Rizoto Takto sa rizoto stáva krémovým

Takto sa rizoto stáva pekným a krémovým

25.01.2017, 9:36 | msh

stáva

Rizoto sa podáva najlepšie čerstvé. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Dobré rizoto má krémovú, krémovú konzistenciu a je príjemne pevné na zahryznutie. Za žiadnych okolností by nemalo byť bahnité. Pri správnej technike nie je ťažké vykúzliť chutné rizoto. Vyskúšaj to.

Všetko je o ryži

Pre rizoto platí obzvlášť tvrdenie „recept je rovnako dobrý ako jeho zloženie“. Miska rýchlo stráca krémovú konzistenciu s nesprávnou ryžou. Ryža rizoto má veľmi zvláštne vlastnosti: guľaté zrná a vysoký obsah škrobu. Ryža je vďaka guľatému tvaru uvarená rovnomerne a rizoto získava vďaka škrobu svoju krémovosť. Ryža sa za žiadnych okolností nesmie pred prípravou umyť, pretože by sa z nej ryža umyla. Krém je potom preč. Ryža rizoto je k dispozícii v rôznych odrodách: Najznámejšou odrodou je arborio. Ľahko sa dá zohnať a je vhodný na každodenné použitie. Vyskúšajte odrody Carnaroli - brilantne bielu ryžu - a Vialone, ktorý je obľúbený v gastronómii.

Vysoko kvalitné suroviny stoja za to

Používajte iba kvalitný vývar alebo vývar a na deglazáciu si dajte dobré víno. Rizoto chutí najlepšie, keď na varenie použijete víno, ktoré si sami radi vypijete a neskôr podávate k jedlu. Rizoto sa najlepšie podáva čerstvé na stole. Je vhodný ako predkrm alebo príloha k mäsovému jedlu a tiež ako hlavné jedlo. Na prípravu počkajte asi 40 minút.

Recepty
Nájdite chutné recepty

Ingrediencie pre štyri osoby

Pre štyri osoby potrebujete pol litra horkého hydinového alebo zeleninového vývaru, lyžicu olivového oleja, lyžicu masla, stredne veľkú nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorý má rád dve tyčinky zeleru nakrájaného na jemno, 300 gramov rizota, osminu suchého bieleho vína a 50 gramov čerstvo nastrúhaný parmezán. Soľ a korenie na dochutenie by tiež nikdy nemali chýbať.

Takto sa pripravuje jedlo

V hrnci rozohrejeme olej a cibuľu a zeler na miernom ohni potíme asi štyri minúty. Pridajte ryžu a zvýšte teplotu. Teraz stále miešajte, aby bolo každé zrnko ryže potreté tukom a ryža sa nevyprážala. Hneď ako vyzerá ryža trochu priesvitná, prilejte víno a pokračujte v miešaní. Keď je víno varené, pridáme naberačku horúceho vývaru a trochu soli. Znížte teplotu natoľko, aby nádoba jemne bublala a stále miešajte. Akonáhle je vývar absorbovaný, zalejeme ďalšou naberačkou vývaru a stále miešame. To sa deje, kým sa vývar úplne nespotrebuje. Asi po 15 až 20 minútach môžete ryžu vyskúšať: mala by byť jemná a krémová, s príjemným sústom. Možno budete musieť pridať vývar a stále miešať. Opatrne dochuťte soľou a korením. Keď je ryža mäkká, odstavte kastról zo sporáka a opatrne vmiešajte maslo a parmezán. Rizoto pred podávaním nechajte krátko odpočívať.

Nekonečné množstvo možných variácií

Podľa toho, čo máte hlad, čo chladnička ponúka alebo aké je ročné obdobie, môžete základný recept obmieňať znova a znova. Vyskúšajte rôzne koreniny alebo bylinky a jedlo vymeňte za rôzne druhy zeleniny, napríklad za špargľu, tekvicu, huby alebo dokonca syr.

Bez väčšieho miešania: rizoto z rúry

Bez neustáleho miešania sa dá pripraviť aj krémové rizoto. V „Mojej škole varenia“ od Donny Hay z AT Verlag je recept na rizoto z rúry. Za týmto účelom predhrejte rúru na 180 stupňov. Vložte 300 gramov ryže arborio s 1,25 litrom vývaru do pekáča (asi 2,5 litra). Plech pevne uzavrieme alobalom a varíme v rúre asi 40 minút. Tekutina by mala byť nasiaknutá a ryža by mala byť pevná na zahryznutie. Vyberte panvicu z rúry a opatrne vložte 80 gramov strúhaného parmezánu a 40 gramov masla. Ak budete miešať príliš energicky, jemné sústo pod zubom sa zničí. Dochutíme soľou, korením a ihneď podávame. Recept stačí pre štyri osoby. V kuchárskej knihe sú vynikajúce variácie na základný recept s hubami alebo krevetami.

  • Tipy a recepty:Parmezán - všetko klasické z Talianska
  • Tip na kuchynský spotrebič:S týmito ryžovarmi je ryža dokonalá

Môžete si tiež zahriať rizoto?

Zvyšky rizota sa dajú ľahko znovu zohriať na sporáku. K tomu sa za stáleho miešania postupne pridáva trochu vývaru. Alebo môžete z ryže, ktorá vám zostala, vyvaľkať malé ryžové guľky. Tieto sú najskôr plnené mozzarellou, parmezánom alebo nivou, rolované v strúhanke a potom vyprážané.