Krémová perníková zmrzlina s ovocnou mandarínkovou omáčkou

Posledná aktualizácia 17. decembra 2017 od Alicie v kategórii: Recepty

Či už vianočná pečienka, párky so zemiakovým šalátom, raclette alebo fondue - Zmrzlina ako vianočný dezert vždy funguje! A kto môže jeden krémová perníková zmrzlina s ovocnou mandarínkovou omáčkou už odolať?

Výhody nášho receptu na zmrzlinu: môže byť pripravený so zmrzlinovým strojom alebo bez neho. Bez stroja na výrobu ľadu to môže vyžadovať trochu času a trpezlivosti, ale stojí to za to. Ak sa budete držať niekoľkých tipov, čoskoro budete mať svoju vlastnú, jemnú, topiacu sa perníkovú zmrzlinu - aj bez stroja na výrobu ľadu - možeš vyskúšať!

Recept: perníková zmrzlina s ovocnou mandarínkovou omáčkou

Suroviny na perníkovú zmrzlinu (pre 4 osoby)

250 ml plnotučného mlieka
200 ml krému
130 g práškového cukru alebo iných sladidiel (napr. Med, karamel alebo sirup)
4 čerstvé vaječné žĺtky (veľkosť M)
5 g perníkového korenia
1 balíček bourbonského vanilkového cukru
30-40 g perníka (bez oblátok)
1 štipku soli

6 neošetrených mandarínok
50 gramov cukru
40 ml pomarančového likéru

Nutričné hodnoty perníková zmrzlina (na porciu):

431 kcal | 7,3 g bielkovín | 44,6 g uhľohydrátov | 24,6 g tuku

Príprava perníkovej zmrzliny

V miske vyšľaháme čerstvé žĺtky spolu s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, perníkovým korením a soľou, kým nie sú takmer biele. Pokiaľ ide o perníkové korenie, je dôležité ich starostlivo odvážiť, pretože príliš veľa koreniacej zmesi spôsobuje, že zmrzlina je takmer príliš intenzívna a trochu horká.
Plné mlieko, šľahačku a práškový cukor zohrejte v hrnci na teplotu asi 85 ° C. Dôležité: nevarte! Na kontrolu teploty môže byť nápomocný kuchynský teplomer alebo namiesto mlieka a cukru môžete použiť sladené kondenzované mlieko.
Teraz za stáleho miešania tenkým prúdom opatrne tenkým prúdom zložíme sladkú mliečnu a smotanovú zmes do vyšľahaných žĺtkov.
Neskôr zmrzlinu nalejte späť do hrnca, znovu ju zohrejte na asi 85 ° C (nevarte!) A za stáleho miešania ju nechajte zhustnúť, až kým nebude krémová. Konzistencia by mala byť podobná ako pri vanilkovej omáčke.
Po dosiahnutí požadovanej konzistencie hrniec odstavte z ohňa a nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote.
Potom ochladíme v chladničke na teplotu chladničky (cca 7 ° C). Uistite sa, že v chladničke nie sú silne voňajúce jedlá (nakrájaná cibuľa, niektoré druhy syra, fašírky atď.).

Na prípravu bez zmrzlinového stroja:

Jeden mraziaca, uzamykateľná nádoba s vekom Predchladenie (napr. Škatuľka Tupperware) v mrazničke. Nádoba by mala mať minimálne dvakrát väčší objem ako následná ľadová hmota.

Nalejte vychladnutú zmrzlinu do nádoby a vložte do mrazničky. Počkajte, kým ľadová hmota na okraji nezmrzne o pár centimetrov. V závislosti od množstva, kapacity mrazničky a veľkosti nádoby to môže trvať asi 1 - 2 hodiny.

Až nadíde čas, vyberte nádobu z mrazničky a intenzívne ju premiešajte tyčovým mixérom. Je dôležité, aby sa všetko oddeľovalo od okraja a aby bol vzduch správne vháňaný, aby sa vytvorila hladká a vzdušná masa ľadu.

