Kuchynská stolička v Japonsku - japonská škola varenia s Yukiko

Máme úžasnú učiteľku klavíru - Japonku. Sprevádzala naše deti na klávesoch od roku 2004 a vytvorila z nich nadšené klaviristky. Keď sa každý týždeň stretávate tak dlho, stanete sa priateľmi - a to je milé. K priateľstvu patrí pohostinnosť, a teda dobré jedlo. „Japonské“ sme chceli variť už dlho - teraz to konečne vyšlo a bol to skvelý večer - alebo skôr nádherná noc - pretože japonské varenie je skutočnou výzvou.

japonská

Vďaka Yukiko - kedy sa vraciaš? Vynikajúca japonská kuchyňa !

Keď Yukiko vošla do našej kuchyne ťažko nabitej varičom ryže, fľašami a naplnenými misami, spočiatku som sa čudoval. Nechceli sme spolu variť? „Áno, áno,“ povedala, „ale trochu som sa pripravila doma“ - ako sa neskôr ukázalo, asi na 4 hodiny. Potom som bol z toho rád. Yukikoin nemecký manžel nám vysvetlil, že v Japonsku by bolo ešte celkom normálne, keby ženy od 17:00 stáli v kuchyni a pripravovali veľa maličkostí.

Jedlo je v Japonsku oveľa dôležitejšie ako u nás. Nejde o to, aby ste sa nasýtili, ale pre Japoncov je jedlo jednou z najväčších radostí v živote a podľa toho sa aj oslavuje. Hlavným jedlom v Japonsku je večera, ale tam, kde sa nevarí jedno jedlo, ale vždy sa podáva veľa rôznych jedál.

V ten večer sme spolu pripravili 6 rôznych jedál.

      • Špenát so sezamovou omáčkou
      • Kuracie prsia s klíčkami a šalátom okra
      • Obaly Gyoza
      • Yukiko's sushi special
      • Zmiešaná tempura
      • Pečená bravčová krkovička na rukole

Obzvlášť na mňa urobilo dojem, že Yukiko pripravuje všetko pomocou dlhých paličiek, ktoré jednoducho vyzerajú super elegantne. Bolo fajn, že sme si prvé jedlo začali pochutnávať na kuchynskej linke už počas varenia. Yukiko už pripravila dva šaláty - špenát so sezamovou omáčkou a kuracie prsia s klíčkami - aby sme mohli ísť do výroby posilnenej knedle gyoza.

Aby ste mohli pripraviť nasledujúce jedlá, potrebujete niektoré špeciálne prísady:

  • Katsuo bushi (slanina na báze rýb) - veľmi zaujímavé.
  • Miso pasta
  • Varenie kvôli
  • Mirin (druh záujmu)
  • Ryžový ocot
  • Japonská horčica
  • Tahini (sezamová pasta, tiež široko používaná v orientálnej kuchyni)
  • Hoschebi (malé sušené kraby)
  • Ciqua (rybie tyčinky vyrobené z rybacej pasty)
  • Múka tempura

Bavte sa pri japonskom varení - chutilo nám natoľko, že čoskoro bude nasledovať ďalší japonský večer - prosím, prosím, Yukiko;-))

Zloženie

  • Listy čerstvého špenátu, 500 g
  • Mirin (sladké ryžové víno na varenie), asi 1 polievková lyžica
  • Saké, asi 1 polievková lyžica
  • Tahini (sezamová pasta), asi 2 lyžice
  • Japonská sójová omáčka, asi 1 ČL
  • Sirup z agáve, asi 1 lyžička
  • Cukor, podľa chuti
  • opekané sezamové semiačka (čierne alebo biele), asi 3 lyžice
  • Nori morské riasy, podľa ľubovôle
  • sušené rybie vločky, podľa chuti
  • Tofu, ak chcete

Inštrukcie

Čerstvý špenát umyte a potom iba krátko blanšírujte vo vriacej vode. Potom na niekoľko minút vložte do ľadovo studenej vody, sceďte a vytlačte, potom si udrží svoju krásnu tmavozelenú farbu. Nakrájajte na kúsky veľké asi 3 cm.

Do zálievky zmiešajte mirin (druh saké), tahini (sezamová pasta), saké, agávový sirup, trochu sójovej omáčky a trochu cukru. Tu nemôžem uviesť žiadne presné množstvá. Je dôležité pomaly sa vyrovnať s chuťou. Je zaujímavé, že tento šalát funguje úplne bez oleja, rovnako ako veľa v japonskej kuchyni, a preto je táto kuchyňa taká dobrá pre líniu.

Zálievkou zalejeme blanšírovaný špenát a posypeme opraženými sezamovými semiačkami (biele alebo čierne). Ak chcete, môžete nad špenát pridať aj morské riasy nori (známe ako poťah na sushi) alebo vločky zo sušených rýb. Môžete tiež rozdeliť špenát a jednu polovicu podávať s riasami nori a druhú polovicu iba so sezamovými semiačkami a napr. Tofu.

