Kryogénne mraziace systémy - Gesellschaft für Cryo-Technik mbH
Mraziace systémy pre kryogénne chladivá CO2 a N2
Okrem mnohých iných procesov sa na konzerváciu potravín na dlhšie obdobie používa aj chladenie a mrazenie. Všeobecne z hľadiska chuti a výživy je kvalita chladených alebo mrazených potravín najvyššia v porovnaní s kvalitou konzervovaných inými metódami.
Základné aspekty konzervácie sú:
- Chudnutie z dehydratácie
- Chemické a enzymaticky riadené biochemické procesy
- Tvorba mikroorganizmov
- Nutričná hodnota potravín
Uznáva sa, že rýchle zníženie teploty (šokové zmrazenie) je najlepším spôsobom na udržanie kvality chladených alebo mrazených potravín. Najmä strata hmotnosti v dôsledku dehydratácie je v systémoch mechanického zmrazovania vyššia ako v systémoch prevádzkovaných s kryogénnymi chladivami.
Chladenie alebo mrazenie kryogénnymi chladivami v priemyselnom meradle sa vykonáva hlavne dusíkom (N2) alebo oxidom uhličitým (CO2).
Podstatným znakom tohto procesu je to, že entalpia odparovania kvapalného dusíka alebo entalpia sublimácie snehu z oxidu uhličitého sa používa na zníženie teploty. Chladivo prichádza do priameho kontaktu s potravinami alebo obalmi. Produkt je možné nastriekať tekutým dusíkom (LIN) alebo oxidom uhličitým (LIC) alebo ponoriť do tekutého dusíka. Účinnosť procesu sa zvyšuje použitím výsledného studeného plynu.
Okrem štandardných systémov sú možné aj ďalšie špecifikácie, najmä kombinácie s inými systémami pred alebo za. Okrem toho sú možné aj špeciálne elektrické/elektronické konštrukcie a odkazy na iné systémy.
Lineárne a podlahové mrazničky sa dodávajú v segmentoch, ak celková dĺžka presahuje približne 6 m. Špirálové pásové mrazničky sa dodávajú vždy demontované, ale vopred zmontované. Skriňové mrazničky, chladničky a kúrenie, ako aj odhrotovacie systémy sú dodávané v jednom kuse pripravené na zasunutie. Všetky systémy je možné dodať aj kompletne demontované.