Ktorá príloha je najzdravšia
Či už k mäsu, rybám alebo zelenine: iba príloha robí každé jedlo kompletným. Je však ryža skutočne taká zdravá a je pravda, že z cestovín a zemiakov robíte tuk? Vysvetlíme vám, ku ktorým schránkam máte odvážny prístup.
Pečené, pečené v rúre alebo tradične varené v slanej vode - zemiak bol dlho jedinou prílohou na našich tanieroch a dodnes je veľmi obľúbený. Konkurovala iba cestovinám a ryži. Čo je však v rezancoch, ryži a zemiakoch?
Čím viac spracované, tým viac prázdnych kalórií
Najmä ľahké odrody cestovín a ryže, ako aj výrobky zo spracovaných zemiakov, bohužiaľ, poskytujú veľa prázdnych kalórií. Najmä ak si vyberiete ľahké odrody, príloha by mala byť okrem veľkej porcie zeleniny a strukovín ako základ aj menšia.
Zemiaky - zásaditá hľuza s málo kalóriami
Vykŕmajú sa zemiaky? Samotná hľuza je veľmi zdravá: 100 g poskytuje iba 70 kalórií, a preto je porovnateľne nízkokalorická. Poskytuje tiež vysoko kvalitné bielkoviny, dostatok vitamínu C a draslíka a dokonca aj trochu horčíka, železa a zinku. Vďaka svojmu obsahu minerálov má v tele zásaditý účinok a je prospešný pre našu acidobázickú rovnováhu. Hľuza, pripravená ako zemiakový plášť alebo klasicky ako varený zemiak, je preto skvelým fit-makerom. Varené v škrupine je obzvlášť bohaté na živiny, pretože ďalšia bariéra znamená, že do vody prechádza podstatne menej vitamínov a stopových prvkov. Tip: Aby ste zaistili čo najviac výživných látok, je najlepšie zemiaky variť alebo dusiť v troche vody so zatvoreným vekom. Zemiaky tiež nelúpte dlho vopred a nechajte ich vo vode niekoľko hodín, kým sa nerozvaria, pretože tým sa tiež vylúhujú hľuzy.
Skutočne zdravý zemiak dokáže svoju zlú povesť splniť iba prípravou. Čipsy, hranolky a krokety sa nezriedka pečú na nekvalitnom tuku a niekedy obsahujú nezdravé transmastné kyseliny. A zatiaľ čo hranolky sú nakrájané aspoň z celých zemiakov, krokety a niektoré druhy lupienkov sú zvyčajne vyrobené zo sušenej zemiakovej múky - po sviežosti, aróme alebo vitamínoch ani stopy.
Cestoviny - „al dente“, dokonca aj produkt na chudnutie
Nudle sa stali nepostrádateľnou súčasťou našich tanierov. Najmä deti ich milujú v každej podobe a dospelí sú radi, že sú pripravené tak rýchlo. Je pravda, že pri 72 g na 100 g cestoviny nemajú práve nízky obsah sacharidov. Ale výpočet, že vás priberajú, stále nefunguje. Dôvod: cestoviny majú nízky glykemický index. To znamená, že po ich konzumácii stúpa hladina cukru v krvi len pomaly. Telo uvoľňuje iba malé množstvo výkrmového hormónu inzulínu. A čím menej inzulínu, tým menej sacharidov sa uloží v našich tukových zásobách. Nudle majú obzvlášť nízky glykemický index, keď sú uvarené „al dente“. Celozrnné cestoviny tiež bodujú svojím nízkym účinkom na hladinu cukru v krvi. Vonkajšie vrstvy bohaté na živiny obsiahnuté v celom zrne poskytujú nielen komplexné uhľohydráty, ktoré vás udržia zasýtené na dlhú dobu, ale tiež dvakrát viac vlákniny a podstatne viac vitamínov a stopových prvkov.
Ryža - bohužiaľ čiastočne kontaminovaná arzénom
V ázijských krajinách sú malé zrná základnou potravinou, najmä v lúpanej, ľahkej variante. V tradičnej medicíne sa ryža považuje za veľmi jemnú, mierne odkvapkávajúcu a prospešnú pri žalúdočných problémoch a pálení záhy. A s podielom okolo 7 percent je ryža bohatá na rastlinné bielkoviny.
Rovnako ako pri cestovinách platí to isté pre ryžu: celozrnná verzia je výživnejšia, pretože peelingom sa strácajú aj živiny. 100 g hnedej ryže poskytuje takmer trikrát viac železa, zinku, horčíka a vitamínov skupiny B - dôležité pre imunitnú obranu, krvotvorbu, krásnu pokožku a pevné nervy. Okrem toho je v ňom takmer dvakrát toľko vlákniny, ktorá udržuje naše črevá zdravé. Nemáte radi hnedú ryžu? Predparená ryža je takmer rovnako výživná ako celozrnná ryža (uvádza sa na obale). To ponúka podstatne viac vitamínov a stopových prvkov ako lúpaná ryža. U tejto svetlej odrody sú vo vode rozpustné živiny (bohužiaľ, vláknina z nich nie je obsiahnutá) vtlačené do vnútra zrna pod tlakom. Až potom je ryža olúpaná.
Existuje veľa dobrých vecí, ktoré hovoria o ryži - ale môže obsahovať jedovatý arzén. Arzén sa prirodzene vyskytuje v pôde a niekedy sa tiež zavádza prostredníctvom hnojív. Rastlina ho vstrebáva cez korene, a tak sa dostane aj do ryžových zŕn. A hlavne vo vonkajších vrstvách. Bohužiaľ, skutočne zdravšia hnedá ryža obsahuje viac arzénu ako ľahké odrody. Nebojte sa, nemusíte sa bez toho zaobísť úplne, ale Federálny inštitút pre hodnotenie rizík odporúča jesť ryžu striedavo s ostatnými prílohami. Pre ďalšie zníženie napätia môžete ryžu pred prípravou dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Aj keď to výživnými látkami nešetrí presne - ak zrnká uvaríte v dostatočnom množstve vody a potom prebytočnú vodu vylejete, obsah sa opäť zníži.
Záver: či už zemiaky, cestoviny alebo ryža - odroda je vždy najlepšou voľbou, pokiaľ ide o zdravú výživu. Zemiaky v saku a celozrnné cestoviny sú z hľadiska škodlivín ešte zdravšie ako ryža. Ako obzvlášť zdravý zdroj energie sú dobrou alternatívou k kroketám a ľahkým cestovinám a samozrejme predovšetkým k jednej veci: potešenie!