Kuchárske knihy Nebeské výdatné - 05
Münster - tam to je: pravá francúzska kuchyňa. Nie kuchyňa s bling-bling-trblietkami, žiadne „zapnuté“, žiadne „otvorené“ - a určite žiadna pena a omáčky. Tu varíme ako babka v Provensálsku.
Münster - tam to je: pravá francúzska kuchyňa. Nie kuchyňa s bling-bling-trblietkami, žiadne „zapnuté“, žiadne „otvorené“ - a určite žiadna pena a omáčky. Ľudia tu varia ako u babičky v Provence, ako v údenine na rohu alebo u chovateľa hydiny z regiónu Bresse. Existuje domáca kuchyňa - ale francúzska domáca kuchyňa. To znamená: najlepšie ingrediencie zo „správneho“ regiónu, perfektne skombinované, okorenené a pripravené. Stéphane Reynaud ponúka 299 gurmánskych receptov z francúzskej kuchyne vo svojej novej kuchárskej knihe „Vive la France!“. Mohlo by to byť rovnako úspešné ako niekoľko ocenených ocenení „Schwein & Sohn“.
Francúzi môžu údajne diskutovať celé večery o tom, čo je „správne“ pripravené - samozrejme najlepšie počas večere. Tí, ktorí čítajú Reynaudov nový zväzok, takmer veria, že takéto rozhovory začujú. Čítať? - čítať kuchársku knihu? Samozrejme. Toto nie je nemotorná kniha receptov, je to kniha pre všetky zmysly. Už predslov o nedeľných popoludňajších hodinách s „babičkou v jej kvetovanej kuchynskej zástere“: „Spokojní a spokojní, naše brucho naplnené na prasknutie, sme zostali pri stole, ktorý bol pokrytý stopami víťaznej bitky. "- kto by tam nechcel sedieť."?
Za týmto účelom zozbieral Reynaud portréty domácich, vinohradníkov a kuchárov v silnom objeme - všetky sú prízemné, svojrázne a milé. Niet divu, že majiteľ a šéfkuchár reštaurácie „Villa 9 Trois“ v Montreuil neďaleko Paríža, ktorú si Gault Millau veľmi váži, vyrastal prakticky v mäsiarstve svojho starého otca.
Nechýbajú ani vtipné ilustrácie od Josého Reisa de Matosa, nielen o konzervovaní - áno, „konzervovaní!“ - foie gras, rôznych druhoch francúzskeho chleba alebo o „správnych“ technikách krájania, ktoré znalci používajú pri riešení rôznych syrov. Tu je to tiež ilustrované a vysvetlené, ako sa hrá na pétanque (inde sa hovorí boules). A aby napríklad sedemhodinové pečené teľacie mäso mohlo pokojne pašovať v rúre na 90 stupňov, vložil Reynaud aj niekoľko malých anekdot, ako napríklad rýchlokurz v marseillskom dialekte.
A recepty: Nie sú pre milovníkov jedla. Nie pre ľudí, ktorí pri varení myslia na váhy. Existujú francúzske „klasiky“ od bouillabaisse cez ratatouille po crème brulée. K tomu klobásy, stránky vaječných jedál, celá kapitola vnútorností, výdatné dusené jedlá, ale aj chutné pečienky, jemná hydina, jemné ryby a silný syr. Napríklad „vyprážaný kozí syr so slaninou“ - prvá trieda.
Recepty sú formulované tak, ako chcete, aby boli pri sporáku: krátke, ostré a presné. Obmedzené na to najnutnejšie - a vždy s odporúčaním pre víno a zvyčajne sa počíta pre šesť ľudí. Čo mal povedať Stéphane Reynaud o svojom obľúbenom recepte: „Malá klobása s dobrou fľašou vína a ľuďmi, ktorých milujem.“
A „Vive la France!“ - francúzsky titul „Ripailles“ (hody) - upúta láskavým a vtipným dizajnom. Dokonca aj okraje pohára na víno sú už potlačené. K tomu fotografie od Marie-Pierre Morel - nečudo, že nechýba zjavne veselo prázdny tanier.
»Stéphane Reynaud: Vive la France! Kuchárska kniha. Christian Verlag, Mníchov. 480 strán 39,90 eur.