Krehký chlieb zdravý alebo nezdravý

Krehký chlieb pochádza zo Švédska z kulinárskeho aj jazykového hľadiska („knäckebröd“, „knäcka“ = cracknúť) a je jedným z druhov chleba s najvyšším obsahom vlákniny v Nemecku. V našom článku sa dozviete všetko o výživových hodnotách, kalóriách a druhoch chrumkavého chleba. Vysvetlíme tiež jeho výhody a nevýhody pre vaše zdravie a poskytneme vám lahodný recept na chrumkavý chlieb, ktorý si môžete vyskúšať.

Chrumkavý chlieb: široká škála odrôd

Existuje veľa druhov krehkého chleba. Pôvodne sa vyrábal iba na základe raže, ale vždy s celozrnnou múkou. V súčasnosti sa používa široká škála zŕn, ako sú špalda alebo ovos. Amarantový chrumkavý chlieb s vysokým obsahom vlákniny je tiež čoraz populárnejší.

Zmes rôznych korenín by mala dať každému druhu chrumkavého chleba jeho individuálnu chuť. Medzi ďalšie populárne doplnkové látky, o ktorých sa tvrdí, že majú zdravotné výhody, patria:

sezam
ľanové semienko
Pohánka
Chia

Organický chrumkavý chlieb je teraz k dispozícii takmer v každom supermarkete, rovnako ako bezlepkový krehký chlieb. Väčšina odrôd je Vegetárian. Spotrebitelia by mali opatrne používať štítky ako „Fitness“, „Active“ alebo podobné varianty a mali by sa radšej spoľahnúť na zoznam zložiek a nutričnú tabuľku.

Krehký chlieb: kalórie a nutričné hodnoty

Výživové hodnoty sa samozrejme líšia aj podľa druhu pečiva. Všetky však majú vysoký obsah vlákniny: Až 17 gramov vlákniny obsahuje 100 gramov chrumkavého chleba. V rovnakom množstve celozrnného ražného chleba je len 8 gramov vlákniny.

Pomáha pri chudnutí s krehkým chlebom?

Crispbread vám vraj pomôže schudnúť. Chlieb je však pri diéte vhodný iba čiastočne. Aj keď jeden krajec váži menej ako „klasický“ chlieb a má menej kalórií, je zodpovedajúcim spôsobom ľahké zviesť vás, aby ste zjedli niekoľko krajcov knäckebrotu.

Krehký chlieb má navyše mimoriadne vysoký obsah sacharidov, pretože neobsahuje takmer žiadnu vodu. Krehký chlieb preto nie je vhodný pre nízkosacharidovú diétu.

V tejto súvislosti však hovorí o krehkom chlebe dlhotrvajúca sýtosť kvôli vysokému obsahu vlákniny. V tomto ohľade je na tom horšie populárny biely chlieb, ktorý najmenej chudne na vlákninu.

Nakoniec to nie je druh chleba, je to ten pravý Poleva je rozhodujúca. Každý, kto sa počas diéty nezaobíde bez honosných zálievok, s nimi nebude môcť dosiahnuť žiadny efekt. Nezáleží na tom, či strava obsahuje krehký chlieb alebo nie.

Je chrumkavý chlieb skutočne zdravý?

Krehký chlieb je v porovnaní s inými druhmi chleba bohatý na vlákninu a minerály. V porovnaní s inými druhmi chleba však má aj jeden zdravotné znevýhodnenie na.

Rovnako ako v čipsoch, hranolkách alebo v niektorých sušienkach je veľké množstvo chrumkavého chleba Akrylamid obsahovať. Táto látka sa vyrába hlavne pri dlhodobom ohrievaní potravín obsahujúcich sacharidy.

Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) je akrylamid podozrivý z karcinogénu. Európska únia preto stanovila zákonnú požiadavku, že výrobcovia potravín musia od apríla 2018 dodržiavať pri výrobe chrumkavého chleba určité požiadavky. Napríklad jedlo nesmie byť ohrievané príliš vysoko alebo príliš dlho. Ak chcete mať istotu, mali by ste si do jedálnička pridať len chrumkavý chlieb a nezaradiť ho ako každodennú večeru alebo raňajky.

Pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt

Krehký chlieb je však zdravý pre gastrointestinálny trakt. Vďaka vysokému obsahu vlákniny, ktorá reguluje a stabilizuje trávenie, chrumkavý chlieb predchádza črevným chorobám a zápche. Konzumácia chrumkavého chleba je navyše užitočná aj pri hnačkách.

Veľmi jemne mletá celozrnná múka je všeobecne dobrá pre ľudí s veľmi citlivým tráviacim systémom. Ak sa však spotrebuje príliš veľké množstvo chrumkavého chleba alebo vlákniny, môže byť plynatosť nepríjemným výsledkom.

Skladovanie a trvanlivosť

Crispbread má jednu veľkú výhodu, ktorá ho robila tak populárnym aj v minulosti bez možnosti konzervácie: jeho trvanlivosť.

Balené v - najlepšie vzduchotesnom - obede na chladnom, suchom a tmavom mieste, chrumkavý chlieb vydrží bez problémov niekoľko mesiacov.

Pripravte si krehký chlieb sami

Máme dobré správy pre hobby pekárov: upiecť si váš vlastný krehký chlieb je ľahké.

Tu je príklad receptu na chrumkavý chrumkavý chlieb. Na 28 plátkov chrumkavého chleba sú potrebné tieto prísady:

250 g celozrnnej múky
250 g chrumkavých ovsených vločiek
120 g lúpaných sezamových semiačok
50 g slnečnicových semien
25 g tekvicových semiačok
20 g ľanového semena
2 lyžičky soli
6 lyžice slnečnicového oleja
375 ml vody

Príprava krehkého chleba

Príprava chrumkavého chleba trvá asi 60 minút. K tomu sú potrebné nasledujúce kroky:

Všetky prísady okrem oleja a vody zmiešajte v miske. Potom pridáme vodu a olej a vymiešame pomocou háku na cesto (mixéra), aby sa vytvorilo lepkavé, žuvacie cesto.
Opláchnite dva plechy pod studenou vodou. Cesto rozdelíme na dve zhruba rovnaké hrudky a vyvaľkáme ich na plechu na vrstvu silnú 3 milimetre. Mierne nožom nakrájajte na kúsky asi 6 x 10 centimetrov. Pečieme vo vyhriatej rúre (horný/dolný ohrev: 250 stupňov Celzia, prúdenie: 225 stupňov Celzia) asi 5 minút po sebe.
Znížime teplotu na 200 alebo 175 stupňov Celzia a pečieme ďalších 15 až 20 minút. Potom ho zložíme z plechu a necháme vychladnúť.

Krehký chlieb bude uchovávaný vzduchotesne v chlebníku na suchom a chladnom mieste najmenej dva týždne.

Viac článkov

Aktualizované: 21. októbra 2020 - Autor: Johannes Rapp