Ktorý; som zdravý; a ktorý nie je časopis o zdraví - Bona Valetudo
Úloha nasýtených a nenasýtených mastných kyselín
Ľudský organizmus je veľmi zložitý systém, ktorého stav sa nedá optimalizovať jednoduchými receptami. Používanie správneho kuchynského oleja je často diskutovanou témou. Palmový olej a čírené maslo sú hodnotené zvlášť negatívne, pretože obsahujú veľa nasýtených mastných kyselín. To je pravda, ale telo potrebuje aj nasýtené tuky. Vyrába si ich sám, ale na občasnej konzumácii týchto olejov nie je nič zlé. Nasýtené mastné kyseliny vo vysoko kvalitných výrobkoch majú údajne antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti. Konzumované s mierou môžu pomôcť znížiť riziko infekcie. Príliš veľa nasýtených tukov však zvyšuje riziko obezity, mozgovej príhody a srdcových chorôb.
Okrem typu je dôležité aj spracovanie oleja. Najmä výrobcovia ekologických výrobkov podliehajú prísnym pokynom a často z presvedčenia, že si vážia zdravé potraviny. Mnoho z týchto olejov je možné kúpiť online - napríklad v online obchode Fandler.
Odporúčané druhy oleja
Väčšina použitého oleja by mali byť oleje s množstvom nenasýtených mastných kyselín. Pretože telo si nedokáže vyrobiť takzvanú kyselinu alfa-linolénovú alebo samotnú kyselinu linolovú, alebo nie v dostatočnom množstve. Kyselina alfa-linolénová je polynenasýtená omega-3 mastná kyselina. Kyselina linolová je polynenasýtená omega-6 mastná kyselina. Obidve mastné kyseliny napríklad pomáhajú zvyšovať stabilitu buniek. Mastné kyseliny môžu byť tiež prospešné pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb. Obe mastné kyseliny sa nachádzajú v olejnatých rybách a v olejoch, ako je konopný olej alebo ľanový olej.
Ľanový olej však nemá dlhú trvanlivosť. Po otvorení by mal byť uchovávaný v chladničke a spotrebovaný najneskôr do troch mesiacov. Používanie ľanového oleja na vyprážanie sa neodporúča. Pretože ako konopný olej, olivový olej a tekvicový olej, má nízky bod dymu. Pri nadmernom zahriatí sa môžu vytvárať škodlivé látky. Ľanový olej je napriek tomu jedným z najzdravších olejov v okolí. Ďalším zdravým olejom, ktorý sa výborne hodí k šalátom a iným studeným jedlám, je orechový olej.
olivový olej
Vysoko kvalitný olivový olej patrí medzi odporúčané odrody, pretože obsahuje veľa vitamínu E a vitamínu K. V prípade olivového oleja označujú kvalitu výrobky názvy výrobkov. Panenský olivový olej a extra panenský olivový olej sa získavajú mechanickým spôsobom bez použitia tepla. Slnečnicový olej obsahuje ešte menej nasýtených mastných kyselín ako olivový olej. V ideálnom prípade sú oleje lisované za studena, pretože pri zahrievaní môžu vznikať škodlivé látky. Výrobcovia oleja by sa mali zdržať akýchkoľvek prísad.