Krvné tuky Biele mäso nie je lepšie ako červené mäso - NetDoktor
Biele hydinové mäso sa považuje za zdravšie ako červené mäso z hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa. Ale to nie je pravda, pokiaľ ide o cholesterol.
Rovnako populárne ako steaky a hamburgery sú pozvoľna sa rozširujúce poznatky o tom, že konzumácia veľkého množstva červeného mäsa predstavuje riziko pre zdravie. Preukázalo sa, že okrem iného stúpa pri konzumácii aj riziko kardiovaskulárnych chorôb. Doteraz sa predpokladalo, že nasýtené mastné kyseliny v ňom obsiahnuté zvyšujú hladinu cholesterolu, presnejšie hladinu zlého LDL cholesterolu.
Na porovnanie: červené a biele mäso
Vedci z Detskej nemocnice v Oaklandskom výskumnom ústave teraz po prvýkrát skúmali, ako konzumácia červeného mäsa v porovnaní s bielym mäsom alebo bezmäsitá strava ovplyvňuje hladinu cholesterolu. „Keď sme plánovali štúdiu, očakávali sme, že červené mäso má väčší vplyv na cholesterol ako biele mäso - ale prekvapivo to tak nebolo,“ hovorí riaditeľ štúdie Ronald Krauss.
Vedci rozdelili svoje predmety do celkovo šiestich skupín. Účastníci dostali stravu, ktorá obsahovala buď veľa červeného, veľa bieleho mäsa alebo iba zdroje rastlinných bielkovín. Existovala jedna skupina, ktorej jedlo obsahovalo veľa nasýtených mastných kyselín (celkovo 51 ľudí), a jedna skupina, ktorá konzumovala iba malé množstvo (celkovo 62 ľudí).
Chudé mäso tiež zvyšuje hladinu cholesterolu
„Negatívny vplyv červeného a bieleho mäsa na hladinu cholesterolu bol rovnaký, pokiaľ pokrmy obsahovali rovnaké množstvo nasýtených mastných kyselín,“ uvádza Krauss. Bolo pozoruhodné, že chudé červené a biele mäso tiež zvyšovalo hladinu cholesterolu. Pretože obsiahnuté stavebné bloky bielkovín sa môžu použiť na tvorbu lipoproteínov, medzi ktoré patrí aj cholesterol. Rastlinné bielkoviny naopak nemali negatívny vplyv na hladinu lipidov v krvi.
Málo mäsa, málo nasýtených tukov
Štúdia zdôrazňuje, že bezmäsitá strava, ktorá obsahuje tiež málo nasýtených mastných kyselín, má za následok obzvlášť nízku hladinu cholesterolu. Ľudia, ktorých hodnoty sú zvýšené, by preto nemali jesť iba červené mäso, ale aj morčacie steaky a kurací rezeň s mierou.
Červené mäso je pre črevá nebezpečnejšie
Z hľadiska rizika rakoviny hrubého čreva zostáva biele mäso zdravšou voľbou. Tí, ktorí jedia veľké množstvo červeného mäsa, zvyšujú riziko. Táto súvislosť sa nenašla u bieleho mäsa.