Krava fazuľa (Vigna unguiculata L.)

Krava fazuľa, kravička (Vigna unguiculata [L.] Walp. Ssp. Unguiculata [= V. sinensis [L.] Walp.])

Podľa REHM sú do druhu Vigna unguiculata zahrnuté tri poddruhy:

ssp. sesquipendalis - fazuľa špargle, dlhá fazuľa Ekonomicky najdôležitejším druhom rodu Vigna je v každom prípade fazuľa kravská V. unguiculata ssp. unguiculata syn. V. sinensis (L.) Walp. Najbežnejším menom vo svetovej literatúre je kravský hrášok. V nemčine existujú aj výrazy Kuherbse, Kundebohne, Augenbohne, Langbohne. - Staré synonymá pre túto rastlinu sú okrem iných: Dolichos unguiculata, Dolichos sinensis, Phaseolus sphaerospermus, Phaseolus unguiculatus, Vigna sinensis (WESTPHAL). V angličtine stále existujú názvy Crowder Pea, Black-eyed Pea alebo Southern Pea.

Kravská fazuľa je zvyčajne vzpriamená, niekedy slabo sa vlečúca jednoročná bylinná rastlina, ktorá dosahuje výšku 80 až 100 cm. Plazivé a plazivé typy sa často používajú ako pôdopokryvné alebo krmovinové rastliny a dosahujú iba výšky 30 až 40 cm.

Všetky typy majú silný hlboký koreň, cez ktorý sa k vode dá dostať aj z hlbších vrstiev. Mnoho uzlov s baktériami skupiny Cowpea sa vytvára na koreňoch blízko povrchu. Listy sú striedavé, dlho stopkaté (5 až 15 cm) a trojnásobné, dlhé 6 až 16 cm a široké 4 až 11 cm. Menšie bočné listy môžu mať asymetrické tvary. Axilárne kvetenstvo obsahuje iba niekoľko kvetov (2 až 4). Kvitnú ráno a večer opäť vybledli. Farebné spektrum kvetov sa pohybuje od sivobielej cez žltú, červenú až po fialovú. Lusky sú tenké, ceruzkovitého tvaru, mierne zakrivené a dlhé 8 až 18 cm s jasným označením pozícií semien.

Semená sú predĺžené až štvorcové alebo okrúhle (6 až 8 mm x 4 až 6 mm) s veľkými obmenami. Farba zrna sa môže meniť od svetlej po tmavú, môže byť červená, biela, čierna alebo fialová. Časté sú aj mozaikové vzory. Veľký hilum je zreteľne vyvýšený nápadným vzorom prsteňa, čo je pravdepodobne dôvod aj pre meno cowpea. Hmotnosť tisíce zŕn sa pohybuje medzi 100 a 250 gramami.

Sada chromozómov je 2n = 22 alebo 24. Opeľovanie sa vykonáva väčšinou hmyzom. Ale za sucha by malo prevažovať samooplodnenie.

Výnosy fazule sa líšia v závislosti od pôdy, podnebia a plodiny. Za nepriaznivých podmienok môže byť hektárový výnos 2,5 dt, zatiaľ čo pri vyššej kultivácii, vhodných investíciách do kultivarov, hnojení, ochrane rastlín a v prípade potreby dodatočnom zavlažovaní (USA) to môže byť aj 40 dt.

Kalorická hodnota sa udáva ako 384 alebo 1632 joulov na 100 g.

Z ingrediencií je obzvlášť dôležitý obsah surových bielkovín. V tobolkách sa počas zrelosti zvyšuje z 2 na približne 9%. Koncentrácia pokračuje v semene: mladé zelené semená majú asi 4% dusíkatých látok, zrelé semená 19 až 27%. Obsah surového tuku je nízky, približne 1,4%, obsah škrobu je uvedený ako 40 až 56%. Obsah hrubej vlákniny je 4,7%, minerálnych látok okolo 3,5%. Hodnota surového proteínu v zrelom zrne je však pomerne nízka, aj keď je obsah lyzínu 6,4 g/16 g N (pozri zoznam).

Aminokyselinové zloženie proteínu fazule kravskej (po 16 g N):

Alanín	4.4	Hypalín	0,5	Prolín	3.4
Arginín	7.3	Izoleucín *	4.0	Serín	4.5
Kyselina asparágová	10.6	Leucín *	7.2	Treonín *	3.6
Cystín	-	Lyzín *	6.4	Tryptofán *	0,1
Kyselina glutámová	16.9	Metionín *	1.2	Tyrozín	3.4
Glycín	4.1	Fenylalanín *	6.0	Valín *	4.7
Histidín	3.2

* = nevyhnutné

Zrno môže obsahovať až 0,025% stigmasteralu (inhibítor trypsínu) a látok obsahujúcich modrastú kyselinu (približne 2 mg/100 ml extraktu), čo znižuje toleranciu.

Surový tuk má nasledujúce zloženie: 7,1% kyseliny stearovej, 33,4% kyseliny palmitovej, 12,2% kyseliny olejovej, 27,4% kyseliny linolovej, 12,3% kyseliny linolénovej, 1,1% kyseliny lignocerovej, 4,0% kyseliny behenovej a 0, 9% kyseliny arachidovej.

S približne 3,5% dusíkatých látok má slama prijateľnú kvalitu krmiva.