Teraz vložte zmrzlinovú hmotu späť do mrazničky a postup opakujte v kratších intervaloch (20 - 30 minút).

Pravidelne defilujúce tajomstvo krémovej, nadýchanej zmrzliny bez kryštálov. Je to o niečo zložitejšie, ale ak si dáte problém, na zmrzline zo zmrzlinového automatu nezbadáte žiadny rozdiel v chuti.

Po celkových 4 hodinách sa mala vytvoriť mäkká hmota podobná ľadu.

Krátko pred koncom procesu mrazenia nakrájajte čerstvý perník na malé kúsky a vmiešajte ho do zmrzliny. Podľa vášho vkusu môžete použiť perníkové varianty bez poťahu, ale aj tie s čokoládovým poťahom, polevou alebo plnené odrody. A to je všetko Vianočné jemné zmrzlinové kreácie pripravené na servírovanie!

Na prípravu pomocou zmrzlinového stroja:

Šťastní majitelia zmrzlinových automatov to majú jednoduchšie: Potrebujú iba hmotu ochladenú v chladničke podľa pokynov výrobcu naplniť zmrzlinovač a zamraziť povoliť.

Nutričné hodnoty mandarínkový sirup (na porciu, 20 ml):

61 kcal | 0 g bielkovín | 14,9 g sacharidov | 0 g tuku

Príprava mandarínkovej omáčky

Pre mandarínkovú omáčku umyte mandarínky horúcou vodou a osušte.
Šupku z 2 mandarínok potrieme.
Potom mandarínky dôkladne ošúpte a zbavte ich bielej šupky.
Teraz vyrežte filé.
Zo zvyšku mandarínok vytlačte šťavu.
V malom kastróle skaramelizujte cukor a odlisujte vytlačenou šťavou z mandarínok.
Dusíme mierne sirupovitú, pridáme ovocné filé a kôru zo šupky.
Necháme vychladnúť - hotovo!

Nalejte perníkovú zmrzlinu do dezertných misiek so zmrzlinovou naberačkou, Pokvapkáme madarínovou omáčkou a podľa želania ozdobíme kúskami mandarínky a perníkom. Dobrú chuť!

Alternatívy a variácie

Ak chcete mať perníkovú zmrzlinu ešte krémovejšiu, môžete ju vymeniť Mlieko cez smotanu. Zmrzlina bude ešte krémovejšia, ak bude krém pred pridaním vyšľahaný (krok prípravy 3). Za týmto účelom by mala byť zmes mlieka a cukru úplne ochladená na izbovú teplotu (alebo teplotu v chladničke).

Ak chcete ušetriť kalórie pomocou receptu na perníkovú zmrzlinu, môžete použiť Krém tiež s mliekom alebo Vymeňte cukor za Xucker alebo Xucker light. Pri použití erytritolu (Xuckerovo svetlo) však potrebujete stroj na výrobu ľadu s vysokou chladiacou kapacitou, pretože ľad inak zostáva veľmi mäkký. Xucker (xylitol) je preto bezpečnejšou voľbou.

Perníkovú zmrzlinu je tiež možné ľahko kombinovať s kúskami špecialít a korenených špecialít alebo s vianočným stollen korením a vianočnými stollen kúskami. Zmrzlina Speculoos alebo zmrzlina Christstollen konvertovať! A všetci, ktorí si chcú ušetriť čas na prípravu mandarínkovej omáčky, môžu ísť na hotový mandarínkový sirup (napr. od Monina).

Viac materiálu na čítanie

O Alicii

Som Alicia, 33 rokov a žijem v Hamburgu. Počas štúdia psychológie podnikania som sa začal zaoberať výživou na vedeckom základe. Na svojom blogu zdieľam podrobné informácie o výžive, strave, zdraví a chudnutí. Dnes som tiež vášnivým silovým športovcom a zasadzujem sa za zdravý životný štýl.