Ktorý chlieb je skutočne zdravý JEDTE CHYTREJŠIE
Skazený na výber v pekárni: ktorý chlieb je skutočne zdravý? Musím kupovať celozrnné výrobky? A aký je najlepší spôsob skladovania chleba? EAT SMARTER objasňuje najdôležitejšie otázky týkajúce sa chleba. Plus: najlepšie recepty pre hobby pekárov.
Ktorý chlieb je obzvlášť zdravý?
Pokiaľ ide o trvalé zasýtenie a najväčší podiel zdravých prísad, pravý celozrnný ražný chlieb je vždy dobrou voľbou. Značné množstvo vlákniny vás udrží na dlho sýty a celozrnný ražný chlieb vyrobený z prírodného kvásku obsahuje aj cenné vitamíny skupiny B a veľa dôležitých minerálov. Na výrobu celozrnnej múky sa používajú všetky zdravé zložky zrna. Pre pravý celozrnný chlieb musí byť najmenej 90 percent použitej múky celozrnná múka.
Aké výživné je biele pečivo?
Biely chlieb pozostáva z najmenej 90 percent bielej múky. Svetlé druhy chleba preto obsahujú v priemere iba o polovicu menej vitamínov a o dve tretiny menej minerálov ako celozrnné pečivo. Biely chlieb, toasty z pšenice a svetlé rožky vás navyše nenaplnia tak udržateľne ako výrobky z celozrnných výrobkov.
Rovnako tak sú všetky biele chleby nezdravé?
Nie, biele pečivo nemusí byť nevyhnutne nezdravé. Pretože: Existujú aj celozrnné pečivo vyrobené z pšeničnej múky. Sú obzvlášť ľahko stráviteľné a poskytujú dvakrát toľko plniacej vlákniny ako biele pečivo, ako aj podstatne viac vitamínov a minerálov. Nie každý pekár však predáva pravý celozrnný chlieb - bohužiaľ sa musíte pýtať a pýtať, kto a kde ponúka celozrnný chlieb.
Čo sú to zmiešané chleby?
Normálny zmiešaný chlieb pozostáva z polovice pšeničnej múky a polovice ražnej múky. Miešaný ražný chlieb musí pozostávať z najmenej 51 percent ražnej múky, zvyšok je pšeničná múka. Miešaný pšeničný chlieb pozostáva z najmenej 51 percent pšeničnej múky, zvyšok je ražná múka.
Je v ňom vždy „celozrnné“, keď sa povie „celozrnné“?
V zásade: Výraz „celozrnné“ znamená pravý celozrnný chlieb, ktorý pozostáva z najmenej 90 percent celozrnnej múky. Všetky výrazy a názvy fantázie upravené pekárom (napr. „Kraftkorn“, „Goldkorn“ atď.) Však nemusia byť skutočné celozrnné chleby. A potom zvyčajne nie sú. Vzhľad nenaznačuje ani výživovú hodnotu: tmavý chlieb so zrnami zďaleka nie je pravý celozrnný chlieb. Pretože veľa pekárov podvádza, pokiaľ ide o zdraviu prospešnú hodnotu chleba, pečte s jednoduchou bielou múkou a potom chlieb polejte niekoľkými zrnami alebo ovsenými vločkami. Pečivo je niekedy zafarbené sladom, aby vyzeralo tmavšie a zdravšie.
Ako dlho sa dá chlieb uchovať?
Krájaný chlieb všeobecne plesní rýchlejšie ako celý bochník. Pre trvanlivosť je ale rozhodujúci aj druh múky: biele pečivo vydrží okolo troch dní, celozrnné dobré týždne. Dôležité: Len čo bochník chleba alebo krajec ukáže plesnivé miesto, celý chlieb patrí do odpadu, aby bol na bezpečnej strane, pretože forma sa v chlebe ťažko mohla rozšíriť. Chlieb by sa mal podľa možnosti skladovať pri izbovej teplote zabalený v papieri alebo látkovom vrecku. V chladničke sa rýchlo zatuchne. Chlieb, zmrazený na plátky, je možné uchovať v mrazničke asi tri mesiace.