Ktoré víno je ľahké a chutné? Ako ryby, ako víno
S ktorým vínom sa hodí. - Podávané s dobrým vínom, rybami a morskými plodmi chutia dvakrát tak dobre. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, k delikatesám z mora nemusíte nevyhnutne podávať biele víno.
Biele víno s rybami - to je staré kuchynské pravidlo. Dnes ich však už nemusíte považovať za vytesané do kameňa. Podľa toho, ako sa pripravuje rybí pokrm, prekvapivo dobre padnú aj niektoré červené vína. Nová sloboda neznamená, že môžete kombinovať všetky vína a druhy rýb navzájom - ak si chcete vy alebo vaši hostia vychutnať dokonalú kombináciu vína a rýb, stále je potrebný malý kulinársky inštinkt.
Musí existovať harmónia
Pri výbere vína je dôležité, aby nebielilo často veľmi jemnú chuť rýb, aby ich úplne vybielilo, ale skôr zdôraznilo alebo čo najlepšie využilo. Hlavným aspektom pri výbere vína je tiež spôsob prípravy rýb. Chuť jedla koniec koncov závisí hlavne od toho, či boli ryby údené, dusené, grilované alebo vyprážané - dôležitú úlohu samozrejme zohrávajú aj podávané prílohy a omáčky.
Aké víno sa hodí k ktorej rybe?
Typ vína, ktoré podávate k rybacej miske, závisí aj od toho, či pripravujete sladkovodnú rybu alebo morskú rybu. Biele víno chutí najlepšie so sladkovodnými rybami, ako sú pstruhy, lososy, ostrieže alebo kapry. Najlepším spôsobom, ako ísť s vyprážanými rybami, je Pinot Gris alebo Silvaner, údené sladkovodné ryby chutia výborne v kombinácii s klasickým rizlingom.
Aj pri morských rybách závisí výber druhu vína do veľkej miery od spôsobu prípravy. Pri vyprážaní harmonizuje treska škvrnitá, halibut, sleď, úhor, treska, sebastes a platesa veľká s bielymi vínami, ako je Silvaner alebo Chardonnay. Suché biele víno sa hodí aj k pareným rybám, napríklad Pinot Blanc alebo Chardonnay. Ovocné ružové môžete podávať aj s dusenými morskými rybami, ak chcete na stole trochu spestriť. Ak ryba vyjde z varnej platne, môže to byť silnejšie ružové.
Grilované morské ryby vám ponúkajú veľa slobody pri výbere vína, pretože sa hodia k bielemu aj červenému vínu. Málokedy pokazíte silnú bielu alebo ružovú farbu. Ale odrody červeného vína ako Pinot Noir alebo Grenache sa výborne hodia aj k rybacím špecialitám z grilu.
Čo chutí dobre na mušle, krevety a spol.?
S vínom dokonale ladia nielen ryby, ale aj ďalšie morské špeciality. Ovocné, suché biele víno sa najlepšie podáva so slávkami, krevetami a väčšinou ostatných morských plodov. Víno tu môže mať aj trochu kyslosti. Šampanské sa hodí k ustricam - ale aj tu dobre chutí suché šumivé víno. Najlepšie je podávať ušľachtilý rizling alebo silný Chardonnay s morským rakom.