Kráľovské koláče s receptom na ragú plutvy EDEKA

V nedeľu alebo na zvláštnu príležitosť môžete ísť trochu hore a rozmaznávať svojich blízkych tradičnou francúzskou kuchyňou. Lahodná možnosť: naše kráľovské koláče s ragúovou plutvou, do ktorých naplníte lístkové cesto bielou teľacou omáčkou.

Pre koláče:
8 koláčov z lístkového cesta

Pre ragúnovú plutvu:
600 g teľacieho mäsa
30 g cibule
250 g šampiňónov
10 g vyčíreného masla
40 g pšeničnej múky (typ 405)
100 ml bieleho vína
400 ml teľacieho vývaru
200 ml krému (10%)
1 štipku soli
1 štipka korenia
1 štipku muškátového orieška
1 striekanie citrónovej šťavy
2 lyžičky worcesterskej omáčky
2 lyžice petržlenovej vňate, nasekané

Pokiaľ ide o plutvu ragú, teľacie mäso opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ho a nakrájajte na 2 cm kocky. Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu. Huby očistíme a na štvrtinky.

Na natretej panvici rozpustíme vyčírené maslo. Pridajte teľacie mäso a smažte ho z oboch strán do zlatista po dobu 4 - 5 minút. Vyberte mäso a na zvyšnom tuku na vyprážanie restujte huby a cibuľu 2 minúty. Navrch prisypeme múku a za stáleho miešania krátko potíme. Deglazujeme bielym vínom, vylejeme na teľací vývar a smotanu. Privedieme k varu a dusíme 10 minút na strednom ohni. Opäť pridáme teľacie mäso a dusíme ho ďalšie 2 minúty. Dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom, citrónovou šťavou a worcesterskou omáčkou.

Rúru predhrejte na 190 stupňov zhora/zdola (170 stupňov cirkulujúceho vzduchu).

Ak sú koláče z lístkového cesta uzavreté, opatrne ich ostrým nožom rozkrojte. Koláče a prípadne vrchnáky poukladáme na rozložený plech, naplníme horúcim ragú a pečieme na strednej priečke v rúre 8 - 10 minút.

Koláče vyberte z rúry, ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou, v prípade potreby vráťte viečko a podávajte.

Referenčné množstvo pre priemerného dospelého podľa LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)

15min 15min
Náročné médium
Bez lepku Bez laktózy

45min 45min
Náročné médium
Bezlepková vegetariánska

Recept na kráľovnú paštétu s ragú: francúzska paštéta

Nepotrebujete ani dlhodobé školenie vo francúzskom kuchárskom umení, ani zručnosti Paula Bocuse: Náš recept stačí na to, aby ste sa ponorili do francúzskej kulinárskej tradície a pripravili vynikajúci kráľovský koláč s ragúovou plutvou. Špeciálna vec na tomto jedle: lístkové cesto. Pretože nastavuje vol-au-vent, ako sa kráľovná paštika pôvodne nazýva, okrem iných francúzskych pirohov. Tradične sa vyrába z jednotlivých naukladaných plátkov. Pre náš recept jednoducho použite hotové koláče z lístkového cesta, ktoré naplňte domácou ragú plutvou. Mimochodom: Teoreticky by sa kráľovná mohla plniť aj ďalším ragú podľa francúzskej tradície. Mali by ste pridať iba všetko teplé a čerstvé. Potom kráľovné koláče a ragú-plutvová plnka idú do rúry. Tip: Lístkové cesto môžete samozrejme použiť nielen na naše kráľovné koláče s ragú plutvou. Je rovnako vhodný do sladkých aj slaných tašiek. Náš odborník na EDEKA Kevin von Holt vie, ako používať lístkové cesto.

Kráľovské koláče s ragúovou plutvou: s teľacím mäsom

Náš recept krok za krokom vysvetľuje, ako si ragú pripraviť sami: Charakteristikou ragú je použitie bieleho mäsa. Môžete si vybrať z kuracieho mäsa, drobov alebo - ako v našom recepte - teľacieho mäsa. Napríklad použijete kúsky z teľacieho pliecka, ktoré najskôr zapečiete v prečistenom masle, potom ich zmiešate s ostatnými ingredienciami, aby ste vytvorili tradičnú bielu omáčku, a potom všetko dochutíte worchesterskou omáčkou. Výsledok môžete slúžiť nielen ako súčasť našich kráľovných koláčov. Rovnako ľahko ho môžete naplniť do misky s ragú-plutvami a podávať ho ako predjedlo bez prílohy. Ak hľadáte ďalšie nápady na koláče, odporúčame vám náš koláč z mletého mäsa. O ďalšom variante mäsa v bielej omáčke sa dozviete prostredníctvom nášho receptu na kuracie fricassee alebo ochutené mäso.

* Po-So, 8:00 - 20:00, bezplatne z nemeckej pevnej siete a mobilnej siete