puding je druh koláča s množstvom kandizovaného ovocia, vyrobený z nerafinovaného cukru (melasa) a varený v bain-marie. Je to koláč, ktorý sme vždy mali na Vianoce, “poznamenala princezná Margaréta. Tu je recept:
prísady:
Pre 4 osoby: 6 žĺtkov, 8 lyžíc práškového cukru, 100 ml vína Marsala (ak nenájdete, môžete použiť Lacrima lui Ovidiu)
Spôsob prípravy:
Vaječné žĺtky mixérom potierajte práškovým cukrom, až kým sa zo zmesi nestane biely a homogénny krém.
Vložte krém do kúpeľa, jemne miešajte asi 15 minút (voda by sa nemala variť). Zloženie sa stáva hustým a krémovým. Za stáleho miešania postupne pridávajte víno, až kým nebude zloženie homogénne a konzistentné.
Služby
Zabaglione krém sa podáva teplý. Ak je nádoba, v ktorej bola pripravená, medená (najlepšie), potom ju možno podávať pri stole v pohároch priamo z medenej nádoby. Zabaglione možno nalievať na šampanské sušienky vložené do zmrzlinového pohára alebo s ovocným koláčom, sušienkami, jednoduchým koláčom atď.