KUCHYNĚ Občerstvenie v modrú hodinu
Barové jedlo nemusí byť drahé a musí pozostávať z mnohých surovín. Kuchár a autor Stevan Paul odhaľuje, čo robí hosťom radosť v modrej hodine.
Sotva ktorákoľvek denná doba je taká inšpiratívna ako súmrak. Čo môže byť zrejmejšie ako vychutnať si malú atmosféru medzi dňom a nocou s občerstvením? Nič honosné, ale „jednoduché“ v najlepšom zmysle slova. Len barové jedlo - podáva sa s osviežujúcimi nápojmi na ľade a útulnou hudbou. Mala by povzbudiť večernú chuť, povzbudiť relaxáciu a zábavu. Barfood stelesňuje vzťah k životu, ktorý je hosťom známy z nádherných hodín dovolenky v Taliansku, Španielsku alebo Francúzsku. Je tu dobrá forma mať pred večerou niečo malé v spoločnosti.
Elegantná barová kuchyňa
Jedným z tých, ktorí sa téme intenzívne venovali a dokonca venovali svoju vlastnú kuchársku knihu barovému jedlu počas modrej hodiny, je autor Stevan Paul. „Barové jedlo je oveľa viac ako slané orechy alebo iné občerstvenie,“ vie. Myšlienka knihy ho napadla na výlete v Japonsku. „Čakal som veľa, ale aby som tu neobjavil krčmovú kuchyňu pre seba,“ hovorí vyučený kuchár. Odvtedy Stevan Paul venoval väčšiu pozornosť tomu, čo gurmánska kuchyňa ponúka, a zhromažďuje typické špeciality z barového jedla z Maroka, Maďarska, Belgicka, Turecka a Švajčiarska - vlastne z každej krajiny, do ktorej za posledných desať rokov precestoval.
Všetko je dovolené
Šéfkuchár vidí znovuobjavenie barových jedál ako akýsi protiklad k všadeprítomnému asketizmu. "Chcel som vedome skoncovať s neustálym odriekaním." S týmto „prosím bez ...“, ktoré už nikto v kuchyni nechce počuť, toto nariadenie zvonka, “zdôrazňuje. "Modrá hodina symbolizuje tento okamih, keď si jednoducho niečo doprajete." V modrej hodine je dovolené všetko, čo je zábavné: cukor, alkohol, tuky. “A tak knihu venuje tým ľuďom, ktorí si užívajú život plnými dúškami a bavia sa pri chutných, šťastných jedlách.
Barové jedlo sa pripravuje rýchlo, čo najkomplikovanejšie a ideálne je všetko pripravené pred príchodom prvých hostí. Týmto spôsobom sa môžu reštaurátori plne sústrediť na to, aby boli hostiteľmi, a venovať sa svojim hosťom.
Maličkosti s veľkou láskou k vkusu
Mimochodom, Stevan Paul zažil svoje najkrajšie modré hodiny v Padine a Lisabone. V hlavnom meste Portugalska, v jednom z nespočetných pouličných barov na promenáde palmovej a platanového bulváru Avenida da Liberdade, kde sa susedstvo stretáva pri večernom tanci, si pochutnal na dvoch druhoch rybích šalátov so sardinkami, tuniakom a rybou. Dochutené dobrým olejom, jemným octom, korením a bylinkami sa podávali v rybacej konzerve. Spôsob, akým sa podáva - praktický, praktický a zároveň chutný - je typický pre úspešné barové jedlo.
Trochu rustikálnejší je vďaka Haggis Meat Balls, variácii tradičného škótskeho jedla, pre ktoré je ovčí žalúdok naplnený nakrájanými vnútornosťami, obličkovým tukom, cibuľou a ovsenými vločkami. V anglických krčmách sa namiesto toho podobné fašírky podávajú so sladkou, pikantnou omáčkou s brusnicami, chilli a jablkami.
DO KNIHY
Stevan Paul: Modrá hodina.Recepty, ktoré oslavujú večer.
- Okrem množstva receptov a príbehov, ktoré vás rozosmejú, zoznam skladieb, ktorý vás pozýva na kulinársko-hudobné putovanie po svete
- 256 strán
- 35,00 €
- Brandstätter Verlag