K špenátovému šalátu sme zjedli kurací šalát s klíčkami a okrové struky. Po týchto dvoch chutných šalátoch som bol vlastne takmer plný. Yukiko už mala kurča pripravené doma. Takto pripravenú malú časť mäsa má vždy v chladničke na doladenie šalátov. Okurkové struky zvyčajne nikdy nemáme v bežnom supermarkete, čo je podľa mňa škoda, pretože sa dajú použiť na mnoho spôsobov, vrátane orientálnej kuchyne. V ázijských obchodoch dostanete skoro vždy okrové struky. Len krátko zblednuté chutia úžasne čisto alebo s dipom.

Japonský kurací šalát

Zloženie

  • Organický filet z kuracích pŕs, 250 g
  • čerstvé fazuľové klíčky, 200 g
  • čerstvé okrové struky, 200 g
  • Japonská sójová omáčka, asi 1-2 lyžice
  • Japonská horčica, 1 lyžička
  • Ryžový ocot, 1-2 lyžičky
  • Saké, 1-2 lyžice
  • Ďumbier, malý kúsok
  • Zelená cibuľa, 2.-3
  • biele korenie, podľa chuti

Inštrukcie

Kuracie prsia niekoľkokrát prepichneme drevenou tyčinkou, ochutíme soľou, korením a mäso vložíme do pekáča. Filé zalejeme očisteným a na tenké plátky nakrájaným zázvorom a veľmi na tenké plátky nakrájanou jarnou cibuľkou spolu s asi 1 lyžičkou saké a 1 lyžičkou sezamového oleja. Prikryte a zohrejte v mikrovlnnej rúre asi 4 minúty - alebo kým nebude všetko hotové - pri 600 W. Alternatívne je možné mäso variť v rúre 15-20 minút. Mäsovú šťavu si odložte na dresing. Mäso necháme vychladnúť, rukami ho „povytiahneme“ a necháme ho v omáčke - tiež cez noc.

Okra struky a klíčky umyte a krátko ich blanšírujte vo vriacej osolenej vode a potom ich vložte do ľadovo studenej vody.

Na zálievku zmiešajte mäsovú šťavu so sójovou omáčkou, horčicou, ryžovým octom a trochu presoľte a podľa chuti okoreňte.

Zeleninu zmiešame s „roztrhaným“ kuracím mäsom a dresingom.

Boli sme veľmi radi, že sme dva šaláty zjedli už pred výrobou gyozy - typu japonských knedlí -, pretože by určite neboli také pekné, keby boli hladní. V ten večer sme ich naplnili mletým bravčovým mäsom. Aj keď nie som fanúšikom bravčového mäsa, gyoza mi veľmi chutila, ale nabudúce by som ju plnila viac vegetariánsky, s mletým teľacím mäsom alebo krevetami - podobne ako v prípade náplne talianskych tortellini je tu potrebná fantázia;-)) Dôležité pre tento recept je „Nira“, japonský pór, ktorý môžete dostať v obchode v Ázii. Prípadne môžete použiť aj jarnú cibuľku a cesnak, veľmi najemno nakrájaný.

Gyoza - plnené japonské knedle

Zloženie

  • Schweinack, 300 g
  • Jarná cibuľka
  • opečený sezamový olej, 1 lyžička
  • Zemiakový alebo kukuričný škrob, 1 čajová lyžička
  • Saké, 1 polievková lyžica
  • Japonská sójová omáčka, 1 lyžička
  • Paprika/soľ, podľa chuti
  • Čínska kapusta, nejaké listy
  • Nira (japonský pór), 2 tyčinky
  • Shitake huby, podľa vkusu
  • Sklenené rezance, 50 g
  • okrúhle pláty cesta na gyozu, 12-15
  • cesnak
  • zázvor,

Inštrukcie

Mleté bravčové mäso zmiešame s nastrúhaným cesnakom a zázvorom, soľou, korením, kukuričným škrobom, sezamovým olejom, sójovou omáčkou a saké a necháme odstáť v chladničke aspoň 1/2 hodiny.

Čínsku kapustu nasekáme a dochutíme soľou. Asi po pol hodine vodu vytlačíme.

Sklenené rezance krátko blanšírujte a nakrájajte na malé kúsky.

Odrežte spodnú časť niry (alternatívne jarnú cibuľku a cesnak) a listy nakrájajte iba na malé kúsky.

Očistite a nasekajte šampiňóny Shitake.

K mletému mäsu pridáme čínsku kapustu, sklenené rezance, nira a shitake.

Na každý plát cesta z gyozy dajte asi 1 čajovú lyžičku plnky. Okraj navlhčite vodou, potom preložte polovicu cukrárenského plátka cez plnku a okraje preložte k sebe.

Na veľkej panvici rozohrejeme 1 - 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a do panvice rozdelíme knedle. Smažte na strednom ohni, kým nie je spodok chrumkavý a zlatohnedý. Potom otočte a krátko osmažte, podlejte trochou vody a položte viečko. Dusíme asi 5 minút, kým nie sú knedle uvarené.

Ihneď podávajte ako prílohu alebo ako prechodný chod so sójovou omáčkou na namáčanie.

