Turecký recept na plnené mušle - Midye dolması - WELT

Bohaté na bielkoviny a vitamíny, s nízkym obsahom sacharidov - mušle sú nielen chutné, ale aj zdravé

plnené

Zdroj: Robin Kranz

Midye dolması je obľúbená turecká pochúťka, ale v Nemecku sa ponúka len zriedka. S týmto receptom si ľahko pripravíte plnené mušle sami.

Jedna z mojich obľúbených filmových scén v kuchyni sa odohráva v snímke „Proti múru“ od Fatih Akin. Sibel varí tradičné turecké jedlo pre svojho falošného manžela Cahita. Krája cibuľu neobvyklou technikou. Celú očistenú cibuľu drží v dlani a nakrája ju malým nožom naprieč až takmer na dlaň a potom z cibule nakrájajte malé kocky. Táto scéna hovorí veľa o tureckej kuchyni a o tom, ako sa fantastické jedlá vytvárajú z jednoduchých surovín a cez virtuózne remeselné spracovanie.

Asi 30 veľkých, vyčistených mušlí

150 g ryže s krátkym zrnom

150 ml ovocného olivového oleja

1 polievková lyžica paradajkovej pasty

25 zrniek čierneho korenia

¼ lyžička mletej škorice

½ čajovej lyžičky Pul Biber (sušené, drvené chilli papričky)

Osolíme, 1 lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžicu nasekaného kôpru, 1 lyžicu mäty

Takto je to pripravené

Ryžu a ríbezle opláchnite v cedníku teplou vodou a nechajte odkvapkať. Cibuľu olúpte, nakrájajte na jemné kocky, restujte na olivovom oleji a zľahka opražte. Pridajte ryžu a duste ju dve až tri minúty, vmiešajte do nej korenie a paradajkovú pastu a všetko už len podlejte vodou. Ryžu privedieme k varu, hrniec prikryjeme pokrievkou, zmiernime oheň a necháme ju desať až 15 minút lúhovať, aby ryža mohla napučať. Stále by to malo byť dosť zrnité.