Slowcooker - najčastejšie otázky o zariadeniach, príprava, recepty Pomalé varenie lepšie

slowcooker

Čo ste vždy chceli vedieť, ale nikdy ste sa neopovážili opýtať џџ „V tomto článku som zostavil odpovede na slowcookerové otázky, ktoré sú často kladené hlavne Crocky začiatočníkmi. Už som napísal niečo k mnohým témam, ale je to roztrúsené po tomto blogu. Preto som tu opäť dal všetko dokopy.

Otázky týkajúce sa akvizície/výberu pomalého sporáka

Otázky týkajúce sa prípravy/prípravy v pomalom sporáku

  • Môj sporák nemá vôbec NÍZKE, STREDNÉ alebo VYSOKÉ nastavenie!
  • Čo znamená AUTOMATICKÁ úroveň? Aké teploty sa dosahujú počas tohto procesu?
  • Môžem pripraviť recepty vypočítané pre 3,5 l hrniec v 6,5 l hrnci? Aký plný musí byť hrniec?
  • Ako sa menia časy so zmenenými veličinami?
  • Kde nájdem recepty na 5-/5,5-/8-litrový hrniec?
  • Môžem tiež konzervovať/variť v pomalom sporáku?
  • Je keramická vložka odolná v peci?
  • Môžem tiež zohriať jedlo v pomalom sporáku?
  • Ako to urobím, keď chcem mať do obeda hotovú večeru?
  • Môžem ingrediencie vo vložke navrstviť deň vopred?
  • Naozaj môžem nechať stroj zapnutý, keď idem z domu?
  • Môže byť uvarené v mrazenom mäse v pomalom sporáku alebo musí byť najskôr rozmrazené?

Recepty pre pomalý hrniec

  • Máte recept na pečené hovädzie mäso, špargľu, lososa?
  • Zemiaky v dusenom mäse boli stále totálne tvrdé!
  • Všetky ingrediencie musia byť zaliate tekutinou, príp?
  • Ako dlho trvá pečenie guláša/bravčového mäsa/morčacieho rožku?
  • Množstvo tekutín v receptoch sa mi zdá také malé ...
  • Naozaj nemusíte mäso vopred opekať?
  • Ako odstránim uniknutý tuk z omáčky?
  • Ako môžem zahustiť príliš tenké omáčky?

A tu sú odpovede:

Kde si môžem kúpiť pomalý hrniec? Oplatí sa objednať v USA?
V Nemecku sú pomalé sporáky dostupné iba v internetových obchodoch (Amazon *, Ebay), príležitostne tiež v zľavách ako špeciálne položky. V USA je výber sporákov oveľa väčší a nižšie ceny, existujú však značné náklady na poštovné a možno aj colné poplatky. Okrem toho sa nezmestí napätie (v USA varíte na 110 V) a zástrčky. Viac sa odporúčajú britskí odosielatelia (napríklad Lakeland), Amazon GB alebo predajcovia na eBay UK, ktorí zvyčajne pri zakúpení obsahujú zásuvkový adaptér.

Ktorý pomalý hrniec je najlepší?
Závisí od toho, čo chcete! Aké skúsenosti mám ja alebo čitatelia s určitými modelmi, sa dozviete v databáze Slowcooker (neaktuálne) a v zozname výrobcu. Dôležitejšia ako správna značka je ale podľa mňa správna veľkosť zariadenia, pretože by sa malo prevádzkovať minimálne do polovice. Osobne nepotrebujem žiadne programovanie časov varenia, ale regulujem to cez externý časovač. Namiesto toho uprednostňujem lacné, jednoduché sporáky s keramickými vložkami (necitlivé!) A aspoň s dvoma stupňami ohrevu, aby som dosiahol správny čas varenia podľa toho, kedy tam nie som.

Môžem pripraviť celé jedlo v pomalom sporáku?
Áno, pokiaľ ide o polievky, dusené jedlá alebo verzie sporákov s pomalým sporákom. Prílohy sa v pomalom sporáku často nevaria, pretože majú zvyčajne iný čas prípravy (zemiaky potrebujú eeewig) alebo nedopadnú dobre (ryža, cestoviny). Pomáham si tým, že takmer vždy mám v chladničke predvarenú ryžu/cestoviny, ktoré som len rýchlo vložil do mikrovlnky.

Kedy má ďalší časovač zmysel?
Veľmi často. Napríklad, ak si chcem dať na stôl na obed hovädzie mäso, ktorého varenie trvá deväť hodín. Namiesto toho, aby som sám vstával o štvrtej v noci, som nastavil časovač. Alebo nechám časovač vypnúť hrniec, ak má niečo dobu varenia iba štyri hodiny, ale z práce sa dostanem až po šiestich hodinách. Dve hodiny „zahrievania“ nepoškodia väčšinu receptov. Časovače stoja v železiarstve menej ako desať eur a sú mi pružnejšie ako „digitálne“ pomalé sporáky s programovaním.

