Kukurica (Zea Mays)
Angl.: Indická kukurica; Franz., Ital .: kukurica; Turek.: Misir; Rakúsko.: Türkenkorn; Carib.: Taino; Amerik.: Kukurica; Macedónsky.: Zarefka
Synonymá a hovorové výrazy: egyptské obilie; Kŕmna kukurica; Indické zrno, kukurica na zrno, zuby fajčiara; Zasieva zlato; Sýrske proso; Turecká pšenica; Poľná kukurica;
Medzi všetkými obilninami sa kukurica vyznačuje svojou zvláštnou veľkosťou a prudkým rastom. Kukurica je nielen najväčšie, ale aj najproduktívnejšie zrno. Rastlina je navyše jediným zrnom, v ktorom sa samčie a samičie kvety vytvárajú osobitne na tej istej rastline. Mužská kukuričná lata vytvára obrovské množstvo peľu, odhadom asi 50 miliónov peľových zŕn, ktoré sa potom šíria vetrom. V týchto peľových zrnách sú koncentrované dôležité živiny, táto skutočnosť pravdepodobne vysvetľuje starý indický zvyk zbierať mužské kukuričné kvetenstvo s cieľom pripraviť (potenciu) posilňujúcu „kukuričnú peľovú polievku“. Mimochodom: kukurica je tiež jedinou rastlinou obilnín, ktorej pôvod sa dá nájsť na americkom kontinente.
Predok - kukurica Teosinte
Kukurica - dar od bohov
Indické obilie - cesta do Európy a do zvyšku sveta
5. novembra 1492 pristáli lode Krištofa Kolumba na pobreží Kuby a bol im ponúknutý darček od miestnej kukurice. Len o rok neskôr vypučali prvé plody indickej kukurice na európskej pôde, odtiaľ v rýchlom slede, v dôsledku schopností španielskych námorníkov po celom svete, od Afriky až po ďalekú východnú Áziu. Už v 16. storočí sa v Európe nachádzali rozsiahle kukuričné polia, napríklad v Lombardii alebo v Taliansku. Obiliu z Ameriky sa mimoriadne dobre darilo v horúcom letnom podnebí podunajských krajín. Už v roku 1517 prvý „Pfuffmais"V Číne sa tešil rastúcej popularite." Správy z roku 1560 hovoria o oblastiach pestovania kukurice v Kongu a Guineji, ale táto kukurica je údajne v okolí Flintová kukurica konali.
Druhy kukurice
História šírenia rastlín kukurice už hovorí o najrôznejších druhoch kukurice, len v Strednej Amerike sa hovorí o viac ako 300 rôznych druhoch, ktoré sa zase len v Mexiku delia na viac ako 2 000 odrôd. Preto v tomto okamihu iba malý prehľad skupín, pričom štruktúra je založená na Štruktúra zrna orientovaný.
Ozubená kukurica alebo kukurica na konskom zube (francúzsky: dent): Toto je najrozšírenejšia odroda kukurice v Spojených štátoch. Zrelé zrná sú uprostred potopené, pripomínajú moláry a chutia dosť múčne.
Tvrdá kukurica (angl.: Flint): Táto odroda kukurice sa pestuje hlavne v Európe. Zrná sú okrúhle, pretože bielkovinová vrstva beží okolo zrna.
Popcorn (anglicky: Pop): Je to mimoriadne malá, kukuričná odroda obsahujúca vodu, z ktorej sa, ako už názov napovedá, vyrába kukurica.
Sladká kukurica, detská kukurica (anglicky: Sweet): Sladká kukurica je vývoj kŕmnej kukurice, ktorý uzrel svetlo sveta v Thajsku v roku 1950. Zrná sa po dozretí zmenšujú, pretože cukor sa vďaka množeniu génu, ktorý je za to zodpovedný, nezmení na škrob. Sladká kukurica sa opäť rozlišuje na „normálne sladké„a“extra sladký", Anglicky hovoriace krajiny ako"sladké gere„Určené odrody.
Škrobová kukurica, vosková kukurica: Toto je chov kŕmnej kukurice s veľmi vysokým obsahom škrobu. Škrobová kukurica je východiskovým bodom pre výrobu kukuričnej múky.
Kukurica v kuchyni
Tak ako takmer všetky základné potraviny, aj z kukurice sa vyrába široká škála konečných produktov. Sortiment výrobkov siaha od alkoholu, kukuričných vločiek a zeleniny (čerstvej, konzervovanej alebo mrazenej) až po krupicu, múku, hlávkový šalát, hroznový cukor a dnes celosvetovo populárne tortilly, tacos a nachos. Kukurica je dokonca nevyhnutná pri výrobe bourbonovej whisky. Rozmanitosť okolo kukurice vás láka, aby ste v tomto okamihu postupovali selektívne a aby ste na kukuričné výrobky vrhli iba niekoľko drobností, ktoré sú doplnené malými hrotmi, ktoré kuchárovi uľahčia prípravu lahodných zŕn.
