Kravatové omáčky - ako to funguje; s
Kravatové omáčky - takto to funguje
Záväzná omáčka: Existujú tieto možnosti
Konzervovanie: Omáčku varíme na vysokom ohni v hrnci bez pokrievky, kým nemá požadovanú konzistenciu. Ale: čím menej tekutiny na konci zostane, tým bude omáčka slaná. Počítajte teda dobre vopred, pretože omáčka sa zvyčajne zníži o tretinu alebo dokonca o polovicu, pretože je uvarená. Najlepšie je na konci dosoliť, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
Potravinársky škrob: Zmiešajte rovnaký podiel bez chuti spojiva (vyrobeného z pšeničnej múky, kukurice, ryže alebo zemiakov) a vody do hladka a vmiešajte do horúcej omáčky. Potom omáčku nechajte ešte minútu alebo dve variť.
Maslo: Jednotlivé vločky masla (asi 20 g) dajte na tanier a vložte do mrazničky. Tesne pred podávaním zašľahajte do horúcej omáčky ľadovo vychladené vločky masla.
Žĺtok: Na viazanie polievok sa používajú vaječné žĺtky, ale metóda nazývaná legovanie je vhodná aj pre ľahké omáčky varené s mliekom alebo smotanou. Zmiešajte jeden žĺtok s 1-2 lyžicami teplej omáčky, až kým nebude hladký, a dôkladne ho premiešajte. Neohrievajte omáčku nad 70 stupňov, inak sa zrazí!
Múka: V hrnci rozpustíme maslo a pripravíme z neho cesto. Miešajte rovnaké množstvo múky a krátko „opražte“. Dbajte na to, aby sa nič nepripálilo. Postupne vmiešavajte omáčkovú tekutinu (najlepšie metličkou). Múka nesmie vytvárať hrudky! Variácia: Na múkové maslo rozmixujte rovnaký podiel múky a masla a potom intenzívne vmiešajte do vriacej omáčky. Necháme pár minút dusiť, aby zmizla chuť múky.
Zahusťovače prírodnej omáčky
Komerčne dostupné spojivá na omáčky často obsahujú viac tuku, ako sa očakávalo. Potom omáčky radšej zaviažte skutočnými prírodnými produktmi. Napríklad s týmito:
Bindobin je čisto rastlinné spojivo vyrobené zo svätojánskeho chleba. Najmenšie množstvo (je súčasťou odmernej lyžice) stačí na viazanie studených jedál, polievok a omáčok. Nízkokalorické, bez chuti a bez lepku.
Tigernutove vločky - Tigrie orechy alebo „tigrie orechy“ sú koreňmi tropickej trávy. Vločky chutia trochu sladko, orieškovo a pripomínajú mandle. Obsahujú veľa vlákniny, nenasýtených mastných kyselín a biotínu (vitamín B). Na studené jogurtové omáčky, teplé ovocné omáčky, sladké kastróly a na musli.
Celozrnné ovsené vločky a roztavené alebo instantné vločky sa rýchlo rozpúšťajú v studených a horúcich tekutinách. Ovos sa považuje za najzdravšie zrno. Obsahuje vysoko kvalitný proteín, vynikajúci tvarovač. Ďalej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny, minerály a vlákninu.
Vločky kvásku chutia mierne orieškovo a obsahujú vitamíny B, minerály a bielkoviny. Na dochutenie a zahustenie polievok, omáčok, šalátov, zeleninových gulášov a dipov. Pridajte vždy po uvarení (od požehnania).
Von Šťouchané zemiakové vločky Nielen, že môžete pripraviť pyré, ale tiež môžete rýchlo a ľahko zahustiť polievky a omáčky - s nízkym obsahom kalórií a nízkym obsahom tuku.
Pšeničná krupica je takmer bez chuti a preto je univerzálne použiteľný. Hodí sa na sladké i slané polievky, plnenú zeleninu, kastróliky a pudingy. Žltá polentová krupica dodáva farbu, zatiaľ čo pokrmy sú zrnité s obsahom pšeničnej krupice predstavujúcej kuskus a bulgur.