Kröner-strong - Kröner-strong GmbH Ibbenbüren na tému celiakia

Bezlepkový pšeničný škrob ako surovina pre bezlepkovú diétu?

Problém

Existujú hlasy, ktoré sú skeptické voči používaniu bezlepkového pšeničného škrobu pre bezlepkovú diétu.

kröner-strong

Fakty

Ľudia s celiakiou už niekoľko desaťročí konzumujú potraviny vyrobené z pšeničného škrobu bez lepku pod lekárskym dohľadom, bez toho, aby to malo na ich zdraví negatívny vplyv. Najmä v škandinávskych krajinách sa bezlepková diéta praktizuje veľmi dlho, predovšetkým na základe pšeničného škrobu bez lepku.

Vhodnosť pšeničného škrobu bez lepku pre diéty s intoleranciou lepku bola vedecky dokázaná. Rovnaká prísna medzná hodnota medzitým platí pre pšeničný škrob bez lepku, ktorý platí aj pre prírodne bezlepkovú surovinu.

Choroba

Celiakia, tiež známa ako miestne sprue, je celoživotná intolerancia lepku („intolerancia lepku“), ktorá, ak sa nelieči, vedie z dlhodobého hľadiska k vážnym zdravotným problémom. Lepkom sa rozumejú určité bielkovinové zložky, konkrétne takzvané zásobné proteíny niektorých druhov obilia. Najdôležitejšie odrody sú pšenica (vrátane druhov pšenice, ako je špalda, zelená špalda, kamut, einkorn a emmer), ako aj jačmeň, raž a ovos, aj keď niektorí z postihnutých ľudí tolerujú čistý, nekontaminovaný ovos. Proteínové zložky v pšenici, ktoré sú toxické pre celiakiu, sú známe ako gliadíny a gluteníny. Obidve frakcie je možné rozdeliť na ďalšie podjednotky, pričom tieto podjednotky majú rôznu toxicitu.

Liečba

Ochorenie sa dá udržať pod kontrolou, iba ak dotyční ľudia jedia výlučne „bezlepkovú“ stravu.

Čo znamená „bezlepkové“?

Na začiatku 80. rokov Codex Alimentarius stanovil, že bezlepková potravina je potravina, v ktorej sú bežne používané prísady obsahujúce lepok nahradené prísadami neobsahujúcimi lepok alebo ktoré pozostávajú alebo obsahujú suroviny vyrobené bez lepku. Pre tieto zložky alebo suroviny je smerná hodnota max. stanovený, čo zodpovedá obsahu bielkovín asi 0,3%/ITS. Predpokladalo sa, že existuje úzke spojenie medzi obsahom bielkovín a lepku. Obsah gluténu 200 ppm (t. J. 20 mg gluténu/100 g bezvodého produktu), ktorý sa v tom čase považoval za bezpečný, by sa mal zabezpečiť maximálnym obsahom proteínu 0,3%. Vylepšená analýza čoskoro ukázala, že medzi týmito dvoma hodnotami neexistuje priama korelácia a že rozhodujúcou hodnotou pre pacientov s celiakiou je obsah lepku.

Vzhľadom na jednotnú limitnú hodnotu pre „bezlepkové“ výrobky nie je dôvod, aby spotrebiteľ uprednostňoval prirodzene bezlepkové potraviny pred bezlepkovými výrobkami vyrobenými zo špeciálneho pšeničného škrobu za kontrolovaných podmienok a neustále analyzovaných.
Prirodzene bezlepkové výrobky môžu v praxi dokonca simulovať nedostatok bezlepkovej istoty. V skutočnosti nesú značné riziko kontaminácie výrobkami obsahujúcimi lepok. Ku kontaminácii na poli už môže dôjsť striedaním plodín alebo kultiváciou obilia obsahujúceho lepok na susedných poliach. Ku kontaminácii môže dôjsť aj v ďalšom spracovateľskom reťazci (zber, čistenie, skladovanie, preprava, mletie, vrecovanie atď.). Rôzne štúdie rôznych prirodzene bezlepkových výrobkov ukazujú, že tieto výrobky môžu mať dokonca taký vysoký obsah lepku, že samy o sebe zreteľne prekračujú starú smernú hodnotu pre pšeničný škrob 200 ppm. Preto je tiež potrebné skontrolovať, či majú prirodzene bezlepkové výrobky dobrý obsah, aby bolo možné ich bez váhania použiť na celiakiu.

Prečo pšeničný škrob bez lepku?

Náš vysoko aktívny bezlepkový pšeničný škrob SANOSTAR je predurčený na výrobu bezlepkových pekárenských výrobkov a iných potravinových prípravkov. Je preferovaná prevažnou väčšinou ľudí s celiakiou pre svoje chuťové a štruktúrne vlastnosti.

Bezlepkový pšeničný škrob SANOSTAR sa nesmie zamieňať s pšeničným škrobom, ktorý sa bežne nachádza na trhu. Bezlepkový pšeničný škrob sa špecificky vyrába za veľmi zvláštnych výrobných podmienok a neustále sa analyzuje. Pomocou čerstvej pramenitej vody spojenej so špeciálnym výrobným procesom je možné spoľahlivo vyrobiť výrobok s optimálnymi výsledkami. Neustála optimalizácia procesov, desaťročia skúseností s bezlepkovým pšeničným škrobom a účasť na vedecko-výskumných projektoch umožňujú spoločnosti KRÖNER-STÄRKE vyrábať bezlepkový pšeničný škrob SANOSTAR s maximálnym obsahom lepku 20 ppm, a to aj v organickej kvalite. Každá šarža sa interne a v externých laboratóriách skúma na obsah gluténu pomocou analytickej metódy R5-ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay). Táto metóda je v súčasnosti vedou považovaná za optimálnu.

kvalita

Náš bezlepkový pšeničný škrob „SANOSTAR“ sa získava na najmodernejších strojoch s použitím iba pšeničnej múky s definovanými vlastnosťami a vlastnej pramenitej vody spoločnosti. Pracujeme podľa prísnej normy kvality DIN EN ISO 9001: 2008, IFS a BRC, ktorá zaručuje bezpečnosť produktu a stálu kvalitu od suroviny po produkt. Každá šarža je interne testovaná na obsah gluténu a v nezávislom externom laboratóriu.