Naše ďalšie jedlo bolo celá hora sushi, alebo presnejšie Chirashi Zushi - skvelý nápad a veľmi zaujímavé kvôli ryži obohatenej o zeleninu - jedlo, ktoré určite čoskoro uvarím a varím.

Zloženie

  • Sushi ryža, separátor
  • Sushi ryža, 300 g
  • Saké, 100 ml
  • Voda, 200 ml
  • Sushi ocot, separátor
  • Ryžový ocot, 200 ml
  • Cukor, 3 lyžice
  • Soľ, 1-2 lyžičky
  • varte v cukrovej vode:, separátor
  • Mrkva
  • sušené huby shitake, 50 g
  • vyprážané tofu, 50 g
  • sladká omeleta, oddeľovač
  • Vajcia
  • Cukor, 1 polievková lyžica
  • Téma, oddeľovač
  • Kvalitné sushi ryby, napríklad losos a tuniak, 500 g
  • Nori obliečky
  • Doplnok, oddeľovač
  • Wasabi
  • Japonská sójová omáčka
  • Gari - nakladaný zázvor,

Inštrukcie

Najskôr pripravte sushi ocot: 200 ml ryžového octu zmiešajte s 3 1/2 lyžicami extra jemného cukru v malom hrnci. Jemne zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí, potom podľa chuti pridajte 2-3 lyžičky soli. Sushi ocot sa môže uchovávať v chladničke 4 - 5 dní.

Ryžu uvarte so 100 ml saké a 100 ml vody v ryžovom hrnci alebo v hrnci. Ryžovar je výhoda, ale sám ju nemám - funguje to aj bez nej. Vložte do veľkej plytkej misy a ešte teplú ryžu pridajte 70 - 100 ml (podľa chuti) sushi octu. Jemne a opatrne pridajte k ryži ocot - opatrne otočte, aby sa ryžové zrná nerozdrvili.

Keď sushi varí ryžu, nakrájajte mrkvu a šampiňóny shitake veľmi malé a povarte ich v cukrovej vode, až kým nebudú al dente.

Rovnako nakrájajte na malé kúsky orestované tofu. Zeleninu s tofu zmiešame s hotovou sushi ryžou.

Vajcia zmiešajte s cukrom a štipkou soli, aby vzniklo cesto na palacinky. Z cesta upečieme veľmi tenké placky a nakrájame alebo natrháme ich na veľmi tenké prúžky.

Vychladnutú ryžu navrstvíme na horu a na ňu rozložíme na tenké plátky nakrájané rybie filé.

Teraz nalejte nakrájané palacinky a plátky nori nakrájané na pásiky.

S wasabi a sójovou omáčkou, ako aj s nakladaným zázvorom zo skla - gari - stačia. Ak máte čas, môžete si vyrobiť svoje vlastné gari - veľmi ľahko a oveľa lepšie, ako keby ste si ich kúpili.

Na konci našej japonskej relácie o varení sme v neskorú hodinu pripravili tempuru, variant prípravy praženice v japonskej kuchyni. Podobne ako fritto misto známe z talianskej kuchyne. S cestom z múky tempura (z ryže), vajca a ľadovej vody sa na horúcom oleji rýchlo vyprážajú rôzne druhy rýb, húb a zeleniny, ako aj klíčky a mladé listy. Vyprážali sme spolu rôznu zeleninu a malé krevety a rybie tyčinky. Doteraz som tempuru poznal iba z rýb alebo zo zeleniny a veľmi sa mi páčil mix u Yukikovej varianty. Najmä preto, že si viem dobre predstaviť, že každý si môže vytvoriť svoju osobitnú tempuru. Rovnako ako v japonskej kuchyni, aj v tomto prípade ide o veľmi všestranné jedlo, ktoré láka na varenie - podľa môjho spôsobu varenia.

Tempura so zeleninou v japonskom štýle

Zloženie

  • Cesto, separátor
  • Múka Tempura (Asia Laden), 200 g
  • vajce
  • Prášok do pečiva, 1 polievková lyžica
  • Voda, cca 200-230 ml
  • Yokikos tempura mix, separátor
  • Rukola, 1 trs
  • Kukurica, 1/2 malá plechovka
  • Cibuľa, 1 na tenké plátky
  • Rybie tyčinky Ciqua (obchod v Ázii)
  • Kraby Hoschebi (obchod v Ázii), 1 balenie
  • Olej, na vyprážanie

Inštrukcie

Dobre premiešajte prášok do pečiva a múku. Vajce rozšľaháme a zalejeme studenou vodou do celkového objemu 250 ml. Zmiešajte s múkou a pripravte cesto.

Pridajte do cesta všetky ostatné prísady a opečte ich ako malé koláčiky na rozpálenom oleji vo woku alebo na hlbokej panvici. Vyprážajte, až kým tempora nezafarbí. Otočte sa medzi tým.

Hotovú tempuru scedíme na kuchynskej utierke.

Často sa k nej podáva omáčka Tentsuyu tempura alebo jednoducho sójová omáčka. Tempuru môžeme podávať takto alebo na sushi ryži.