Ktoré víno sa k jedlu hodí a prečo
„Potom si na večeru zober so sebou vhodné víno, poznáš sa.“ Každý rok si naše pozvanie od vína, priateľka z vína, Dominique vypočuje v kruhu najbližších. Pre všetkých, ktorí si na hostinu tiež radi dajú to pravé víno, napísala aromatické pokyny v šiestich príchutiach.
V súčasnosti nie je núdza o recepty na veľkú vianočnú večeru. Každý sebaúctový časopis, každý časopis ako aj príslušné online tituly ponúkajú pokyny pre veľké i malé kuchárske umenie. Do receptu možno pridať odporúčanie pre víno, ktoré je špeciálne šité na mieru danému jedlu.
Väčšina odporúčaní pre párovanie sa dá určite dodržať bez vkusu, ale každý milovník vína je na tom lepšie, ak vie sám zvoliť to správne víno k jedlu. A keďže sa musíte v téme nejako zorientovať, raz som popísal šesť chuťových faktorov, ktoré ilustrujú súhru jedla a vína. Tieto základné vedomosti je možné rozšíriť osobnou skúsenosťou, pretože iba keď ich ochutnáte, pochopili ste ich. Preto, pokiaľ ide o interakciu vína a jedla, ako to často býva: ochutnávka je lepšia ako štúdium!
Tuk má rád triesloviny: nič iné si nedoprajete
Ťažké pečienky, steaky a veľká hydina sú klasické vianočné jedlá. Využitie tuku je nevyhnutné - a to je určite myslené pozitívne. Pretože tuk nie je len zvýrazňovač chuti, ktorý tiež stimuluje chuť do jedla. Chráni tiež chuťové bunky, čo okamžite ovplyvňuje výber vína. S takýmito jedlami prídu na stôl o niečo silnejšie červené, ktoré majú dostatok trieslovín. V opačnom prípade, ak tanín zanechá na podnebí veľmi suchý pocit - pretože napáda našu sliznicu ústnej dutiny - tuk tento efekt zastaví. Tuk skôr podporuje široké plece vína a robí ho spoločníkom, ktorý drží perfektne krok.
Kúsok dobrého syra v kombinácii s vínom bohatým na triesloviny je ideálny pre ľahký „samoexperiment“. Syr by nemal byť príliš intenzívny, aby zanechával víno aromatický vzduch.
Moje odporúčanie pre priateľov vína:
Soľ a ovocie: Podceňovaná romanca
Soľ a ovocie, napriek očakávaniam, spolu ladia. Soľ v jedle umožňuje, aby ovocie vo víne lepšie vyniklo a ovocie vo víne udržuje slané tóny jedla pod kontrolou. Ak spojíte tieto dva veci s istým inštinktom, nepoužívate príliš veľa soli ani nedávate do pohára skutočnú ovocnú bombu, stáva sa z tohto spojenia skutočný milostný vzťah. Môj tip: sekt je obzvlášť hravý s dojmom soli a zaisťuje príjemnú sviežosť.
Tento chuťový dojem sa dá pochopiť aj bez toho, aby ste museli priamo vyčarovať menu: Pár dobrých plátkov prosciutta, ktoré sa možno podávajú s trochou čerstvej ciabatty, v kombinácii so sektom, ktorý odporúčam, zaisťujú lahodný a poučný zážitok.