Kuchárska kniha pre pochúťky makrely Max a Moritz pre starých Rimanov a pasienky
strán
Piatok 7. januára 2011
Makrela: Lahôdky pre starých Rimanov a pasienky
Napriek tomu makrela sa považuje za dobrú jedlú rybu, často sa na ňu pozerá s trochou pohŕdania. Makrela je ideálna na grilovanie, morenie, údenie, parenie a pečenie. Makrela sa dokonca používa ako paličková ryba. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že makrela má lesklú pokožku, je pevná a nie príliš veľká.
Ich červenkasté, aromatické a pevné mäso má obsah tuku 12 percent. Je výhodné, že makrela nemá váhy a dá sa ľahko vyradiť. Aj keď je makrela dostupná celoročne, chutí najlepšie od februára do mája.
Slovo makrela je údajne odvodené zo starej francúzštiny makerel poď. Dnešné francúzske slovo pre makrelu - maquereau - má tiež význam pasák. Možno to je pôvod populárneho názoru, že sleďa by mali sleďy pridávať k sleďovi pri dvorení. Ľudová reč prichádza s nápadmi.
Starí Rimania mali obzvlášť radi makrely. Napokon, tieto ryby sa stali ich obľúbenou omáčkou Garum vyrobené. Tento kečup Rimanov bol vyrobený kvasením makrely. To sa osobitne ocenilo Garum sociorum medzi rímskymi labužníkmi. Tento prestížny top produkt bol vyrobený v blízkosti španielskeho mesta Cartagena. Po scomber, Miesto sa dodnes nazýva Escombreras z latinského názvu makrely.
Makrela nielenže dobre chutí, ale je aj veľmi zdravá. V mäse majú neuveriteľne vysoké množstvo nenasýtených mastných kyselín. Preto je makrela veľmi dôležitá v boji proti a regulácii vysokej hladiny cholesterolu, v prípade vysokého krvného tlaku, v boji proti kôrnateniu ciev a pri prevencii infarktu a mŕtvice. Človek sa môže zdravo stravovať pomocou makrelovej stravy. Aby ste to dosiahli, mali by ste jesť 250 gramov grilovanej alebo vyprážanej makrely trikrát týždenne asi tri týždne.
Všetky druhy korenia a bylín zmiešané s pomarančovým džúsom dodávajú týmto makrelám v pomarančovom vývare jemnú korenistú chuť. Marinovaná makrela je vynikajúci predkrm alebo ľahká večera.
Makrela v oranžovej pažbe
4 čerstvé, pevné makrely (približne 1 200 g)
1 biela cibuľa
4-6 strúčikov cesnaku
1 mrkva
1 kytica garni (tymián, bobkový list, petržlen atď.)
¼ Čerstvo stlačený pomarančový džús
šupka pomaranča
Tymián, klinček, korenie, koriander, plody borievky a bobkový list
¼ l vínneho octu
1 dl jemného extra panenského olivového oleja
4 lyžice španielskeho balzamikového octu od Huelvy alebo alternatívne balzamikového octu z Modeny
1 ružový grapefruit
Vydlabte, opláchnite a filé nakrájajte na filety. Ak je to potrebné, odstráňte všetky kosti pomocou pinzety. Zdvihnite rybie hlavy a kosti.
Mrkvu oškrabte a nasekajte. Cibuľu a strúčiky cesnaku olúpte a nakrájajte na hrubo. V hrnci zohrejeme olivový olej. Rybie kosti a hlavy, mrkvu, cibuľu a cesnak orestujte na rozpálenom oleji 3 - 4 minúty, potom ich odmrazte vínnym octom. Zredukujte tekutinu na polovicu. Potom zalejte 1 litrom vody, pridajte bouquet garni a povarte asi 30 minút. Prelejte cez sitko na vlasy.
Nalejte pomarančový džús do hrnca a znížte na polovicu. Pridajte rybí vývar a povarte ho 4 - 5 minút. Potom pridajte nahrubo roztlačené korenie a drvené bylinky, pomarančovú kôru, balzamikový ocot a soľ. Vložte pripravené filety makrely. Mali by byť úplne pokryté tekutinou. Necháme na miernom ohni 6-8 minút lúhovať. Vyberte ho zo sporáka a nechajte vychladnúť. Potom vložte do chladničky a marinujte 24 hodín.
Na podávanie opatrne vyberte filé z makrely z pomarančového vývaru a preložte na tanier. Prelejte zápar jemným sitom. Filety z makrely pokvapkajte trochou vývaru a veľkoryso najlepším koreneným olivovým olejom. Ozdobte filé z ružového grapefruitu.