Kuchynské nože Najdôležitejší pomocníci - manažér časopis
Marktoberdorf/Neumünster - „Univerzálny nôž je kuchársky nôž s 15 až 20 centimetrov dlhou, silnou a vysokou čepeľou,“ hovorí Christian Port od výrobcu kuchynského náradia Rösle v Marktoberdorfe. Jeho vynikajúci pákový efekt zaručuje ľahké krájanie mäsa, zeleniny a bylín. Zadná strana noža slúži na sekanie orechov. Bokom rozdrvte strúčik cesnaku.
Zúbkovaný nôž na chlieb je rovnako nevyhnutný: prerezáva tvrdé kôry a šupky tekvíc alebo melónov. V základnej výbave je aj prípravný nôž s jemnejšou, hladkou čepeľou na mäso a koláče, rovnako ako rovnako hladký malý krájací nôž.
Paradajky sa najlepšie krájajú pomocou zúbkovaného noža na paradajky. To je vhodné aj na rolky. „Nie každý potrebuje krájací nôž - niektorí ľudia radšej používajú škrabku,“ poznamenáva Ingeborg Henneberger, podpredsedníčka Asociácie majstrov práce v domácnosti v Neumünsteri.
Kovanie a lisovanie
Zistiť kvalitu noža pri jeho kúpe môže byť pre laika problémom. Prvý pohľad by mal byť na čepeli. Bol nôž kovaný alebo vyrazený z plochého kovového pásu? "Počas kovania je štruktúra materiálu dodatočne spevnená. Môže sa tiež brúsiť ostrejšie, aby zostala dlhšie ostrá," vysvetľuje Werner Brunner z výrobcu WMF v Geislingen/Steige (Bádensko-Württembersko). Dôležitými znakmi kvality sú jemná štruktúra povrchu a podložka - kovové zosilnenie medzi čepeľou a rukoväťou.
Rez reznej hrany musí byť rovný a rovnomerný, aby sa napríklad pri krájaní mäsa netrhali vlákna, ktoré by sa neskôr mohli ľahko pripáliť. Presný rez je voľným okom ťažko viditeľný. „V obchode môžete aspoň vystrihnúť list papiera,“ navrhuje Matthias Pönipp od výrobcu Zwilling v Solingene. „Jemný, rovnomerný tón pri rezaní a hladká rezná hrana v papieri hovoria za dobre brúsenú hranu.“ Materiál čepele je rovnako ťažké posúdiť.
Jemný rozdiel: tenké alebo hrubé čepele?
Jemný rozdiel: tenké alebo hrubé čepele?
"Široká škála zliatin sa predáva s označením" bez hrdze "alebo" opotrebenie hrdzou ". Aj keď o nich predajca povie zákazníkovi, zákazník ich nemôže hodnotiť," vysvetľuje Joe Poehler, prezident Spolku nemeckých výrobcov nožov (DMG) v Knittlingene. Zákazník si však môže stabilitu vyskúšať. "Tenké čepele sa ľahko ohýbajú a potom zostávajú v tejto polohe. Prevedenie produktom je oveľa ťažšie ako pri hrubších a stabilnejších čepeliach," hovorí Matthias Pönipp.
Jeden pre takmer všetky prípady: Kuchársky nôž s 15 až 20 centimetrov dlhou, silnou a vysokou čepeľou slúži ako univerzálny nôž. Môže sa ním krájať mäso, zelenina a bylinky
Rukoväť by mala byť plochá, bez vyčnievajúcich nitov alebo vyčnievajúcich okrajov. „Na prechode medzi čepeľou a rukoväťou nesmú byť medzery - zvyšky jedla, a preto sa tam okamžite hromadia baktérie,“ varuje výrobca nožov Poehler. Či je rukoväť kovová, vyrobená z plastokeramickej zmesi alebo vstrekovaná z vysoko kvalitného plastu, je spočiatku dizajnová otázka. Všetky tieto materiály sa ľahko starajú. Je dôležité, aby rukoväť ležala pohodlne v ruke.
Náklady a úsilie spojené s nákupom vysoko kvalitného noža sú užitočné: bude slúžiť mnoho rokov - ak sa s ním bude zaobchádzať opatrne. "Za žiadnych okolností by sa nemali kuchynské nože používať na rezanie skla, mramoru alebo žuly. To by zničilo najostrejšiu čepeľ," varuje Poehler. Ideálna doska na krájanie je vyrobená z dreva alebo plastu.
Ostré, ale nie vhodné do umývačky riadu
Aby ostrie ostali ostré, nemali by do seba narážať ani do tvrdých predmetov. Presne to sa deje neustále v zásuvke. Tiež sa tu môžete rýchlo zraniť dosiahnutím ostrej čepele. „Dobrou možnosťou skladovania je magnetický prúžok,“ hovorí hospodárka Hennebergerová. „Alternatívou je blok nožov.“ K dispozícii sú bloky nožov vyrobené z dreva, kovu a kombinácií materiálov. „Je dôležité, aby čepele sedeli voľne v štrbinách a aby boli dole otvorené, aby mohol cirkulovať vzduch,“ hovorí Poehler.
Ostrosť čepele môže tiež utrpieť v priehradke na príbory umývačky riadu alebo v umývadle. „Kvalitné nože je najlepšie čistiť ručne ihneď po použití,“ radí Henneberger. To ich tiež chráni pred hrdzou. „Kované nože obsahujú najmä veľmi citlivú oceľ, na ktorú sú čističe umývačiek riadu príliš ostré,“ varuje produktový manažér Rösle. Čerešničkou na torte údržby nožov je ostrenie pomocou brúsnej ocele a občas prebrúsenie odborníkom.