Kuchyňa Eichstдtt na klinike Eichstдtt opäť získala certifikáciu

Uhorky ochladíme na sedem stupňov

HACCP znamená, že musia byť identifikované a neustále sledované kritické body pri výrobe, príprave alebo spracovaní potravín. Kritickými bodmi sú predovšetkým prechody, napríklad tie, ktoré sa vyskytujú medzi dodávkou a dodávkou tovaru do chladiarenského skladu. Po doručení tovaru sa skontroluje, či je vzhľad, vôňa a teplota správne. „Potom sa musíme postarať o to, aby to tak aj zostalo,“ hovorí vedúca kuchyne Sieglinde Steib. Ak by dodané mlieko zostalo v kuchyni, mohli by sa vytvárať choroboplodné zárodky. Preto je pre kritické body definovaný postup. Okrem toho zamestnanci kontrolujú od prijatia tovaru po distribúciu potravín, či sú štandardné hodnoty správne.

kuchyňa

Každé teplé jedlo, napríklad od kaše po mäso, musí byť zohriate na viac ako 70 stupňov a nesmie sa podávať pod 65 stupňov. Studené platne nesmú prekročiť hodnotu sedem stupňov Celzia. Boli zakúpené špeciálne jedálenské vozne, aby jedlo prichádzalo na stanicu pri správnej podávacej teplote. Potraviny v nich môžu byť udržiavané teplé alebo chladené pomocou cieleného prívodu vzduchu. „Značka sedem stupňov v bufete nás však niekedy dostane do problémov,“ hovorí Sieglinde Steib. „Pretože paradajka alebo uhorka sa potom často vníma ako príliš studená.“

Externý skúšajúci Andreas Stolle udelil certifikát o recertifikácii s veľkým ocenením - najmä za spoluprácu a otvorenosť personálu kuchyne.