Kuchárska kniha Veľká kniha ukrajinskej kuchyne Andrey Sheldunov, Mariia Polunchuk
Čas na priznanie: donedávna som nemal na dennom poriadku ani východoeurópsku kuchyňu. Okrem všetkých exotických pochúťok ázijskej kuchyne a stredomorskej kuchyne s jej dovolenkovým charakterom nebolo na mojej kuchynskej mape miesto. To sa za posledných pár rokov zmenilo. A tak som bol zvedavý, keď sa táto kniha votrela do môjho domu.
Knihu napísala Mariia Polonchuk. Je kuchárkou a stylistkou v kulinárskych časopisoch a tiež pracuje ako odborná konzultantka v oblasti stravovania. Fotografie sú od Andrey Sheldunova; venuje sa fotografii jedla pre kulinárske časopisy a reklamu. Veľmi mi to nepomáha, ale myslím si, že je zábavné, že kniha vyšla súčasne v ukrajinčine, angličtine a nemčine.
Kniha je veľká; o niečo väčšie ako A4. Je pevne vyrobený a zostáva otvorený. Rozloženie je pekné, jasné a jasné. Pre každé jedlo je fotografia; fotografie krok za krokom pre zložitejšie typy prípravy. Fotografie sú prirodzené, v popredí je tu jedlo.
Skôr ako začneme s receptami, podrobne sa oboznámime s históriou ukrajinskej kuchyne, jej rôznymi regiónmi a typickými výrobkami. Je to veľmi zaujímavé čítanie a dozvedel som sa veľa nového. Alebo ste vedeli, že na ukrajinskú kuchyňu má okrem iného vplyv aj turečtina? Informačné kapitoly sú tiež opakovane votkané do sekcie receptov. Napríklad jeden o slanine a vodke a jeden o festivaloch a špeciálnych sviatkoch. V týchto kapitolách sa tiež vždy skrývajú základné recepty alebo recepty na obzvlášť tradičné jedlá.
Teraz k receptom: sú tu polievky, malé jedlá, studené jedlá, po ktorých nasledujú hlavné jedlá z mäsa a hydiny, s hlavnými jedlami z rýb a rýb. Záverom je kapitola o sladkostiach, teda koláčoch a dezertoch. V receptoch samozrejme nechýbajú také známe klasiky ako Salade Olivier, gratinované kapustové rožky Golubtsí či Chicken Kiev. Je tu však tiež veľa neznámeho. Musím urobiť cviklový kvass, vyskúšať prepelice v smotanovej omáčke so plátkami syra a krupice, rybie bochníky plnené šampiňónmi a príbuzné koláče.
Recepty sú zvyčajne výdatné domáce varenie - presne to, čo sa tradične podáva v ukrajinskej domácnosti. Recepty vyzerajú autenticky. Obľúbené sú kyslomliečne výrobky - a mäso je na stole pomerne bežné. Avšak - vo väčšine jedál sa okrem mäsa veľkoryso používa aj zelenina. Vegetariáni môžu tiež nájsť to, čo hľadajú: je tu kapitola s bezmäsitými jedlami a polievky, predjedlá a malé jedlá majú tiež veľa vegetariánskych jedál. Aby som nezabudla na kapitolu o sladkých veciach, je tu aj nejaké hlavné jedlo.
Wareniki - knedle. Kto je prekvapený, že som ich musel vyskúšať? V knihe je recept na cukrársku škrupinu a rôzne návrhy na plnenie. Vybrala som si zemiakovú plnku. Kefír sa používa ako tekutina do cesta - vďaka tomu je škrupina cesta úžasne hodvábna a jemná. Množstvo tekutiny v recepte však bolo príliš tesné. Plnka je pomerne jednoduchá - varené zemiaky, trochu cibule, soľ a korenie. Vareniki sa dali ľahko pripraviť a chutili. Avšak ... zostalo mi veľa cesta; plánovalo sa príliš málo plnenia.
Musel som vyskúšať aj klasický boršč - a bol úžasný. Bujón na to je varený z bravčových rebier. Niektoré druhy zeleniny sa vyprážajú osobitne a pridávajú sa do vývaru, iné sa v nich varia. Rozhodne to nebol posledný boršč v mojom živote 🙂 K gulášu sa tradične podáva čerstvý chlieb - napríklad pampúschki. To sú maličké buchtičky. Aj keď sú pampúschki vyrobené z jednoduchého kváskového cesta, boli úžasne nadýchané a maslové. Avšak: do cesta som musel pridať oveľa viac tekutiny. A doba pečenia 30 minút - z toho 15 pri 250 ° C - by to určite malo za následok uhlie, a nie malé rožky.
Jablkový koláč je jednoduchý recept - jablká nakrájané na kúsky sa primiešajú do cesta. Vďaka tomu je koláč pekný a šťavnatý. Bohužiaľ, doba pečenia je príliš krátka - môj koláčik nebol upečený na malom mieste v strede, hoci som ho predĺžil.
Svokrin jazyk - vyprážané plátky baklažánu sú natreté kyslou smotanou a bylinkovou zmesou, naliate kúskom paradajky a zvinuté. Fajn vec.
Galuschki sú malé rezancové cesto - múka, voda, vajcia, trochu kyslej smotany. Varia sa vo vode a potom sa hodia do masla. Deťom sa to páčilo 🙂
Záver? Táto kniha sa mi veľmi páči a odporučila by ju každému, kto sa zaujíma o ukrajinskú kuchyňu - a určite sa prekrýva s ostatnými oblasťami bývalého ZSSR. Iste, niektoré recepty si vyžadujú trochu premýšľania, ale získate úžasný pohľad na kuchyňu Ukrajiny, jej históriu a zvyky.
- Vydanie v pevnej väzbe: 176 strán
- Vydavateľstvo:Stocker, Leopold
- ISBN-13: 978-3702015619
- 24,90 €