Krémové rizoto z čiernej ryže s hubami a gorgonzolou Farfuridi, jedlo s dušou, autor Raluca
- veľká šálka čiernej ryže
- 2-3 lyžice olivového oleja, 10 gramov masla
- 1-2 zelené cibule, strúčik cesnaku
- 10-12 húb
- kuracia alebo zeleninová polievka (600-700 ml)
- 100 ml sladkej tekutej smotany
- 100 gramov gorgonzoly
Rizoto môže byť jedlom nalačno alebo nie, môže byť vyrobené z ryže alebo rôznych iných obilnín, ako som vám povedal.
Ako hlavnú ingredienciu som si vybral čiernu ryžu, ktorú som testoval prvýkrát. Bol som sakra nadšený. Jedinou prekážkou pre tento druh ryže (buďte opatrní, čierna ryža je čierna ryža, nemýľte si ju s hnedou ryžou) je to, že vrie veľmi tvrdo. Možno dvakrát ťažšie ako zvyčajne. Inak mám len slová chvály: má pevnú fazuľu, ktorá praskne v ústach ako kaviár, má neskutočnú arómu orechov, je veľmi sýta aj v malom množstve.
Čo sa týka každého rizota, stuhol som na troche masla s olivovým olejom, pár vetvičiek zelenej cibule a strúčik cesnaku. Potom som dal šálku ryže a tiež som ju stuhol, po čom som začal pridávať malú kuraciu polievku. Keď sa znížil, na vrch dajte kuraciu (alebo zeleninovú) polievku. Urobil som to asi 5 - 6 krát a nechal som ryžu dusiť asi 45 minút (povedal som vám, že tvrdo vrie). Keď už bol takmer uvarený (musíte ho ochutnať), dal som pár nakrájaných šampiňónov a asi po piatich minútach som pridal 100 ml tekutej smotany a 100 gramov syra gorgonzola. Vypol som oheň, ale ryžu som nechal v miske prikrytú pokrievkou, pretože tak či tak nasáva tekutinu. Perfektné rizoto je navyše krémové, nestvrdnuté.
Je zrejmé, že je veľmi dobrý s orechovými jadierkami, ktoré dokonale dopĺňajú arómu čiernej ryže a syra gorgonzola. Áno, tento experiment sa mi veľmi páčil.