Kukuričná múka alebo škrob na prípravu omáčok V ktorej z variantov je jedla viac
Omáčky, ktoré pripravujeme na rôzne jedlá, majú niekoľko spôsobov zahustenia, aby boli dosiahnuté požadovanej textúry. Na tento krok sa v kuchyni zvyčajne používa pšeničná múka alebo kukuričný škrob. Ktorá možnosť je zdravšia, hovorí nám výživový špecialista z Aradu, Dan Merişca.
Najbežnejšie spôsoby zahusťovania omáčok v rumunskej kuchyni sú pšeničná múka a menej často kukuričný škrob. Aradský výživový špecialista Dan Merişca hovorí, že z dvoch možností je najzdravšie použitie kukuričného škrobu.
Odborník na výživu z Aradu však tvrdí, že najlepšou voľbou pre omáčky by bola redukcia, v takom prípade by sa zahustenie omáčky dosiahlo zmenšením objemu.
„Hovorím od začiatku, že obom sa treba vyhýbať. Najlepšie je omáčky zahusťovať redukčnou metódou, tj. Omáčku varte, kým neklesne na požadovanú konzistenciu. Žluklý s múkou je nezdravý. Okrem toho predisponuje k výkrmu a vzniku predčasného starnutia, ak sa používa dlhodobo - roky. Kukuričný škrob by bol lepší, pretože neobsahuje lepok. Dobre sa kombinuje s vodou a nevytučňuje viac ako múku. 100 gramov obsahuje 340 kalórií. Účinnosť je dvojnásobná lyžica škrobu, čo sa rovná dvom lyžiciam múky. Ponúka homogénny krémový vzhľad a má okamžitý účinok, “hovorí odborník na výživu z Aradu Dan Merişca.
Tvrdí, že problém nastáva pri podávaní omáčky, pretože škrob sa stáva želatínovým a v ohriatom jedle stráca svoje vlastnosti. Chuť zahustených omáčok s múkou je jednoznačne lepšia, z tohto dôvodu ju mnohí uprednostňujú, aj keď existuje veľké riziko výkrmu “, hovorí výživový špecialista z Aradu.