Kroky hodnotenia rizika

AGES je popredná organizácia pre znižovanie rizík v oblasti zdravia, potravinovej bezpečnosti a ochrany spotrebiteľa. Odborníci AGES postupujú podľa zásad analýzy rizika. Pojem analýza rizika je proces pozostávajúci zo vzájomne prepojených jednotlivých krokov hodnotenia rizika, riadenia rizika a komunikácie o riziku. Hlavnou úlohou spoločnosti AGES, najmä oddelenia integračného hodnotenia rizík, údajov a štatistiky (DSR), je vyhodnocovať a komunikovať riziká v celom potravinovom reťazci a vydávať odporúčania pre riadenie rizík.

Hodnotenie rizika - hlavná úloha AGES

Cieľom posúdenia rizika je identifikovať a kvantifikovať zdravotné riziká, ktoré môžu vzniknúť z potravy v ranom štádiu, aby bolo možné vyhodnotiť súvisiace riziko pre ľudí, zvieratá a rastliny. Pokiaľ ide o preventívnu ochranu spotrebiteľa, nebezpečenstvá a z nich vyplývajúce riziká sú minimalizované.

Posudzujeme riziká, aby sme zodpovedali nasledujúce otázky:

Čo sa môže stať (nebezpečenstvo)?
Ako sa to môže stať (príčiny, spúšťače)?
Aké zlé to môže byť (rozsah poškodenia)?
Aká je pravdepodobnosť (pravdepodobnosť)?
Ktoré odporúčania možno odvodiť z posúdenia rizika pre riadenie rizika?
Aké opatrenia môže prijať riadenie rizík?
Čo tieto opatrenia na riadenie rizík robia?
Ovplyvnil by zber ďalších údajov rozhodnutie o riadení rizika?
Zmenili by nesprávne predpoklady rozhodnutie o riadení rizika? Ak je to tak, dá sa to skontrolovať?
Čo to stojí, ak sa vykonajú opatrenia? Čo to stojí, ak sa neprijmú žiadne opatrenia? Komu vzniknú tieto náklady?

Definícia nebezpečenstva - rizika

Nebezpečenstvo je biologický, chemický alebo fyzikálny faktor v potravine alebo krmive alebo stav potraviny alebo krmiva, ktorý môže byť zdraviu škodlivý.

Riziko je funkciou pravdepodobnosti nepriaznivého účinku na zdravie a závažnosti tohto účinku v dôsledku realizácie nebezpečenstva.
Na rozdiel od kvalitatívneho pojmu nebezpečenstvo je riziko kvantitatívny pojem, ktorý popisuje veľkosť nebezpečenstva. Úvahy založené na riziku sú základom každej modernej dozornej činnosti.

Kroky hodnotenia rizika

Posúdenie rizík sa vykonáva na základe najnovších vedeckých poznatkov a musí byť transparentné, objektívne a zrozumiteľné. V nariadení EG178/2002, ako aj v zákone o zdraví a bezpečnosti potravín (GESG) je hodnotenie rizika definované ako vedecky podložený proces, ktorý pozostáva zo štyroch fáz: identifikácia nebezpečenstva, charakterizácia nebezpečenstva, hodnotenie expozície a charakterizácia rizika .

Krok 1 posúdenia rizika - Identifikácia nebezpečenstva

V prvej etape sa zisťuje identifikácia nebezpečenstva, pôvod nebezpečenstva, spôsob jeho vzniku a zavedenie do potravy. Nebezpečenstvá môžu byť rôzneho druhu. Delia sa na biologické (mikroorganizmy, ako sú salmonely, listérie), chemické (pesticídy, veterinárne lieky, ťažké kovy atď.) Alebo fyzikálne riziká (cudzie telá ako kamene, sklo). Tieto nebezpečenstvá môžu byť zavedené do potravín alebo vzniknúť v potravinách v priebehu poľnohospodárskej výroby, znečistenia životného prostredia, spracovania potravín a tiež pri príprave jedál v domácnosti. Prírodné prísady do potravín a prísady majú tiež potenciál spôsobiť nežiaduce účinky na zdravie.

