Obilie; Zrná Lexikónové druhy obilia
Čas v Obilie a Zrná vyhradené pre „požierača obilia“ je konečne koniec. Zrná a rôzne zrná si čoraz viac nachádzajú cestu k plnohodnotnej prírodnej kuchyni, a to nielen pri pečení chleba. Cestovanie v prírode, kuskus, zelená špalda a oveľa viac sa dnes stalo populárnou prílohou v moderných kuchyniach. Cieľom tohto malého slovníka obilia a slovníka obilia je poskytnúť stručný prehľad najdôležitejších druhov obilia. The Lexikón obilia by tiež mala poskytnúť informácie o rôznych druhoch obilia a o tom, ktoré druhy obilia sa dajú použiť na varenie, pečenie a ako príloha.
V tomto lexikóne obilia a zŕn nájdete nasledujúce zrná a zrná:
Amaranth - pseudograin - bezlepkový
Amarant nie je zrno, ale „pseudozrnko“. Amarant je zelenina zo Strednej Ameriky (Andy). Semená amarantovej rastliny sa v tejto krajine ponúkajú ako amarant, ktoré vyzerajú ako proso.
Amarant je bezlepkový a preto je zvlášť vhodný v kuchyni pre pacientov s celiakiou alebo pre ľudí s intoleranciou lepku. Amarant chutí sofistikovane, ale určite nie je pre každého. Semená amarantovej rastliny sú obzvlášť bohaté na minerály a bielkoviny. Amarant sa kvôli vysokému podielu trieslovín neodporúča na kŕmenie malých detí.
Amarant sa najlepšie pripravuje podľa pokynov na obale. V mnohých receptoch môžete ryžu alebo iné druhy obilia jednoducho nahradiť amarantom. Plnená zelenina (plnená paprika, plnená cuketa atď.) Sa dá ľahko pripraviť aj pomocou amarantu.
Pohánka - pseudograin - bezlepková
Pohánka nepatrí do radu zŕn, pretože pohánka je rastlina krídlatka. Pohánka je „pseudo-zrno“. Kto by nepoznal slávne ruské bliny? Blinis a pohánka sú duo par excellence. Ale pohánka je oveľa viac než len rastlina krídlatky.
★ Tu nájdete viac informácií o pohánke
bulgur
bulgur je vyrobený z krupice tvrdej pšenice a je základnou potravinou najmä na Blízkom východe. Na výrobu bulguru sa krupica z tvrdej pšenice najskôr namočí, potom sparí a nakoniec zomelie na požadovaný stupeň jemnosti. Bulgur je preto jemne mletý, predvarený tvrdej pšenici, kde sa tvrdá pšenica získava z celého zrna.
★ Tu nájdete viac informácií o Bulgure
kuskus
V severoafrických a arabských krajinách to tak je kuskus rovnako dôležité ako zemiak pre nás. Vyrába sa z krupice (väčšinou z pšenice). Táto krupica sa zmieša s vodou za vzniku granúl. Podľa osvedčeného postupu sa potom táto hmota spracuje na malé guľôčky, ktoré sa v Nemecku predávajú v sušenej forme.
★ Tu nájdete viac informácií o kuskusu
Špalda - zrno - obsahuje lepok
Špalda je „predbežná fáza“ dnešnej pšenice. Špalda bola dlho dosť zanedbávaná. Ale víťazný postup špaldy v obilnej kuchyni sa dá len ťažko zastaviť. Špalda sa dnes používa na mnoho pekárskych výrobkov (chlieb, cukrovinky atď.) A iných obilných výrobkov. Špaldové cestoviny, špaldový chlieb, špaldové sušienky a oveľa viac. Je napísané obsahuje lepok a preto má veľmi dobré vlastnosti pri pečení. Špalda nie je vhodná pre pacientov s celiakiou.
★ Tu nájdete viac informácií o špalde
jačmeň
The jačmeň je jednou z najskôr pestovaných rastlín. Pestovalo sa to na Kaspickom mori pred viac ako šesťtisíc rokmi. Jačmeň má rád hlinitú pôdu. Vďaka krátkemu vegetačnému obdobiu predstavuje pre poľnohospodárov obzvlášť vysoký ekonomický prínos. Jačmeň dosahuje výšku asi 1,20 m. Radiálne, dlhé markízy sú veľmi nápadné. Zrná jačmeňa, okolo ktorých je položený kryt podobný slame, sú oválne.
★ Tu nájdete viac informácií o jačmeni
Zelené jadierka
Zelené jadierka je zrnko špaldy, ktoré skutočne vzniklo náhodou. Začiatkom 19. storočia mimoriadne daždivé leto takmer zničilo úrodu poľnohospodárov v Odenwalde. Aby sa zachoval aspoň malý zvyškový úžitok, špalda, ktorá kvôli nadmernej vlhkosti jednoducho nechcela dozrieť, bola prinesená zelenou farbou. Tieto zelené zrná sa potom podrobili procesu sušenia a sušenia.
★ Tu nájdete viac informácií o Grünkern
ovos
ovos patrí medzi sladké trávy a pochádza z Blízkeho východu. Medzi najväčších vývozcov ovsa patria Kanada, Austrália, Amerika a Nový Zéland. Oves zozbieraný v Nemecku sa používa hlavne ako krmivo pre zvieratá, zatiaľ čo dovážaný tovar sa používa na výrobu potravín.
★ Tu nájdete viac informácií o ovse
Proso - obilie - bezlepkové
proso patrí do rodu najdôležitejších druhov obilia. Zvonka je proso ľahko rozpoznateľné podľa malých, žltých a okrúhlych zrniečok. Proso je bohaté na minerály a bezlepkový. Vďaka tomu je proso typ zrna, ktoré je vhodné pre ľudí s celiakiou.