Môj sporák nemá vôbec NÍZKE, STREDNÉ alebo VYSOKÉ nastavenie!
Potom musíte previesť, keď zistíte, aký stupeň vykurovania má vaše zariadenie (opýtajte sa výrobcu!). Jedna hodina HIGH v mojich receptoch je zhruba 2 až 2,5 hodiny pri NÍZKOM. STREDNÉ je (logicky) niekde medzi.

Čo znamená AUTOMATICKÁ úroveň? Aké teploty sa dosahujú počas tohto procesu?
Automatické nastavenie, bohužiaľ, je takmer u každej kachle odlišné: niekedy automatické udržiavanie v teple, ale väčšinou predparené na VYSOKÚ (jednu alebo dve hodiny) a potom automatické prepnutie na nízku hodnotu. Teplota dosiahnutá jednotlivými modelmi a úrovňami varenia je rovnako nepresná: NÍZKA je niečo medzi 75 a 85 stupňami, VYSOKÁ môže znamenať niečo medzi 80 a 100 stupňami.

Môžem pripraviť recepty vypočítané pre 3,5 l hrniec v 6,5 l hrnci?
Áno, ak zdvojnásobíte sumy. Alebo použite polovičné množstvo, ak používate malý 1,5-litrový hrniec. Dôvod: Iba v prípade, že nastavujete aj množstvá v závislosti od veľkosti hrnca, pomer obsahu> vyhrievaný povrch hrnca (a tým aj doba varenia) zostáva zhruba rovnaký. Hrnce nenaplňujte až po okraj, alebo ich len zakryte na podlahe - v pomalom sporáku to môže pretekať alebo zhorieť. Ideálne množstvo náplne je medzi polovicou a 2/3.

Ako sa menia časy so zmenenými veličinami?
Pokiaľ množstvá nielen rozmnožujete/znižujete, ale podľa toho tiež meníte veľkosť hrnca, doba pečenia zostáva rovnaká - pretože potom je pomer vykurovanej plochy k obsahu stále správny. Ak však naplníte hrniec s pickepackom (na rozdiel od väčšiny receptov), ​​doba varenia tu pravdepodobne nebude a budete musieť variť o niečo dlhšie. V súlade s tým bude doba varenia kratšia, ak do hrnca dáte menej, ako poskytuje recept - ale neodporúčam to! Najmä ak necháte hrniec na pokoji ...

Kde nájdem recepty na 5-/5,5-/8-litrový hrniec?
Bohužiaľ nie so mnou (a pokiaľ viem nikde inde) - pretože to nie sú bežné veľkosti sporákov, ale „exotické“. Okrem toho by bolo všetko, len nie jasné, keby každý recept mal gramy pre päť alebo šesť veľkostí hrnca рџ ™, Upozorňujeme, že hrnce s objemom 5 alebo 5,5 litra - rovnako ako všetky pomalé hrnce. - by mala byť vždy aspoň z polovice plná. Vypočítajte teda zhruba 1,5-násobok množstva, ak použijete 3,5 l recept ako základ alebo iba 3/4 alebo 4/5 zo 6,5 l receptu. Pomalý hrniec našťastie nemusíte prevádzať na najbližší gram.

Môžem tiež konzervovať/variť v pomalom sporáku?
Považujem to za mikrobiálnu hazardnú hru, ktorej by som dôrazne neodporúčal - pozri tu .

Je keramická vložka odolná v peci?
Čitatelia v ňom už napríklad zaliali pečené bravčové mäso. Ešte som si netrúfol. Ale myslím si, že by to malo fungovať - ​​žiadna záruka рџ ™ ‚AKTUALIZÁCIA: Podľa návodu na použitie sú hrnce hrnca vhodné do rúry, iné značky s nimi neprichádzajú, takže ide o osobné riziko.

Môžem tiež zohriať jedlo v pomalom sporáku?
Dôrazne neodporujem. Pomalý hrniec trvá príliš dlho, kým sa poriadne neprehreje - a preto je odolný voči baktériám. To je v poriadku, keď hodiny varím až do konca, ale nie vtedy, keď tam nechám na chvíľu jedlo (prípadne aj pomaly chladené v pomalom sporáku), kým nie je opäť „vlažné“. Tak sa vytvára živná pôda pre baktérie! Nie, NIKDY sa neohrievam v pomalom sporáku, ale iba v mikrovlnnej rúre alebo v štandardnom kastróle na sporáku.

Ako to urobím, keď chcem mať do obeda hotovú večeru?
Varte na VYSOKEJ! Alebo na LOW - potom s časovačom, ktorý napríklad zapne hrniec o štvrtej v noci. Pokiaľ vám nevyhovuje ponechať surové pripravené jedlo tak dlho bez chladu (osobne som absolútne proti), môžete ísť aj opačným smerom: večer o ôsmej zapnite hrniec a pomocou časovača ho o štvrtej v noci vypnite. Potom ráno vložte uvarené jedlo do chladničky a na obed zohrejte vhodné porcie v mikrovlnnej rúre. Robil som to roky, pretože traja ľudia prišli k stolu v rôznych časoch.