Krok 2 hodnotenia rizika - charakteristika nebezpečenstva

V etape charakterizácie nebezpečenstva je nebezpečenstvo podrobnejšie popísané a hodnotené kvalitatívne a kvantitatívne. Využívajú sa údaje z vedeckého výskumu, toxikologických štúdií, epidemiologických štúdií a štatistík. Používajú sa aj národné a medzinárodné charakterizácie nebezpečnosti, ak sa vykonali transparentne a vysledovateľne v súlade so špecifikáciami na vedecky podloženom základe. To môže mať za následok toxikologické ukazovatele ako ADI (prijateľný denný príjem) alebo TDI (tolerovateľný denný príjem). Tieto označujú množstvo látky, ktoré je možné absorbovať denne po celý život bez toho, aby došlo k poškodeniu zdravia.

Krok 3 hodnotenia rizika - Hodnotenie expozície

V priebehu posudzovania expozície sa berie do úvahy celá súčasná expozícia obyvateľstva. Často je potrebné zvážiť vystavenie určitým skupinám obyvateľstva, napríklad deťom, osobitne, pretože predstavujú osobitne citlivú skupinu a môžu byť viac vystavené určitým látkam ako dospelí (napr. Patulín v jablkovej šťave). Posúdenie expozície je založené na Prepojenie údajov o spotrebe určitých potravín s prítomnosťou látky v príslušných potravinách. Zahrnuté musia byť všetky príslušné zložky: výskyt a koncentrácia v rôznych potravinách a krmivách, možné účinky prenosu na potraviny živočíšneho pôvodu, ovplyvňujúce faktory počas skladovania, spracovania alebo prípravy. Je tiež potrebné vziať do úvahy všetky zdroje expozície. Napríklad polycyklické aromatické uhľovodíky sa prijímajú nielen jedlom, ale aj atmosférou a cigaretami a tabakovým dymom.

Krok 4 hodnotenia rizika - Charakterizácia rizika

Všetky údaje a informácie z prvých troch etáp sa teraz používajú na charakterizáciu rizika s cieľom kvantifikovať zdravotné riziko pre ľudí. Pokiaľ to súčasný stav vedomostí a dátový materiál umožňuje, vydávajú sa vyhlásenia o pravdepodobnosti, frekvencii a závažnosti známych alebo potenciálnych negatívnych účinkov na ľudské zdravie pri zohľadnení všetkých neistôt, ktoré sa vyskytli v priebehu posudzovania rizika.

Návrhy na riadenie rizík

Vytvorené hodnotenie rizika vedie k návrhom na riadenie rizík ako napr B. v návrhoch maximálneho obsahu určitých potravín. Tieto návrhy používa riadenie rizík ako základ pre regulačné opatrenia. Berú sa do úvahy aj sociálne, ekonomické, ekologické a etické aspekty. Riadenie rizika sa nevyhnutne nachádza v oblasti regulačnej úrovne, ako napríklad federálne ministerstvo a vláda štátu.
Pri zohľadnení všetkých týchto aspektov sa prijímajú opatrenia (nariadenia, obmedzenia používania, zákazy používania, odporúčania) na minimalizáciu vystavenia obyvateľstva nežiaducim látkam a na zaistenie čo najvyššej bezpečnosti potravín.

Komunikácia o riziku

V každej fáze posudzovania rizika by mala prebiehať intenzívna komunikácia medzi všetkými zúčastnenými na procese. Účinné riadenie rizika si vyžaduje stály dialóg a výmenu informácií medzi hodnotiteľmi rizika a osobami s rozhodovacími právomocami so zapojením ďalších vedeckých výborov, dotknutých obchodných skupín, záujmových skupín a spotrebiteľov. Osobitnej pozornosti sa musí venovať komunikácia o riziku pre spotrebiteľov a mala by sa uskutočňovať otvoreným, transparentným a jasne zrozumiteľným spôsobom.