Kuchárska bylinka petržlen ako liečivá rastlina evidero
Petržlen môžeme klasifikovať ako listovú aj ako koreňovú zeleninu. Historici našli prvú zmienku o petržlenovej vňaťi už v treťom storočí pred naším letopočtom v rímskej kuchárskej knihe, kde bola uvedená ako korenie. Karol Veľký považoval petržlen vo veľkej miere za korenie, a preto ho považoval za symbol radosti a slávy. Dnes nájdete petržlen takmer v každej kuchyni! Je teda menej kráľovský?
V 16. storočí začali ľudia rozlišovať medzi dvoma druhmi petržlenu - koreňovou a listovou. Do tej doby to bolo v záhradách úplne bežné a v kuchyniach sa používalo ako zelenina.
Petržlen je takmer viac liečivá rastlina ako zelenina
Účinnou látkou vo všetkých častiach rastliny je olej, ktorý bol objavený v 16. storočí. Tento bylinkový éterický olej podporuje vylučovanie moču a má silný dezinfekčný účinok. Je široko používaný ako súčasť diuretika na liečbu urologických infekcií močových ciest. Jeho hlavnou zložkou je apiol, fenylpropanoid, ktorý rozširuje krvné cievy.
Už v stredoveku ženy používali prípravky obsahujúce apiol ako prostriedok na ukončenie tehotenstva. V roku 1715 lipský farmaceut Heinrich Christoph Link izoloval Apiol parnou destiláciou petržlenového oleja.
Zeleninová petržlenová vňať ako afrodiziakum
Podporuje krvný obeh v močových cestách a pôsobí ako silné afrodiziakum. Ďalšími zložkami sú flavonoidy, ktoré majú veľmi dobrý vplyv na fungovanie tela, pretože rozširujú cievy.
Petržlen obsahuje provitamín A, ktorý má schopnosť premieňať sa na vitamín A v tele, čo je pre zdravé oči veľmi dôležité. Vitamín C obsiahnutý v petržlenovej vňati podporuje imunitný systém a spolu s vitamínom E zachytáva voľné radikály v tele, ktoré môžu spôsobiť rakovinu alebo Alzheimerovu chorobu. Okrem toho vitamíny B1 až B6 nájdeme v petržlenovej vňati a navyše v B12. Táto korenina a liečivá bylina obsahuje aj kyselinu listovú a vitamín K. Petržlen tiež obsahuje minerály draslík, vápnik, horčík, mangán, železo a chlór.
Vďaka týmto vynikajúcim vlastnostiam sa petržlen tradične používa pri zápaloch močových ciest a poruchách trávenia s plynatosťou a črevnými kŕčmi. Je tiež osvedčeným prostriedkom na čistenie pokožky. Šťava z petržlenu sa používa ako podporná terapia pri ochoreniach očí a na udržanie funkcie nadobličiek a štítnej žľazy. Ľudová medicína používa korene, listy a dokonca aj semená.
Petržlen stimuluje chuť do jedla
V redukčnej diéte by sa malo petržlenu pravdepodobne vyhnúť, pretože stimuluje chuť do jedla a prečo by ste si ho mali zbytočne sťažovať. Koreň petržlenu obsahuje iba 85 kcal/100g. Zelené listy by ste mali používať iba na zlepšenie chuti jedla.
Koreň petržlenu a listovú zeleninu je možné pridať takmer do všetkých jedál od polievok, omáčok, mäsa a šalátov až po zdobenie pochúťok. Sušená bylina nie je tak aromatická ako čerstvá, preto je lepšie petržlen pridať do vareného jedla tesne pred koncom varenia a nechať krátko podusiť.
Recept: cestovinový šalát s grilovanou špargľou
prísady pre 4 osoby
- 500 g fusilli (alebo cestoviny podľa chuti)
- 1 kg zelenej špargle
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 červené cibule
- 250 g cherry paradajok
- 1 hrsť petržlenovej vňate
- Šťava z polovice citróna
- 4 lyžice olivového oleja
- soľ a korenie
- 1 čajová lyžička oregana
- ½ čajovej lyžičky citrónového korenia
- Rúru vyhrejeme na 220 ° C alebo použijeme možnosť grilovania. Špargľu a paradajky umyjeme, osušíme a rozložíme na plech. Cibuľu a cesnak olúpte, nahrubo nakrájajte a poukladajte tiež na plech. Dochutíme olivovým olejom, soľou, korením a pečieme v rúre najmenej 25 minút.
- Medzitým si uvaríme cestoviny a necháme ich v cedníku vychladnúť.
- Všetky pripravené suroviny dajte do veľkej misy a spolu premiešajte. Do cestovinového šalátu pridáme citrónovú šťavu, olivový olej, koreniny a nahrubo natrhanú petržlenovú vňať a znova dobre premiešame. Podľa potreby okoreňte, a pokiaľ je to potrebné, a et violá!