Kukurica - obilnina odporúčaná pri bezlepkových diétach

Čo ste nevedeli o kukurici!

Vedeli ste, že historici sa domnievajú, že kukuricu vypestovalo na americkom kontinente pôvodné obyvateľstvo asi Pred 7000 rokmi? V súčasnosti sa pestuje na všetkých kontinentoch až na jednu výnimku, a to Antarktídu.
Kukuričné zrná môžu mať niekoľko farieb, s: purpurová, červená, tehla, ružová, žltá, oranžová, tmavo modrá, svetlo modrá, čierna, fialová, hnedá, biela a krémová. Existuje však aj sortiment kukurice s viacfarebnými zrnami!
Až donedávna sa vedelo, že suchá kukurica sa môže skladovať v priemere 10 - 12 rokov. Boli objavené v jaskyniach v Novom Mexiku, kukurica takmer 6000 rokov veľmi dobre zachovaná.
Existuje šesť druhov kukurice:

„Sladká“ kukurica (konzumovaná v surovom stave ako zelenina)
Kukurica na „popcorn“
Mletá kukurica (z ktorej sa získava kukuričná alebo kukuričná múka)
„Sklená“ kukurica (tiež sa nazýva indická kukurica)
Kukurica „Tooth“ je najbežnejšou odrodou (žltá alebo biela)

Aké sú použitia kukurice?

Kukurica má viac ako 3 500 rôznych použití. Môže sa použiť ako prísada do potravín, ako je arašidové maslo, alebo dokonca do priemyselných výrobkov, ako sú batérie.

Kukuričný škrob sa teda môže použiť na:

Liečba alergií s kožnými prejavmi, podráždením pokožky alebo v prípade úpalu.
Prevencia plesní nôh u športovcov (plesne rastú v podmienkach nadmernej vlhkosti).
Výroba prírodných dezodorantov kvôli svojej schopnosti absorbovať vlhkosť.
Čistenie olejových škvŕn. Škvrnu zakryte vrstvou kukuričného škrobu, nechajte niekoľko minút pôsobiť, aby absorbovala vlhkosť, a potom pokračujte obvyklou technikou čistenia.
Pri výrobe etanolu.
Kukuričný škrob sa používa na výrobu „bioplastov“. Bioplasty sa skladajú zo škrobu, celulózy, biopolymérov atď.
Pri výrobe suchých šampónov.
Kukurica sa tiež získava zo zdravého jedlého oleja, ktorý zvyčajne používame pri varení. Kukuričný olej je zložený hlavne z polynenasýtených mastných kyselín a má nízky obsah nasýtených tukov. Kukuričný olej sa používa aj vo výrobkoch na starostlivosť o pokožku a vlasy.
Kukurica sa tiež používa na výrobu alkoholu (whisky). Destiláciou sa z kukurice získa kvapalina s vysokým obsahom alkoholu.

Aké sú vlastnosti kukurice?

Poskytuje kalórie potrebné na optimálne fungovanie ľudského metabolizmu po celý deň. Na 100 g kukurice máme 342 kalórií.
Obsahuje vitamíny B, C a E a veľa minerálov potrebných pre ľudský organizmus. 100 g kukurice teda poskytuje: 6% dennej dávky vitamínu C, 11% vitamínu B3 a B6, 16% vitamínu B5. Poskytuje tiež 7% potrebného horčíka a mangánu a 6% zinku.
Poskytuje 42% potrebnej vlákniny pre mužov a 65% pre ženy. Vďaka vysokému obsahu vlákniny hrá dôležitú úlohu pri prevencii tráviacich chorôb, ako sú zápcha a hemoroidy. Vlákniny obsiahnuté v kukurici majú tiež úlohu živiť dobré baktérie v črevách.
Antioxidanty, ktoré sú v ňom obsiahnuté, pôsobia tiež ako antikarcinogény a zabraňujú Alzheimerovej chorobe.
Zabraňuje chudokrvnosti. Kukurica obsahuje železo, dôležitý minerál, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek v ľudskom tele.
Pomáha kontrolovať hladinu inzulínu u pacientov s cukrovkou tým, že im pomáha udržiavať životný štýl podobný normálnemu životu.
Chráni zdravie očí. Luteín a zeaxantín sú hlavnými karotenoidmi v kukurici a tvoria asi 70% celkového obsahu karotenoidov. Príjem antioxidantov v strave, najmä karotenoidov, ako je zeaxantín a luteín, môže mať pre zdravie očí značné výhody.

Prečo sa v bezlepkovej diéte odporúča kukurica?

Kukurica je obilnina, ktorá neobsahuje lepok a preto ho odporúčajú odborníci na výživu v bezlepkovej diéte pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku. Mnoho ľudí trpí neznášanlivosťou lepku a kukurica je pre nich ideálnym riešením.

Kukurica je všestranné jedlo. Existuje veľa rôznych receptov, v ktorých môžeme kukuricu použiť. Môže sa jesť surový alebo varený alebo pečený. Z kukurice sa vo forme múky vyrábajú bezlepkové cestoviny, ktorú je možné pridať pre väčšiu príchuť v letných šalátoch alebo ju možno jesť v jej najznámejšej podobe, a to polenta (kukurica sa varí s vodou a soľou).