História a šírenie

Krava fazuľa pochádza zo starého sveta. Podľa REHM by mala mať sídlo v Afrike. VAVILOV pomenoval génové centrum v Etiópii a druhé v Hindustáne. Rastlina sa pestuje v Indii odpradávna, ale aj v sudánskej zóne, južne od Sahary. ALEXANDER Veľký ho údajne rozšíril a priniesol do stredomorského regiónu. Rimania a Gréci ich nazývali Phaseolus. Pravdepodobne prišla do Ameriky s transportérmi otrokov (ARNON). V súčasnosti sa krava pestuje v stredomorskej oblasti až do Maďarska, v Afrike na juh od Sahary a v Južnej Afrike, v Indii a Austrálii, v Južnej Amerike hlavne v Brazílii a ako zeleninová plodina v južných štátoch USA. V poslednej dobe sa fazuľa kravy pestuje aj v Európe, napr. B. v Albánsku, Maďarsku atď.

Pretože je kravská fazuľa veľmi odolná voči suchu, pestuje sa hlavne so 700 až 1 500 mm zrážok v dažďovom poľnohospodárstve bez zavlažovania v teplých a horúcich nížinných trópoch alebo v subtropických oblastiach pri 20 až 33 ° C. Tu má veľký význam ako potravina alebo kŕmna rastlina, ktorá dodáva bielkoviny. Ak je teplota príliš vysoká alebo nedostatok vody, vyvíja sa iba malá vegetatívna hmota, ale produkcia osiva trpí iba v menšej miere. Zalieva sa jedenkrát pred sejbou a ešte raz na kvitnutie a skorú tvorbu toboliek. Hlavným účelom zavlažovania je zvýšiť úrodu a zlepšiť kvalitu pestovania zeleniny (mladých strukov). V teplom a vlhkom podnebí fazuľa kravská rastie veľmi dobre, často však trpí chorobami, takže úroda nie je lepšia ako v suchých oblastiach.

Rastlina si poradí s relatívne chudobnou pôdou, pretože je schopná viazať až 250 kg dusíka na hektár prostredníctvom baktérií uzlíkov. So zvyšovaním kvality pôdy sa zvyšuje aj úroda obilia. Najlepšie sú dobre odvodnené stredne kvalitné pôdy s hodnotami pH 4,3 až 7,9.

Rozsah kultivácie je veľmi ťažké opísať, pretože len ťažko existuje štatistika, ktorá by sa týkala iba fazule kravy. Existujú teda iba odhady, že na celom svete sa vyprodukujú 2 milióny ton obilia. Hlavným producentom je Nigéria s 0,8 až 0,9 miliónmi ton. Svetová produkcia v roku 1989 sa udáva 1 097 miliónov t, z toho Afrika 1 003 miliónov t, Severná Amerika 57 000 t, Ázia 27 000 t, Európa 6 000 t a Oceánia 3 000 t. Nigéria má najvyššiu národnú produkciu s 85 000 t.

Rastlina sa zvyčajne pestuje ako čistá kultúra na začiatku obdobia dažďov, ale v Afrike tiež veľmi často ako zmiešaná kultúra s kukuricou, cirokom, perlovým proso alebo cassawou. Hnojenie sa používa iba vtedy, ak sa hľadajú vysoké výťažky. Aj potom je úsilie obmedzené na počiatočnú dávku dusíka nižšiu ako 30 kg/ha a 30 až 80 kg/ha kyseliny fosforečnej.

Použitie a zotavenie

Zelené struky alebo zelené fazuľky sa zbierajú veľmi skoro a podľa množstva a potreby. Ak sa obdobie dažďov váhavo končí, musia sa zvoliť dva alebo tri výbery.

Sušené fazule sa zberajú v jednej operácii, ak sú rovnomerne vyzreté.

Recyklácia sa veľmi líši v závislosti od regiónu a tradície. V Afrike sa mladé listy, zelené struky a zelené fazuľky už jedia ako zelenina. Zrelé fazule sa varia, podusia a pražia sa na oleji alebo sa z nich robí múka. V Indii a Južnej Amerike sa konzumujú tiež zelené struky a fazuľa, ako aj zelené klíčky (India). Na juhu USA sa vyvinul špeciálny zeleninový priemysel, ktorý spracováva zelené a zrelé fazule na konzervy („južný hrášok“) s ročnou produkciou asi 20 000 ton.

V rôznych kmeňoch v západnej Afrike (Hausa a Yoruba) sa rastlina používa na duchovné alebo liečivé účely.

Okrem ľudskej výživy sa fazuľa kravy používa aj ako krmivo, pričom sa používa obilie, mlátičky a slama. Plazivé a plazivé druhy sa pestujú ako pôdopokryvné alebo mulčovacie rastliny, aby sa zachovala úrodnosť pôdy.

Na mnohých miestach sa šľachtenie praktizuje už dlho: treba tu spomenúť Indiu, Južnú Ameriku, Austráliu a hlavne USA. Od roku 1970 Medzinárodný inštitút pre tropické poľnohospodárstvo (IITA) v Ibadane/Nigérii uskutočňuje rozsiahly šľachtiteľský program na zlepšenie produktivity a odolnosti voči chorobám v suchých oblastiach sveta, predovšetkým v Afrike. Mnoho odrôd by sa dalo vyvinúť na rôzne účely s rôznym habitusom a odlišnou farbou zrna. Veľkú úlohu v poslednej dobe hrá aj odolnosť proti parazitickej burine Striga. Hlavným cieľom takýchto šľachtiteľských programov je zlepšiť prísun bielkovín pre vidiecke africké obyvateľstvo, ktoré trpí nedostatkom bielkovín.

Ďalšie informácie k čl