Základy hry slowcooker vo videu: plánovanie času a časy varenia

Môžem ingrediencie vo vložke navrstviť deň vopred?
Áno, okrem surového mletého mäsa a vložku by som vždy dal studenú. Ak je príliš veľká na chladničku, môžete tiež pripravené suroviny (napr. Nakrájanú mrkvu, na kocky nakrájané mäso, omáčky) vložiť do plastových škatúľ. Nasledujúce ráno jednoducho všetko uvediete do činnosti.

Naozaj môžem nechať stroj zapnutý, keď idem z domu?
Bez zaváhania. Robím to už desať rokov, Ulrike deväť a naše domy stále stoja р ‚™, Samozrejme, hrniec by si nemal dávať len na kopu starých novín ...

Môžem pripraviť mrazené mäso v pomalom sporáku alebo ho musím najskôr rozmraziť?
Pozri časť o zahriatí. Áno, existujú kuchárky, ktoré dávajú mrazené mäso priamo do pomalého sporáka, som proti mikrobiologickému hazardu na úkor mojej rodiny a hostí.

Máte recept na pečené hovädzie mäso, špargľu, lososa?
Č. Tieto ingrediencie sú pre mňa príliš dobré na prípravu v pomalom sporáku, kde môžem určiť iba bod varenia „palec hore“ - pozri tu. AKTUALIZÁCIA: Musím revidovať svoj názor na špargľu. A k pečenému hovädziemu tiež. A nejako aj s lososom. Napriek tomu stále uprednostňujem sporák/rúru na tieto jedlá, pretože sa dajú pripraviť v pomalom sporáku, ale neexistujú žiadne významné výhody.

Zemiaky v dusenom mäse boli stále totálne tvrdé!
Zemiaky sú jednou z ingrediencií, ktoré v pomalom sporáku trvajú najdlhšie. Kocky by ste preto mali zodpovedajúcim spôsobom nakrájať a namiesto pevnej použiť múčnu odrodu. To skutočne robí veľký rozdiel. Preferuje sa tiež nastavenie VYSOKÉ - najmä ak viete, že máte dosť úsporný vykurovací spotrebič.

Všetky ingrediencie musia byť zaliate tekutinou, príp?
Netuším, kto začal fámu! Nie, v hrnci musí byť vždy ++ tekutina ++ (s pečenými zemiakmi stačí voda, ktorá sa na ňu drží), ale stačí prstová šírka. Polievky samozrejme hojne nalievam, ale nie k pečienkam, pretože mäso často vydáva veľa tekutiny a nič sa neodparuje. Príliš veľa naliatej tekutiny vytvára vodnú omáčku - mám radšej chutný vývar.

Ako dlho trvá pečenie guláša/bravčového mäsa/morčacieho rožku?
NIKDY to nemôžete povedať plošne - záleží to na tom, aký je kus mäsa ťažký, aký stupeň ohrevu je zvolený a či ste ho predtým vyprážali alebo nie. Vyhľadajte podobný recept s podobným postupom a na začiatku svoj hrniec niekoľkokrát otestujte. Potom čoskoro budete vedieť, či vaše zariadenie patrí k chrápajúcim nosom alebo horkokrvným zvieratám, a máte svoj vlastný časový rámec.

Množstvo tekutín v receptoch sa mi zdá také malé ...
Pozri otázku Všetky zložky musia byť pokryté tekutinou. Nemám rada vodnú omáčku a nemám rada ani zemiaky nasiaknuté omáčkou na tanieroch. Ak radi jete veľa omáčky, pridajte trochu viac tekutiny (ideálne zásoby), ale recepty na pomalý sporák všeobecne potrebujú menej tekutiny ako „normálne“.

Naozaj nemusíte mäso vopred opekať?
Nie, nemusíte. Aj napriek tomu sú omáčky svetlé až stredne hnedé. Osobne mi však „uvarený“ vzhľad nevyprážaného mäsa pripadá málo atraktívny a uprednostňujem omáčky s praženou arómou. Preto zvyčajne zapečiem guláš a pečené mäso - bravčové mäso, ktoré sa varí v tmavej BBQ omáčke, ale opäť nie.

Ako odstránim uniknutý tuk z omáčky?
Ak ste misku chvíľu nerozmiešali, tuk sa na vrchu usadí (napríklad s Boloňskou omáčkou) a dá sa opatrne odmerať lyžicou. Alebo nechajte všetko úplne vychladnúť v chladničke (tuk potom stuhne) a vyberte to.

Ako môžem zahustiť príliš tenké omáčky?
Môžete napríklad miesiť maslo a múku na rovnaké časti a pridať ich do omáčky alebo zamiešať trochu kukuričného škrobu do vody a pridať ju (potom znova nastaviť na VYSOKÉ na 10 až 20 minút). U celých pečienok odstránim kúsok mäsa a držím tyčový mixér v omáčke - zelenina (mrkva, zeler, cibuľa), ktorá je tiež varená, robí omáčku krémovou a aromatickou súčasne.