Ktoré mlieko je zdravé - sprievodca - zdravie

Mlieko sa skladá z vody, mliečneho cukru (laktózy), bielkovín a tukov. Obsahuje cenné vitamíny a minerály ako vápnik, železo a horčík. Existujú ale rozdiely v zložkách, napríklad medzi plnotučným a nízkotučným mliekom, čerstvým mliekom a mliekom, ktoré má obzvlášť dlhú trvanlivosť. Názvy ako alpské mlieko, suchozemské a pastevné mlieko naopak hovoria len málo o kvalite.

Mlieko ti robí zle?

Situácia v štúdiu o zdravotných účinkoch mlieka je nekonzistentná, tvrdí odborníčka na výživu Karin Riemann-Lorenz zo spotrebiteľského centra v Hamburgu:

Neexistujú dôkazy o tom, že mlieko - ako sa často predpokladá - podporuje alebo zabraňuje úbytku kostnej hmoty (osteoporóza).
Existujú určité dôkazy, že konzumácia viac ako litra mlieka denne môže zvýšiť riziko rakoviny prostaty.
Štúdie ukazujú, že pri chorobách, ako je cukrovka (typ 2) a rakovina hrubého čreva, má mlieko ochranný účinok.

Maximálne jeden pohár mlieka denne

Odborník na výživu Riemann-Lorenz odporúča vypiť maximálne jeden veľký pohár mlieka (okolo 300 mililitrov) denne. Mnoho ľudí už nedokáže tráviť laktózu tak dobre, ako starne - mali by piť menej mlieka. Odporúča sa čerstvé mlieko s 1,5 percenta tuku. Obsahuje toľko cenných zložiek ako plnotučné mlieko s 3,5 percentami tuku, ale je menej kalorické.

Pasterizácia zabíja choroboplodné zárodky

Predtým, ako sa mlieko bude dať predať v obchode, spracuje sa v mliekarni. Za týmto účelom sa najskôr pasterizuje, to znamená, že sa niekoľko sekúnd zahrieva na 75 stupňov. Takto zabijete väčšinu choroboplodných zárodkov bez výraznej zmeny výživovej hodnoty, chuti alebo konzistencie mlieka. Pasterizované jedlá nie sú stopercentne sterilné. Musia sa skladovať v chlade a musia mať relatívne krátku trvanlivosť.

Mlieko s dlhou trvanlivosťou je ľahšie stráviteľné

Mlieko s dlhou trvanlivosťou (mlieko s dlhou trvanlivosťou) existuje už od konca 60. rokov. Ultrahrevné zahriatie na 130 až 150 stupňov zabije všetky mikroorganizmy a enzýmy v mlieku. Mlieko sa môže uchovávať niekoľko mesiacov bez toho, aby muselo byť chladené. Týmto sa však zničia aj všetky vitamíny citlivé na teplo. Mlieko s dlhou trvanlivosťou je ľahšie stráviteľné a v porovnaní s krémovou konzistenciou čerstvého mlieka má vodnatejšiu konzistenciu.

Mlieko, ktoré je dlhšie čerstvé, je menej sýte

Už niekoľko rokov je okrem čerstvého mlieka z chladeného regálu a trvanlivého mlieka (mlieko UHT) k dispozícii aj „dlhšie čerstvé mlieko“, takzvané ESL mlieko (predĺžená trvanlivosť). Vydrží o pár dní dlhšie ako čerstvé mlieko, ale nemá takú plnú chuť. ESL mlieko sa už počas pasterizácie zahrieva na teploty viac ako 120 stupňov.

Mlieko bez laktózy chutí sladšie

Ľudia, ktorí netolerujú laktózu, dostávajú z mlieka plyn, bolesti žalúdka a hnačky. Vhodné je pre ne mlieko bez laktózy. Na výrobu sa laktóza štiepi na jednoduché cukry glukózu a galaktózu pridaním enzýmu laktáza. Majú vyššiu sladiacu schopnosť ako laktóza, a preto mlieko bez laktózy chutí sladšie. Ak znášate mliečny cukor, nemusíte používať mlieko bez laktózy: je to drahšie ako bežné mlieko.

Organické mlieko sa nestáva automaticky zdravšie

Názvy ako „Alpenmilch“ a „Landmilch“ sú čisto marketingové. Takmer všetko mlieko je vidiecke mlieko, pretože v meste sa dojí veľmi málo kráv. Pokiaľ ide o „pastvinové mlieko“, kravy sa môžu stravovať na pastvinách najmenej 120 dní. Na ekologické mlieko sa vzťahujú prísne pokyny pre chov zvierat. Preto je nákladnejšie ako bežné mlieko, ale nie automaticky zdravšie. Ingrediencie sa líšia iba mierne. Organické mlieko môže obsahovať viac omega-3 mastných kyselín, pretože zvieratá jedia viac trávy a sena.