Kravské mlieko vápnik, bielkoviny, sacharidy - CSID Čo sa stane Doktor

Pre väčšinu z nás je mlieko spojené s vápnikom, ktorý je nevyhnutný pre dobré zdravie. Ale je to najlepší zdroj vápniku? Tu hovoria najnovšie štúdie!

Mlieko: zdravotné výhody

bielkoviny. Hladina bielkovín (NP) definuje hladinu dusíkatých látok (80% kazeínu) v mlieku. Čím vyšší je tento ukazovateľ, tým bohatšie je mlieko považované v závislosti od plemena zvieraťa a od potravy, ktorú konzumuje. Kravské mlieko má obsah bielkovín trikrát vyšší ako v ľudskom mlieku.

Tuky. Hladina tuku (NG) alebo masla sa líši v závislosti od plemena, krmiva a fázy dojenia. Kravské mlieko obsahuje iba 30% nenasýtených mastných kyselín.

CUKRY. Laktóza zložená z glukózy a galaktózy je jediný uhľohydrát v mlieku, ktorý je prítomný v množstve 50 g/l.

minerály. Vápnik je dominantným minerálom v kravskom mlieku: 1,2 g/kg. Fosfor, horčík a železo sú tiež prítomné v zostupnom poradí.

Obchodné mlieko nie je surové. Pasterizované mlieko sa zahrievalo 20 sekúnd na teploty medzi 70 a 85 stupňami Celzia; sterilizovaná sa zahrievala štyri sekundy na 80 stupňov Celzia a potom na 20 sekúnd na 115 ° C; UHT mlieko sa zahrievalo na 150 sC päť sekúnd. Sterilizácia si efektívnejšie zachováva svoje výživové vlastnosti v porovnaní s pasterizáciou.

vitamíny. V mlieku sú prítomné vitamíny A, B, C, D a E. Odtučnený už neobsahuje vitamíny A a D.

Dôraz na biologickú dostupnosť. Biologická dostupnosť vápnika sa medzi jednotlivými potravinami veľmi líši: 250 ml mlieka poskytuje 300 mg vápniku absorbovaného v tele v podiele 32%, zatiaľ čo 125 mg brokolice poskytuje 35 mg absorbovaného v pomere 61%.

Vápnik v brokolici má vyššiu biologickú dostupnosť, ale aby sme dostali rovnakú dávku vápnika ako pohár mlieka, musíme jesť veľké množstvo zeleniny. Kravské mlieko obsahuje štyrikrát viac vápnika ako ľudské mlieko, ale je oveľa ťažšie ho asimilovať.

Mlieko je dobré alebo nie?

Konzumácia mlieka umožňuje dobrú údržbu a ochranu kostí a je nevyhnutná pre vývoj kostí u detí a dospievajúcich. U dospelých sa konzumácia mlieka nejaví ako priorita. Mnoho ľudí (najmä dospelých) netoleruje mlieko, pretože ich telo neprodukuje dostatok laktázy, enzýmu (beta-galaktozidázy) prítomného v črevách a nevyhnutného na trávenie laktózy, mliečneho cukru. Táto intolerancia sa prejavuje nadúvaním, plynmi a hnačkami.

Mlieko: výživové výhody

Kravské mlieko je dobrým zdrojom vápniku, fosforu, selénu a vitamínov A, B2, B5, B12 a D (často pridávaných do mlieka).

Mlieko: ako si ho vyberieme

Ak môžete, vyberte si ekologické mlieko, pretože kŕmenie kráv je pre kvalitu ich mlieka nevyhnutné.

Mlieko: ako ho konzumujeme a skladujeme

Pite mlieko občas, nie pravidelne!

Pasterizované mlieko sa môže skladovať jeden týždeň, sterilizovať a UHT tri mesiace, ak sa nezačne. Po otvorení nádoby mlieko spotrebujte do niekoľkých dní.

100 g komerčného plnotučného mlieka vám ponúka:

65 kcal
32 g bielkovín
36 g lipidov
50 g sacharidov (vo forme laktózy)
9 g minerálov (z toho 1,2 g vápnika)
Rastové hormóny
antibiotiká
Ph: 6, 5-6,7

Mlieko: nové údaje z výskumu

Tu sú ďalšie potraviny, ktoré poskytujú vápnik v zostupnom poradí podľa jeho biologickej dostupnosti: sardinky, zelená kapusta, mandle, sója, žerucha, petržlen, lieskové orechy, krevety, slimáky, sušené figy, púpava, cícer, sezam. Kravské mlieko sa v tomto rebríčku objavuje až po sezame. Zelená kapusta a mandle obsahujú trikrát viac metabolizovateľného vápniku ako kravské mlieko.

Vďaka mnohým nasýteným mastným kyselinám a nízkemu cholesterolu môže mlieko spôsobiť kardiovaskulárne problémy. Obsahuje však aj vápnik a početné štúdie naznačujú, že mlieko a vápnik nie sú príčinou kardiovaskulárnych chorôb a infarktu myokardu.

Niekoľko štúdií sa zameriava na účinky konzumácie mlieka na rakovinu (prostata, prsník, kolorektálny karcinóm atď.), Ale ich výsledky neposkytujú presvedčivé informácie. Neisté sú aj účinky mlieka na zlomeniny a osteoporózu.

Zdroj: kniha 200 potravín, ktoré nám urobia dobre, autor Jean-Marie Delecroix, vydavateľstvo Rao.