Proso je dostupné v bio obchodoch a pred varením by sa malo umyť horúce. Najlepšie je pripraviť proso podľa pokynov na obale. Proso môžeme podávať ako prílohu, náhradu ryže alebo do šalátu. Proso je ideálnym a doplnkovým doplnkom mnohých zeleninových jedál. Samotné proso nie je vhodné na pečenie, pretože proso je bezlepkové zrno.
★ Tu nájdete viac informácií o proso
Kamut
Kamut je starodávne zrno podobné tvrdej pšenici. Kamut bol dlho považovaný za zabudnutý. Kamut má pôvod v Egypte. Obzvlášť viditeľné sú veľké zrná. Kamut má veľmi vysoký obsah bielkovín. Charakteristická je ľahká maslová chuť.
★ Tu nájdete viac informácií o Kamute
Kukurica - obilie - bez lepku
Kukurica alebo Kukuruz je absolútne všestranné zrno, ktoré je možné pripraviť v najrôznejších formách. Kto by nepoznal kukuricu na grile na otvorenom ohni? Alebo varené kukuričné zrná v šaláte so surovou zeleninou? Kukuričná krupica sa tiež vyrába z kukurice. Pre obilnú kuchyňu je tiež kukuričná múka alebo kukuričný škrob. Kukurica je bezlepkový a preto vhodné pre pacientov s celiakiou. Kukurica obsahuje veľa karoténu.
★ Tu nájdete viac informácií o kukurici
Quinoa
The Quinoa je pôvodom v Andách v Peru. Tam sa pestuje v nadmorských výškach 4 500 metrov. Quinoa patrí do čeľade husí a rastie až do výšky dvoch metrov. Tvar jeho listov trochu pripomína špenát. Príslušná farba semien (hnedá, oranžová, žltá alebo čierna) závisí od stupňa zrelosti.
Chuť zrna quinoa je oriešková a mierne horkastá. Listy chutia mierne. Obilie aj listy quinoa sa používajú na výrobu alebo zušľachťovanie potravín. Z listov sa pripravujú polievky, šaláty a zelenina, zatiaľ čo sladké jedlá a kaše sa pripravujú zo zŕn. Quinoa je tiež základnou ingredienciou juhoamerickej špeciality zvanej pesque. Zrnitá kaša quinoa, uvarená na mlieku, je obohatená o syr. Nie príliš známa, ale chutná je výroba kukurice z kukurice namiesto kukurice. Quinoa obsahuje vysoké množstvo saponínu. Preto by sa quinoa múka mala pridávať do všetkých pekárenských výrobkov iba v malom množstve.
raž
Geograficky raž jeho korene na Kaukaze. Do Európy sa dostal pred viac ako tromi tisíckami rokov. Tam mu najskôr spôsobili trpkú nespravodlivosť, pretože bol vyhlásený za burinu pšeničných polí. Žito, tiež známe ako „chlebové zrno“, je jednou zo sladkých tráv. Má krátke štetiny a zrno dosahuje výšku až dvoch metrov.
Žito sa väčšinou zomelie a urobí sa z neho múka. Chleby s vysokým podielom raže sú spravidla tmavšie ako pšeničný chlieb. Najmä druhy chleba, ako napríklad chrumkavý, sivý a čierny chlieb, sa pripravujú z ražnej múky. Na rozdiel od pečiva z pšeničnej múky majú ražné výrobky silnejšiu chuť. Navyše konzumácia ražných výrobkov spôsobuje dlhotrvajúce sýtosti. Okrem širokej škály pečiva sa z raže vyrába aj nejaký alkoholický nápoj (pivo, whisky, gin, brandy a vodka). Ražná múka neobsahuje žiadny lepok. Pre alergikov, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku, sú ražné produkty ľahko stráviteľné.
Lepok obsahujúci pšeničné zrno
pšenica je najvyššou obilninou na pečenie. Takmer všetko pečivo je vyrobené z pšenice. Mnoho rokov sa sladké aj slané pečivo vyrábalo takmer výlučne z pšenice. Pšenica sa dlho používala hlavne ako extrakčná múka (t. J. Úplne zomletá bez cenných vonkajších vrstiev zrna), v súčasnosti ľudia čoraz viac myslia na celozrnné výrobky. Celozrnná pšeničná múka je oveľa bohatšia na minerály a vitamíny ako takmer bezcenná múka z bieleho extraktu, z ktorej sa vyrába priemyselné pečivo.
Pšenica je a obsahujúce lepok Obilie, a preto nie je vhodné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou lepku. Vďaka vysokému obsahu lepku má pšenica vynikajúce vlastnosti pri pečení. Celozrnná múka by mala byť pre zdravú a modernú výživovú kuchyňu vždy nahradená celozrnnou. V obchodoch je už k dispozícii veľa výrobkov, ktoré sú vyrobené z celozrnnej pšeničnej múky. Od cestovín po chlieb sú výrobky z celozrnnej pšeničnej múky oveľa zdravšie.
Pšenica sa nachádza nielen v pečive, ale dá sa použiť aj v mnohých iných formách v kuchyni s celými jedlami. Raňajkové vločky z pšeničných zŕn v müsli, semiačka pšenice ako príloha k šalátu alebo ako príloha ako ryža k rôznym zeleninovým alebo iným hlavným jedlám.
Ebly/jemná pšenica
Tender pšenica je k dispozícii v obchodoch pod rôznymi značkami. Mnohí z nás označujú mäkkú pšenicu ako Ebly, ale v skutočnosti je to producent. Jemná pšenica je v podstate predvarená pšenica, ktorá sa pripravuje ako ryža doma, a preto ju možno v mnohých receptoch použiť ako náhradu ryže. Tu je niekoľko receptov spoločnosti Ebly.