Kuchárska kniha pre začiatočníkov Princíp varenia
* Obsahuje reklamu na kuchársku knihu The Principle Cooking od GU - Verlag
Pred pár týždňami, keď som dostal milú požiadavku, či by som chcel novú kuchársku knihu “Princíp varenia„Z vydavateľstva GU som musel naozaj poriadne premýšľať, ako dlho teraz varím? Od marca 2012. Predtým som nemohol rozbiť vajíčko bez nehody a poznal som naspamäť rôzne telefónne čísla doručovacej služby. „Jeden C18, prosím, so smaženými rezancami“
Vtedy boli prvé kroky napínavé a všetko som hltal v kuchárskych knihách, ktoré sa dostali medzi moje nemotorné prsty. Rachov kuchársky kód mi veľmi pomohol, pretože mi trochu priblížil základné pravidlá varenia. V určitom okamihu som si dokonca zaobstaral cvičnú kuchársku knihu „Mladý kuchár“, aby som získal dôležité základy. Bez týchto základov sa varenie často končí chaosom.
Kuchárska kniha „Princíp varenia“ sa zameriava presne na tento dôležitý bod a využíva základy a veľa základných receptov, vďaka ktorým sa z učenia varí vánok.
Kniha má viac ako 300 strán a je dosť hustá a obsahuje 50 dôležitých základných receptov, od vinaigrette pre chrumkavý listový šalát cez domáce halušky až po výdatnú hovädziu roládu. Obsahuje recepty na ryby, mäso, zeleninu, váš prvý vlastný vývar, rýchle pesto alebo nadýchanú omeletu, vašu prvú vlastnú paradajkovú omáčku, cesto na pizzu, prvú čokoládovú penu alebo klasickú panna cottu pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Podľa mňa naozaj dobrý výber receptov, ak sa chcete odvážiť naučiť sa variť.
Tiež sa mi veľmi ťažko rozhodovalo, ktoré recepty som chcel pre tento článok uvariť. Jednoducho preto, lebo výber dobrých základných receptov je taký veľký. Vlastne som mohol použiť všetko, pretože takmer každý recept je receptom, ktorý niekedy počas prvých pokusov o varenie niekedy znova uvaríte. Nezačínaš 6-chodovým menu s 85 ingredienciami, ale skôr niekoľkými fašírkami alebo rezeň.
Nakoniec som sa rozhodol pre 2 klasiky, krémový gratinovaný zemiak a vždy skvelá a veľmi obľúbená - bruschetta. Toto sú obidve typické jedlá, ktoré som na začiatku mala veľmi rýchlo na zozname, pretože vyžadujú málo prísad a ľahko sa pripravujú. Na základe týchto dvoch receptov by som vám chcel trochu priblížiť „Princíp varenia“.
Fotografia celkom dobre ukazuje, ako je kniha štruktúrovaná. Vždy existuje základný recept, prototyp, ktorý sprostredkuje základy misky. Ktoré suroviny potrebujete a ako sa tieto suroviny pripravujú a pripravujú. Po odovzdaní základného receptu nasleduje „kreatívne laboratórium“. To ukazuje, ako môžete meniť základný recept.
Na príklade zapečeného zemiaka sa v kreatívnom laboratóriu ukazuje, že zapečený gratín sa dá pripraviť aj s inými druhmi zeleniny. Že môžete zeleninu rozmixovať alebo pridať ovocné zložky, ako sú jablká, a že chuť gratinácie môžete okoreniť napríklad pridaním mletého mäsa, slaniny alebo šunky. Okrem základného receptu na zemiakový gratinát existujú ďalšie 2 recepty na gratinovanie - gratinovaný guláš a kastról na cestoviny.
Celá kniha je štruktúrovaná v tomto štýle. Vždy existuje prototyp, základný recept, ktorý bol zámerne udržiavaný jednoduchý tak, aby ukazoval základy misky. Potom nasleduje kreatívne laboratórium, ktoré ukazuje, ktoré možnosti možno odvodiť zo základného receptu a ako sa dajú variovať. Všetko je ilustrované rovnakým štýlom a udržuje sa veľmi čisté. Naozaj sa mi to páči. S podrobnými pokynmi vás prevedie receptom veľmi zameraným spôsobom.
Pri varení gratinovaného zemiaka som postupoval podľa pokynov precízne a bez problémov som dokázal z rúry dostať lahodný gratinát.
Tiež som musel vyskúšať variant odporúčaný v kreatívnom laboratóriu s plátkami jabĺk medzi plátkami zemiakov. Tiež veľmi chutné! Odporúčam variant so zelerovými a zemiakovými plátkami, tiež výborne chutí. Uvidíte, že princíp knihy funguje. Keď pochopíte základný recept, môžete pomocou neho nechať pracovať svoju kreativitu. mám rád!
Ani s prototypom bruschetty neboli žiadne ťažkosti a bol som vedený krok za krokom ku klasickej paradajkovej bruschette. Základný recept je opäť zámerne jednoduchý, bageta, cesnak, paradajky, bazalka, olivový olej, soľ a korenie. Hotovo. Musíte byť tiež schopní pripraviť studenú kuchyňu!
Opäť som postupoval podľa pokynov a medzi kocky paradajok som iba nenápadne vložil niekoľko guľôčok mozzarelly.
V kreatívnom laboratóriu nasledujú návrhy na ďalšie variácie, napríklad s kozím syrom a figami alebo parmskou šunkou a medovým melónom. Okamžite som nasledoval výzvu k tvorivosti a vyskúšal som 2 vzrušujúce varianty. Bruschetta s chrenovým krémovým syrom a červenou repou, rovnako ako bruschetta s krémom z údeného lososa a uhorkou.
Chceš to hneď chytiť, že?
Okrem 50 základných receptov sú na samom začiatku knihy 4 stránky s ilustrovanými technikami rezania. Moja žena si myslela, že to bolo skvelé, pretože zvyčajne pozná iba jednu techniku: „prerezať“. a preto som to tu chcel rýchlo a stručne ukázať.
Ale teraz k veľkej otázke, ktorá vás samozrejme zaujíma najviac. Naozaj sa „naučíte variť“ s kuchárskou knihou „Princíp varenia“? Myslím si!
Získate nielen základnú techniku a základné znalosti o tom, ako používať jedlo, ale získate aj repertoár najdôležitejších základných receptov, takže môžete v kuchyni začať uvoľnene a bez veľkej neistoty. Všetky jedlá obsahujú údaj o približnom čase prípravy a dobe varenia alebo pečenia. Som si celkom istý, že kniha by mi pomohla pri mojich prvých krokoch.
Je to naozaj dobrá kuchárska kniha pre začiatočníkov, základná kuchárska kniha, ktorá vám pomôže pri prvých ťažkostiach. Absolútne musím znova spomenúť dobrý a inteligentný výber receptov. Takmer bez výnimky existujú recepty, s ktorými automaticky prídete do styku, keď sa pustíte do prípravy jedla. Niekto sa nad tým skutočne zamyslel.
Je zrejmé, že sa nenaučíte variť cez noc a správne varenie sa začína tam, kde končí zbierka receptov. Veľa z varenia pochádza z rutiny, opakovania a každodennej praxe. Pred tým však existuje vstup, ktorý by nemal byť príliš frustrujúci a mal by rýchlo priniesť pocit úspechu, aby zábava zostala zachovaná. A myslím si, že to s kuchárskou knihou „Princíp varenia“ do veľkej miery zaručuje. Preto je pre mňa ľahké v tejto chvíli to odporučiť. 🙂