Varte kukuricu
Kukuričný klas, ktorý sa spracuje na zeleninu, by ste mali soliť až po uvarení, inak sa stane tvrdou. Na výsledok má však trochu priaznivý vplyv trocha mlieka a cukru.
Odstráňte kukuričné nite
Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť kukuričné vlákna, je navlhčiť zubnú kefku a použiť ju na čistenie zadku smerom nadol.
Olúpte kukuričné zrná
Najjednoduchším prostriedkom na uvoľnenie kukuričných zŕn z klasu je obuv na topánky alebo obuv na topánky, pomocou ktorej odvážnym postupom odstránite často veľmi uviaznuté jadrá.
Kukuričné klíčky
V kuchyni sa používa nielen zrelé zrno, ale z jemných kukuričných klíčkov sa vyrába rafinovaný a veľmi kvalitný kuchynský olej lisovaný za studena. Zatiaľ čo prvé sa dajú zohriať, druhé by sa mali používať iba v studených kuchyniach.
Tejuino a tortilla múka (Masa Harina)
Normálna žltá kukurica, ako ju v tejto krajine poznáme ako zeleninu, hrá v tejto podobe úplne inú rolu v Mexiku, ktorého kuchyňa by bola bez kukurice nemysliteľná. V Mexiku je žltá kukurica na niekoľko dní namočená v špeciálnom vápennom roztoku, počas ktorého sa fermentáciou rozkladá. Výsledná kvapalina sa nazýva „Tejuino“, Predáva sa ako nápoj na uhasenie smädu, aj keď veľmi horká chuť nie je to, čo má väčšina Európanov rada. Fermentované zrná sa naopak sušia a spracúvajú na múku, z ktorej sa zase vyrábajú kukuričné tortilly.
Biela kukurica a pozole
Kukurica nemusí byť žltá, je aj biela. Je to špeciálna odroda s tvrdým jadrom a bielym povlakom. Biela kukurica, ktorá je v Európe zriedka dostupná a je veľmi drahá, sa v Mexiku stáva veľmi populárnou klasickou kukuricou, “Pozole„vyrobené.
Gofio
Gofio je názov pre špeciálnu kukuričnú múku, ktorá je vyrobená zo sušených a pražených jadier kukurice a chutí nádherne aromaticky.
Polenta alebo krupica
polenta je vlastne taliansky názov pre varenú kukuričnú krupicu. Pred samotnou prípravou by ste mali kukuričnú krupicu vždy zaliať horúcou vodou, aby sa odparili nežiaduce horké látky.
Nachos
Nachos V Mexiku sa im hovorí chipsy, ktorých základom je kukuričná múka. Dnes sa dá kúpiť v každom kine.
Tamales - listy kukurice
Na druhej strane tamales v tejto krajine len ťažko existujú, pretože tak sa volá mladá kukurica alebo banánové listy, ktoré sú plnené, dusené alebo pečené v cestíčku z kukuričnej múky. Lahodné!
Tomerl - kukuričné koláče
Rakúšania majú radi aj kukuricu. Tomerl sú natenko vyprážané, krepovité kukuričné koláče.
Nakúpte a uskladnite kukuricu
Pri nákupe kukurice je potrebné dbať na to, aby boli kukuričné klasy úplne vyvinuté a aby boli ovocné porasty pevné. Zrelé klasy spoznáte podľa čerstvých listov, ako aj podľa kyprých červenožltých zŕn, ktoré by však po konci mali byť stále belavé. Ak nechtom zatlačíte zrnko a objaví sa biela, mliečna šťava, je zrelá, pretože v nezrelom stave neuniká žiadna tekutina.
Kukurica by sa mala skladovať na chladnom mieste chránenom pred svetlom nie dlhšie ako päť dní, pretože jadrá kukurice sú po dozretí múčne a tvrdé.
A na záver - kukurica a maggi
V roku 1888 vyvinul Švajčiar Julius Maggi svetoznámu maggi mladinu pomenovanú po ňom. Na ich výrobu nepoužíval bylinu maggi, lilku, ako sa často predpokladalo, ale ako chemik bol základom svojich najchutnejších bestsellerov z jemne natráveného kukuričného proteínu, potom z rastlinných, bylinných a hubových extraktov, soli a kyseliny glutámovej bol ochutený.